Tu presupuesto publicitario desaparece si anuncias los platos equivocados. Las plataformas de reparto te muestran exactamente qué productos generan beneficio y cuáles te lo comen. Usando esos datos con cabeza, inviertes solo en los platos que realmente rentabilizan la inversión.
Por qué los datos del marketplace determinan el éxito de tus anuncios
Las plataformas de reparto se quedan entre un 15 y un 30% de comisión por pedido. O sea, tu coste de alimentos sube considerablemente respecto a lo que pagas en sala. Si anuncias platos con márgenes débiles, pagas dos veces: el anuncio y el beneficio escaso.
💡 Ejemplo:
Tu pasta carbonara tiene un coste de materia prima de 6,50€ y está en la plataforma a 18,50€:
- Precio de venta sin IVA: 16,97€
- Comisión de plataforma (25%): 4,24€
- Ingreso neto: 12,73€
- Coste de alimentos: 6,50€ / 12,73€ = 51%
Demasiado alto para anuncios rentables.
Qué datos necesitas recopilar por plataforma
Abre tu panel de Uber Eats, Glovo o la plataforma que uses. Anota estos números por plato:
- Pedidos por semana — muestra la demanda real
- Valoración media — influye directamente en la visibilidad del algoritmo
- Tasa de conversión — cuántos usuarios que ven el plato acaban pidiendo
- Pedidos repetidos — mide la satisfacción del cliente
- Momento pico — cuándo se vende mejor
Calcula tu margen real por plato
Para cada plato candidato a anuncio, calcula el margen real después de todos los costes. Fíjate bien en este ejemplo:
💡 Ejemplo de cálculo:
Menú burger a 22,00€ en Uber Eats:
- Precio de venta sin IVA: 20,18€
- Comisión de plataforma (30%): 6,05€
- Costes de packaging: 1,20€
- Ingreso neto: 12,93€
- Coste de materia prima: 7,50€
- Beneficio por pedido: 5,43€
Margen bruto: 42% — apto para promoción
⚠️ No te olvides de esto:
Los costes de packaging reducen tu margen más de lo que parece. Envases, bolsas y pegatinas cuestan de media entre 0,80€ y 1,50€ por pedido — he visto a muchos jefes de cocina descubrirlo demasiado tarde.
Identifica tus 'campeones de anuncio'
Los platos más potentes para publicidad en plataforma combinan tres elementos:
- Margen bruto sólido — mínimo 35% después de todos los costes
- Valoraciones excelentes — 4,3 estrellas o más para el algoritmo
- Demanda probada — al menos 10 pedidos por semana
Haz una lista corta con los platos que cumplen los tres criterios. Esos son tus candidatos para anunciar.
Prueba con presupuestos pequeños
Empieza con 5-10€ diarios por plato para medir resultados. Evalúa tras 7 días:
- Cuántos pedidos extra has conseguido
- Cuánto te ha costado cada pedido generado por el anuncio
- Si el beneficio total (menos coste del anuncio) ha sido positivo
💡 Ejemplo de cálculo de ROI:
50€ de presupuesto publicitario generaron 15 pedidos extra de burger:
- Coste del anuncio por pedido: 3,33€
- Beneficio por burger: 5,43€
- Beneficio neto por pedido: 2,10€
- Beneficio extra total: 15 × 2,10€ = 31,50€
ROI negativo — para esta campaña.
Ajusta según los resultados
Bueno, tras la fase de prueba concentra el presupuesto en los platos con mejor ROI. Aumenta gradualmente la inversión en los que funcionan y corta los anuncios de los que generan pérdidas.
Según KitchenNmbrs, muchos operadores de delivery usan la herramienta para monitorizar automáticamente sus márgenes reales por plato, incluyendo comisiones de plataforma y costes de packaging. Eso simplifica mucho la decisión de qué anunciar y qué no.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen mínimo necesito para que un anuncio sea rentable?
¿Con qué frecuencia debo revisar qué platos anuncio?
¿Tengo que anunciar mis platos más vendidos?
¿Cómo evito que los costes publicitarios se coman el beneficio?
¿Los costes de packaging son realmente tan relevantes?
¿Qué pasa si mi plataforma no muestra datos de conversión?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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