Que signifie le coût alimentaire théorique par rapport...
Le coût alimentaire théorique est ce que tu calcules sur papier. Le coût alimentaire réel est ce qu'il coûte en pratique en raison du gaspillage, des portions g...
Comment utiliser les chiffres pour réviser tes horaires...
Tes horaires d'ouverture déterminent directement tes coûts et ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs choisissent leurs horaires au feeling, mais les...
Comment calculer le coût de revient quand je travaille...
Calculer le coût de revient avec des pièces est différent qu'avec des kilos. Tu dois d'abord calculer combien coûte chaque portion en grammes ou ml, avant de po...
Quel coût alimentaire dois-je maintenir pour les plats...
Le coût alimentaire de vos plats principaux détermine largement votre rentabilité. De nombreux restaurateurs l'estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent san...
Quelle est une bonne marge sur les arrangements pour...
Les arrangements pour groupes peuvent être lucratifs, mais seulement si ta marge est correcte. Beaucoup de restaurants font des devis trop serrés parce qu'ils s...
Comment calculer le prix hors TVA à partir du prix TTC ?
Du prix du menu au prix de revient est un calcul dont tu as besoin quotidiennement. Beaucoup d'entrepreneurs se trompent parce qu'ils oublient la TVA, ce qui le...
Quelle est une marge brute réaliste pour un petit...
Une marge brute entre 60-70% est réaliste pour les petits restaurants. Beaucoup de propriétaires se concentrent sur le chiffre d'affaires, mais oublient que la...
Comment décider quels plats garder en fonction des...
Quels plats maintiennent votre établissement rentable et lesquels vous coûtent de l'argent ? De nombreux restaurateurs conservent des plats parce qu'ils sont po...
Comment voir quels plats génèrent le plus de profit ?
La rentabilité par plat est cruciale pour ton restaurant, mais beaucoup de propriétaires ne savent pas quels plats rapportent vraiment de l'argent. En combinant...
Comment améliorer mes marges pour pérenniser mon...
De meilleures marges sont la clé pour pérenniser ton établissement de restauration. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur plus de chiffre d'affaires, mai...
Comment calculer un prix d'achat moyen quand les prix...
Les prix d'achat fluctuent constamment. Une semaine tu paies €8/kg pour le bœuf, la semaine suivante €9,50. Pour calculer ton coût de revient, tu as besoin d'un...
Comment déterminer le prix d'une soupe du jour ?
Le prix d'une soupe du jour détermine souvent si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de cuisines estiment le coût à l'œil, mais oublient des ingrédients ou...
Quelle est la différence entre la marge en euros et la...
La marge en euros vous montre le profit absolu par plat, la marge en pourcentage vous montre votre pourcentage de profit. De nombreux restaurateurs ne regardent...
Comment calculer le coût unitaire quand je travaille...
Travailler avec des litres pour le calcul des coûts est courant pour les sauces, soupes et boissons. Le défi : vous achetez au litre, mais servez par portion. D...
Quelle est la différence entre la marge brute et la...
La marge brute et la marge nette sont toutes deux des pourcentages de profit, mais elles racontent une histoire différente. La marge brute ne regarde que tes co...
Comment calculer la marge bénéficiaire par plat ?
La marge bénéficiaire par plat montre combien d'euros tu conserves après déduction des coûts des ingrédients. Ce chiffre est plus crucial que le pourcentage de...
Comment choisir entre un prix rond et un prix...
Le prix sur ta carte ne détermine pas seulement ton profit, mais aussi comment les clients perçoivent ton établissement. Beaucoup de restaurateurs hésitent entr...
Comment organiser votre menu en fonction de la rentabilité ?
Une organisation intelligente du menu basée sur la rentabilité peut augmenter considérablement votre chiffre d'affaires. De nombreux restaurants mettent en avan...
Comment utiliser le food cost pour justifier les...
Les chiffres de food cost sont ton meilleur allié pour les modifications de menu. Ils montrent objectivement quels plats te coûtent de l'argent et lesquels génè...
Comment définir une taille de portion fixe pour chaque...
Les portions fixes sont la base des plats rentables. Sans mesures fixes, votre chef sert parfois 200 grammes de steak, parfois 300 grammes - et cela vous coûte...
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