Quel est un pourcentage normal de coût de main-d'œuvre...
Le coût de main-d'œuvre est généralement le plus gros poste de dépenses après vos ingrédients. Pour les restaurants indépendants, ce pourcentage se situe entre...
Comment calculer la productivité du chiffre d'affaires...
La productivité du chiffre d'affaires par mètre carré te montre combien d'euros tu gagnes par m² de surface au sol. Cet indicateur clé t'aide à évaluer si tu ut...
Quelle est la différence entre l'EBITDA et la marge...
L'EBITDA et la marge nette sont deux façons différentes de regarder ta rentabilité. L'EBITDA montre combien tu gagnes avant de payer les intérêts, les impôts et...
Comment calculer le rendement de ma carte des boissons...
Le rendement de ta carte des boissons détermine combien de profit tu fais sur chaque euro que les clients dépensent en boissons. Beaucoup d'entrepreneurs en res...
Comment calculer le chiffre d'affaires par siège...
Le chiffre d'affaires par siège disponible par heure montre l'efficacité d'utilisation de ton restaurant. Cet indicateur clé t'aide à découvrir si tu gagnes ass...
Comment calculer le taux d'occupation de mon restaurant...
Le taux d'occupation montre quelle part de ta capacité tu utilises réellement par service. Un faible taux d'occupation signifie que tu dois répartir tes coûts f...
Comment calculer le délai de récupération de mon...
Le délai de récupération de votre investissement en restaurant vous indique combien de temps il faut pour que votre investissement initial soit remboursé par le...
Qu'est-ce qu'une bonne rotation de stock pour un...
La rotation de stock montre combien de fois ton stock 'tourne' par an. Une bonne rotation évite de bloquer ton argent dans des produits périssables. Pour les re...
Qu'est-ce qu'une marge bénéficiaire nette saine pour un...
La marge bénéficiaire nette est le pourcentage de ton chiffre d'affaires qui reste comme vrai profit après tous les frais. Pour les restaurants, une marge bénéf...
Quelle est la différence entre la marge brute et la...
La marge brute et la marge nette sont toutes deux des marges bénéficiaires, mais elles mesurent des choses différentes. La marge brute regarde seulement ton chi...
Qu'est-ce que le table turn time (durée de rotation des...
Table turn time (durée de rotation des tables) est le nombre d'heures pendant lequel une table est occupée en moyenne par un groupe de clients. Cet indicateur c...
Comment calculer l'analyse du seuil de rentabilité lors...
Une analyse du seuil de rentabilité te montre combien tu dois vendre pour récupérer tous tes coûts. Avec un nouveau concept de menu, tu as des coûts supplémenta...
Qu'est-ce que le ratio de coût de main-d'œuvre et...
Le ratio de coût de main-d'œuvre montre quel pourcentage de votre chiffre d'affaires va aux frais de personnel. De nombreux restaurants ne savent pas s'ils dépe...
Qu'est-ce que le GOP ou Gross Operating Profit dans la...
GOP (Gross Operating Profit) est ton bénéfice avant intérêts, amortissements et impôts - le meilleur chiffre pour voir si ton restaurant est rentable opérationn...
Qu'est-ce que l'addition moyenne ou le montant moyen par...
L'addition moyenne (montant moyen par couvert) est ton chiffre d'affaires total divisé par le nombre de clients. Elle montre combien chaque client dépense en mo...
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L'occupation des places indique combien de tes chaises sont occupées à un moment donné. La différence entre les heures de pointe et les heures creuses peut être...
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Le pourcentage de no-show indique combien de clients ayant réservé ne se présentent pas. Ce chiffre vous aide à ajuster votre politique de réservation et à limi...
Comment utiliser les données KPI comme base de...
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Comment calculer le chiffre d'affaires par heure de...
Chiffre d'affaires par heure de travail te montre l'efficacité de ton personnel. Si ce KPI baisse, tu gagnes moins par heure travaillée alors que tes coûts sala...
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