Quels sont les pourcentages de coût alimentaire usuels...
Les pourcentages de coût alimentaire varient selon le type d'établissement, mais se situent généralement entre 25% et 35%. De nombreux restaurateurs ne savent p...
Comment calculer un prix d'achat moyen quand les prix...
Les prix d'achat fluctuent constamment. Une semaine tu paies €8/kg pour le bœuf, la semaine suivante €9,50. Pour calculer ton coût de revient, tu as besoin d'un...
Comment calculer la marge si je pense hors TVA ?
Calculer la marge hors TVA te donne la vraie vision de ce que tu gagnes. Beaucoup de restaurateurs calculent avec des prix TTC, ce qui les fait surestimer leur...
Comment organiser votre menu en fonction de la rentabilité ?
Une organisation intelligente du menu basée sur la rentabilité peut augmenter considérablement votre chiffre d'affaires. De nombreux restaurants mettent en avan...
Comment calculer le chiffre d'affaires dont j'ai besoin...
Ton objectif de chiffre d'affaires détermine si ton établissement survit. Beaucoup de restaurateurs devinent ce qu'ils doivent facturer, mais travaillent alors...
Comment choisir entre un prix rond et un prix...
Le prix sur ta carte ne détermine pas seulement ton profit, mais aussi comment les clients perçoivent ton établissement. Beaucoup de restaurateurs hésitent entr...
Comment utiliser le food cost pour justifier les...
Les chiffres de food cost sont ton meilleur allié pour les modifications de menu. Ils montrent objectivement quels plats te coûtent de l'argent et lesquels génè...
Comment calculer ma marge quand une commission va à une...
Les plateformes de livraison demandent une commission de 15-35% sur chaque commande. Cela ronge ta marge sans que tu t'en rendes compte. Dans cet article, tu ap...
Quelle est la différence entre la marge brute et la...
La marge brute et la marge nette sont toutes deux des pourcentages de profit, mais elles racontent une histoire différente. La marge brute ne regarde que tes co...
Comment calculer la marge bénéficiaire par plat ?
La marge bénéficiaire par plat montre combien d'euros tu conserves après déduction des coûts des ingrédients. Ce chiffre est plus crucial que le pourcentage de...
Comment définir une taille de portion fixe pour chaque...
Les portions fixes sont la base des plats rentables. Sans mesures fixes, votre chef sert parfois 200 grammes de steak, parfois 300 grammes - et cela vous coûte...
Quelle est une bonne marge sur les arrangements pour...
Les arrangements pour groupes peuvent être lucratifs, mais seulement si ta marge est correcte. Beaucoup de restaurants font des devis trop serrés parce qu'ils s...
Comment mettre en avant les plats à faible coût...
Les plats à faible coût alimentaire sont des mines d'or. Ils rapportent plus de profit que tes plats signature coûteux. Pourtant, ils se retrouvent souvent disc...
Comment utiliser les chiffres dans une conversation avec...
Les chiffres convaincent ta banque plus que les histoires. Si tu as besoin d'un prêt ou d'un crédit, ta banque veut voir que tu maîtrises ton entreprise. Avec l...
Comment calculer le prix hors TVA à partir du prix TTC ?
Du prix du menu au prix de revient est un calcul dont tu as besoin quotidiennement. Beaucoup d'entrepreneurs se trompent parce qu'ils oublient la TVA, ce qui le...
Quelle est une marge saine sur les boissons dans un...
La marge sur les boissons détermine souvent la différence entre le profit et la perte dans la restauration. Beaucoup d'entrepreneurs se concentrent sur la nourr...
Comment calculer le coût unitaire quand je travaille...
Travailler avec des litres pour le calcul des coûts est courant pour les sauces, soupes et boissons. Le défi : vous achetez au litre, mais servez par portion. D...
Comment déterminer le prix d'une soupe du jour ?
Le prix d'une soupe du jour détermine souvent si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de cuisines estiment le coût à l'œil, mais oublient des ingrédients ou...
Comment déterminer le prix en travaillant avec les prix...
Déterminer les prix du marché est un équilibre entre ce que les clients veulent payer et ce dont tu as besoin pour faire du profit. Beaucoup de restaurateurs ne...
Quelle est une bonne marge sur un accord mets-vins ?
La marge sur les accords mets-vins détermine si tu en tires un profit ou une perte. De nombreux restaurants facturent trop peu leurs accords parce qu'ils ne reg...
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