Qu'est-ce que le vrai coût alimentaire dans un restaurant ?
Le vrai coût alimentaire est le montant total que tu dépenses pour tous les ingrédients d'un plat, exprimé en pourcentage de ton prix de vente hors TVA. Beaucou...
Comment calculer mes marges hors TVA ?
Ta marge hors TVA détermine combien tu gagnes réellement sur chaque plat. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le prix TTC, ce qui les fait croire qu'ils ga...
Comment calculer la marge sur les repas à emporter ?
Les repas à emporter ont souvent des marges différentes des plats de restaurant en raison des différents taux de TVA et des structures de coûts. De nombreux res...
Quel est un taux d'occupation réaliste par soirée ?
Un taux d'occupation réaliste t'aide à mieux planifier et prévoir combien de clients tu peux attendre. De nombreux restaurateurs calculent de manière trop optim...
Comment traiter correctement les repas du personnel dans...
Les repas du personnel sont un poste de coût caché que de nombreux restaurateurs calculent mal. Vous donnez de la nourriture gratuite à votre équipe, mais cela...
Comment calculer le coût de revient d'un cocktail avec...
Calculer le coût de revient des cocktails est crucial pour ta marge bénéficiaire. Beaucoup de barmen l'estiment à vue d'œil, ce qui leur fait perdre de l'argent...
Que signifie le coût alimentaire théorique par rapport...
Le coût alimentaire théorique est ce que tu calcules sur papier. Le coût alimentaire réel est ce qu'il coûte en pratique en raison du gaspillage, des portions g...
Comment calculer le prix de vente d'un plat principal ?
Le prix de vente détermine si tu fais du profit ou une perte. Beaucoup de restaurateurs devinent le coût d'un plat, ce qui les fait perdre de l'argent sans le s...
Comment calculer le coût de revient quand je travaille...
Calculer le coût de revient avec des pièces est différent qu'avec des kilos. Tu dois d'abord calculer combien coûte chaque portion en grammes ou ml, avant de po...
Comment voir sur quels créneaux horaires je gagne le plus ?
Ton chiffre d'affaires peut être réparti très différemment dans la journée que tu ne le penses. Peut-être que tu gagnes plus au déjeuner qu'au dîner, ou l'inver...
Comment calculer ma dépense moyenne par client ?
Votre dépense moyenne par client montre combien chaque client dépense dans votre établissement. Ce chiffre vous aide à optimiser votre menu, vos prix et votre s...
Quelle est la différence entre le poids brut et le poids...
Le poids brut et net de la portion font la différence entre ce que tu achètes et ce que tu servs réellement. Beaucoup de restaurateurs calculent avec le poids b...
Qu'est-ce qu'une bonne rotation des plats à la carte ?
La rotation des plats détermine la fréquence à laquelle tu renouvelles ta carte. Changer trop souvent coûte cher et confond les clients, trop rarement rend ton...
Quelle est la différence entre la marge en euros et la...
La marge en euros vous montre le profit absolu par plat, la marge en pourcentage vous montre votre pourcentage de profit. De nombreux restaurateurs ne regardent...
Comment calculer mon coût alimentaire en incluant le...
Les déchets et les pertes à la découpe peuvent augmenter considérablement ton coût alimentaire sans que tu t'en rendes compte. Beaucoup d'entrepreneurs ne calcu...
Comment améliorer mes marges pour pérenniser mon...
De meilleures marges sont la clé pour pérenniser ton établissement de restauration. Beaucoup de restaurateurs se concentrent sur plus de chiffre d'affaires, mai...
Comment décider quels plats garder en fonction des...
Quels plats maintiennent votre établissement rentable et lesquels vous coûtent de l'argent ? De nombreux restaurateurs conservent des plats parce qu'ils sont po...
Quel coût alimentaire dois-je maintenir pour les plats...
Le coût alimentaire de vos plats principaux détermine largement votre rentabilité. De nombreux restaurateurs l'estiment, ce qui leur fait perdre de l'argent san...
Comment voir quels plats génèrent le plus de profit ?
La rentabilité par plat est cruciale pour ton restaurant, mais beaucoup de propriétaires ne savent pas quels plats rapportent vraiment de l'argent. En combinant...
Comment utiliser les chiffres pour réviser tes horaires...
Tes horaires d'ouverture déterminent directement tes coûts et ton chiffre d'affaires. Beaucoup de restaurateurs choisissent leurs horaires au feeling, mais les...
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