Vamos al grano: la mayoría de los que reparten por redes sociales están perdiendo dinero sin darse cuenta. Ven entrar 16,50 € por un pedido de pasta y creen que van bien, pero se olvidan del envase, la gasolina y los 30 minutos al volante. Así calculas lo que ganas de verdad.
Reúne todos los costes de tu plato de reparto
Calcular márgenes de reparto significa controlar muchos más gastos que en un plato servido en mesa. Tienes la materia prima, claro, pero también envases, combustible y tu tiempo al volante.
💡 Ejemplo: Pasta Carbonara menú reparto
Precio de venta: 16,50 € (con 10% IVA) = 15,00 € sin IVA
- Ingredientes de la pasta: 4,20 €
- Envase (bandeja + bolsa + servilletas): 0,85 €
- Combustible de entrega: 1,20 €
- Tiempo de reparto (15 min × 12 €/hora): 3,00 €
Costes totales: 9,25 €
Calcula tu porcentaje de margen neto
Tu margen neto muestra lo que realmente acaba en tu bolsillo tras cada coste directo. Este número cuenta la verdad de tu negocio de reparto.
Fórmula: Margen neto % = ((Precio sin IVA − Costes totales) / Precio sin IVA) × 100
💡 Cálculo de ejemplo:
Precio sin IVA: 15,00 €
Costes totales: 9,25 €
Beneficio neto: 15,00 − 9,25 = 5,75 €
Margen neto: (5,75 / 15,00) × 100 = 38,3%
Compara con el reparto por plataforma
Plataformas como Glovo o Just Eat se llevan un 15-30% de comisión, pero gestionan toda la logística. Tienes que calcular ambos escenarios para ver qué sale mejor de verdad.
- Plataforma: cero líos de reparto, pero se llevan su parte
- Reparto propio: te quedas todo el dinero, inviertes todo el tiempo
- ¿Pocos pedidos? Las plataformas suelen ganar
- ¿Muchos pedidos? Tu propia flota compensa
⚠️ Ojo:
No te engañes con el tiempo de reparto. Esos 30 minutos de ida y vuelta a 12 €/hora te cuestan 6 € en mano de obra, y esta es la parte que la mayoría de emprendedores «olvidan» convenientemente.
Optimiza tu zona de reparto para mejorar el margen
Unas zonas de reparto inteligentes pueden mejorar tus márgenes un 10-15%. Se trata de trabajar más listo, no de conducir más lejos.
- Limita tu radio a un máximo de 10 minutos
- Agrupa pedidos por barrio
- Establece un pedido mínimo de 20-25 €
- Cobra gastos de envío en pedidos pequeños
💡 Ejemplo de optimización:
Escenario 1: 1 pedido, 20 min de reparto
- Mano de obra de reparto: 4,00 €
- Margen por pedido: 35%
Escenario 2: 2 pedidos, 25 min en total
- Mano de obra por pedido: 2,50 €
- Margen por pedido: 42%
Controla tus márgenes con un sistema
Los cálculos manuales devoran tiempo y generan errores. Tras hacer seguimiento en decenas de negocios hosteleros, he visto a demasiados propietarios ir a ciegas hacia las pérdidas.
Una calculadora de coste de alimentos te repercute los costes de envase automáticamente y te muestra tu rentabilidad real. Así detectas los platos que pierden dinero antes de que se coman tu beneficio.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Debo incluir el IVA en mi cálculo de margen?
¿Cuánto cuestan los envases por pedido de media?
¿Cómo calculo los costes de combustible para el reparto?
¿Qué margen es normal para reparto propio?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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