Quelle est une marge saine sur les boissons dans un...
La marge sur les boissons détermine souvent la différence entre le profit et la perte dans la restauration. Beaucoup d'entrepreneurs se concentrent sur la nourr...
Quels sont les pourcentages de coût alimentaire usuels...
Les pourcentages de coût alimentaire varient selon le type d'établissement, mais se situent généralement entre 25% et 35%. De nombreux restaurateurs ne savent p...
Comment interpréter un coût alimentaire de 40% dans un...
Un coût alimentaire de 40% signifie différentes choses pour différents types de restaurants. En fine dining, cela peut encore être acceptable grâce aux marges p...
Qu'est-ce qu'une bonne rotation des plats à la carte ?
La rotation des plats détermine la fréquence à laquelle tu renouvelles ta carte. Changer trop souvent coûte cher et confond les clients, trop rarement rend ton...
Qu'est-ce qu'une marge saine sur les aliments dans un...
Une marge saine sur les aliments détermine si votre restaurant est rentable. De nombreux restaurateurs ne savent pas quelle est une bonne marge et perdent donc...
Comment calculer mes marges hors TVA ?
Ta marge hors TVA détermine combien tu gagnes réellement sur chaque plat. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le prix TTC, ce qui les fait croire qu'ils ga...
Comment calculer la marge si je pense hors TVA ?
Calculer la marge hors TVA te donne la vraie vision de ce que tu gagnes. Beaucoup de restaurateurs calculent avec des prix TTC, ce qui les fait surestimer leur...
Comment déterminer le prix d'une soupe du jour ?
Le prix d'une soupe du jour détermine souvent si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de cuisines estiment le coût à l'œil, mais oublient des ingrédients ou...
Quel est un taux d'occupation réaliste par soirée ?
Un taux d'occupation réaliste t'aide à mieux planifier et prévoir combien de clients tu peux attendre. De nombreux restaurateurs calculent de manière trop optim...
Que signifie le coût alimentaire théorique par rapport...
Le coût alimentaire théorique est ce que tu calcules sur papier. Le coût alimentaire réel est ce qu'il coûte en pratique en raison du gaspillage, des portions g...
Quelle est une bonne marge sur les arrangements pour...
Les arrangements pour groupes peuvent être lucratifs, mais seulement si ta marge est correcte. Beaucoup de restaurants font des devis trop serrés parce qu'ils s...
Comment calculer le coût de revient d'un cocktail avec...
Calculer le coût de revient des cocktails est crucial pour ta marge bénéficiaire. Beaucoup de barmen l'estiment à vue d'œil, ce qui leur fait perdre de l'argent...
Quelle est la différence entre le poids brut et le poids...
Le poids brut et net de la portion font la différence entre ce que tu achètes et ce que tu servs réellement. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le poids b...
Comment calculer mon chiffre d'affaires seuil de...
Chiffre d'affaires seuil de rentabilité est le montant que tu dois minimalement générer par jour pour couvrir tes frais. Beaucoup de restaurateurs ne le savent...
Comment calculer l'impact de la TVA sur mon prix de vente ?
La TVA a un grand impact sur ton prix de vente. Beaucoup de restaurateurs se trompent dans leurs calculs de TVA, ce qui fausse leurs marges. Dans cet article, t...
Comment calculer mon coût alimentaire en incluant le...
Les déchets et les pertes à la découpe peuvent augmenter considérablement ton coût alimentaire sans que tu t'en rendes compte. Beaucoup d'entrepreneurs ne calcu...
Comment traiter correctement les repas du personnel dans...
Les repas du personnel sont un poste de coût caché que de nombreux restaurateurs calculent mal. Vous donnez de la nourriture gratuite à votre équipe, mais cela...
Qu'est-ce que le vrai coût alimentaire dans un restaurant ?
Le vrai coût alimentaire est le montant total que tu dépenses pour tous les ingrédients d'un plat, exprimé en pourcentage de ton prix de vente hors TVA. Beaucou...
Comment calculer le coût unitaire quand je travaille...
Travailler avec des litres pour le calcul des coûts est courant pour les sauces, soupes et boissons. Le défi : vous achetez au litre, mais servez par portion. D...
Comment intégrer le gaspillage dans mon coût alimentaire ?
Le gaspillage est un voleur de profit silencieux dans chaque cuisine. De nombreux restaurateurs oublient d'intégrer le gaspillage dans leur coût alimentaire, ce...
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