Comment commencer à calculer le coût de mon premier plat ?
Le coût de tes plats détermine si tu fais du profit ou si tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurateurs l'estiment, ce qui les fait perdre de l'argent sans le...
Comment calculer le coût de revient quand je travaille...
Calculer le coût de revient avec des pièces est différent qu'avec des kilos. Tu dois d'abord calculer combien coûte chaque portion en grammes ou ml, avant de po...
Quelle est la différence entre la marge brute et la...
La marge brute et la marge nette sont toutes deux des pourcentages de profit, mais elles racontent une histoire différente. La marge brute ne regarde que tes co...
Comment calculer le prix hors TVA à partir du prix TTC ?
Du prix du menu au prix de revient est un calcul dont tu as besoin quotidiennement. Beaucoup d'entrepreneurs se trompent parce qu'ils oublient la TVA, ce qui le...
Comment calculer la marge bénéficiaire par plat ?
La marge bénéficiaire par plat montre combien d'euros tu conserves après déduction des coûts des ingrédients. Ce chiffre est plus crucial que le pourcentage de...
Comment calculer le prix de vente d'un plat principal ?
Le prix de vente détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs devinent le coût d'un plat, ce qui les fait perdre de l'argent sans le s...
Comment calculer ma marge moyenne par client sur le...
Ta marge moyenne par client diffère souvent entre le midi et le soir - et c'est logique. Les clients du midi commandent différemment que ceux du soir, ce qui fa...
Comment calculer un prix d'achat moyen quand les prix...
Les prix d'achat fluctuent constamment. Une semaine tu paies €8/kg pour le bœuf, la semaine suivante €9,50. Pour calculer ton coût de revient, tu as besoin d'un...
Quel coût alimentaire dois-je maintenir pour les plats...
Le coût alimentaire de vos plats principaux détermine largement votre rentabilité. De nombreux restaurateurs l'estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent san...
Comment voir quels plats génèrent le plus de profit ?
La rentabilité par plat est cruciale pour ton restaurant, mais beaucoup de propriétaires ne savent pas quels plats rapportent vraiment de l'argent. En combinant...
Quelle est une marge brute réaliste pour un petit...
Une marge brute entre 60-70% est réaliste pour les petits restaurants. Beaucoup de propriétaires se concentrent sur le chiffre d'affaires, mais oublient que la...
Qu'est-ce qu'une marge nette saine dans la restauration ?
Une marge nette saine détermine si ton restaurant survit ou prospère. Beaucoup de restaurateurs connaissent leur chiffre d'affaires, mais n'ont aucune idée de c...
Comment intégrer la perte à la découpe dans mon coût de...
La perte à la découpe peut augmenter considérablement votre coût de revient sans que vous le remarquiez. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le prix d'acha...
Comment calculer le prix de vente d'un plat de déjeuner ?
Le prix de vente de tes plats de déjeuner détermine si tu fais du profit ou si tu perds de l'argent. Beaucoup de restaurants de déjeuner estiment leurs prix à v...
Comment calculer la marge sur les repas à emporter ?
Les repas à emporter ont souvent des marges différentes des plats de restaurant en raison des différents taux de TVA et des structures de coûts. De nombreux res...
Comment calculer le seuil de rentabilité de mon restaurant ?
Le seuil de rentabilité est le nombre de couverts dont tu as besoin pour couvrir tes frais fixes. Beaucoup de restaurateurs ne connaissent pas ce chiffre, ce qu...
Comment utiliser les chiffres pour réviser tes horaires...
Tes horaires d'ouverture déterminent directement tes coûts et ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs choisissent leurs horaires au feeling, mais les...
Comment définir une taille de portion fixe pour chaque...
Les portions fixes sont la base des plats rentables. Sans mesures fixes, votre chef sert parfois 200 grammes de steak, parfois 300 grammes - et cela vous coûte...
Comment décider quels plats garder en fonction des...
Quels plats maintiennent votre établissement rentable et lesquels vous coûtent de l'argent ? De nombreux restaurateurs conservent des plats parce qu'ils sont po...
Comment voir sur quels créneaux horaires je gagne le plus ?
Ton chiffre d'affaires peut être réparti très différemment dans la journée que tu ne le penses. Peut-être que tu gagnes plus au déjeuner qu'au dîner, ou l'inver...
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