Un dueño de pizzería muestra a su banco un resumen sencillo: el delivery aporta 11.000 € netos al mes con un 39 % de margen. Los datos de margen de delivery son información estratégica de primer nivel para negociaciones de financiación. Con cifras concretas construyes un caso de negocio convincente para crecer.
Por qué los datos de margen de delivery son tan valiosos
Inversores y banqueros entienden de hostelería. Pero el delivery sigue siendo terreno relativamente nuevo. Hacen preguntas clave:
- ¿Es rentable el delivery comparado con comer en local?
- ¿Crecen tus márgenes o se encogen?
- ¿Tienes control sobre las comisiones de plataforma?
- ¿Puedes escalar sin perder rentabilidad?
Las cifras concretas responden a todas estas preguntas directamente.
Las cifras imprescindibles para tu relato
Para un relato convincente necesitas reunir estos datos:
💡 Ejemplo de set de datos:
Datos mensuales de delivery de una pizzería:
- Facturación delivery: 28.000 €
- Comisiones de plataforma (22 %): 6.160 €
- Coste de alimentos (32 %): 8.960 €
- Costes de packaging: 840 €
- Margen neto: 11.040 € (39,4 %)
Compáralo con el 45 % de margen neto en local
Porcentaje de coste de alimentos: normalmente algo más alto que en local por los costes de empaquetado. Realista: 30-35 %.
Comisiones de plataforma: varían entre el 15-30 % del valor del pedido. Haz seguimiento por plataforma: Glovo frente a Uber Eats pueden diferir bastante.
Ticket medio: cifra crucial para la rentabilidad. Pedidos más altos significan mejores márgenes por el coste fijo de packaging.
Tendencia de crecimiento: demuestra que el delivery crece mes a mes tanto en facturación como en margen. Uno de los puntos ciegos más habituales en la gestión de cocina es centrarse en el crecimiento de facturación y olvidarse de la optimización de márgenes.
Presentación eficaz de tus cifras
Crea una comparación clara entre canales:
💡 Ejemplo de presentación:
Restaurante vs. Delivery (marzo 2024):
- Restaurante: 45.000 € facturación, 45 % margen neto
- Delivery: 28.000 € facturación, 39 % margen neto
- Total: 73.000 € facturación, 42,5 % margen ponderado
«El delivery aporta 11.000 € de beneficio neto al mes»
Destaca el beneficio absoluto, no solo los porcentajes. 11.000 € extra de beneficio al mes son 132.000 € anuales: eso golpea la imaginación de cualquier financiero. Cuando preparaba el plan de negocio para un colega que quería abrir una dark kitchen en Barcelona, esta cifra fue la que le abrió la puerta del banco.
Relato de crecimiento y optimización
Demuestra que optimizas activamente, no que te quedas parado:
- Aumentar ticket medio: de 18 € a 22 € con combos inteligentes
- Optimizar mix de plataformas: potenciar las de comisiones más bajas
- Reducir costes de packaging: mejor compra, menos merma
- Plantearse delivery propio: a partir de 200 pedidos por semana
⚠️ Atención:
Las comisiones de plataforma cambian con frecuencia. Actualiza tus cifras cada mes y demuestra que lo monitorizas activamente.
Fundamentar la solicitud de financiación con datos
Usa los datos de delivery para planes concretos:
Para expansión: «Con 50.000 € de inversión abrimos una segunda cocina. Según nuestros márgenes de delivery, esperamos 15.000 € de beneficio neto extra al mes.»
Para marketing: «10.000 € de presupuesto de marketing sube nuestros pedidos de delivery de 150 a 250 por semana. Eso genera 8.000 € de beneficio neto extra al mes.»
Para delivery propio: «Con más de 200 pedidos semanales, el delivery propio es más rentable que las plataformas. Estamos en 180 pedidos y crecemos un 15 % mensual.»
Herramientas y reporting profesional
Demuestra tu profesionalidad:
- Dashboards mensuales con métricas clave
- Comparación con periodo anterior y año anterior
- Proyecciones basadas en tendencias
- Análisis de escenarios (¿qué pasa si suben las comisiones?)
Según KitchenNmbrs, una herramienta que lleve estas cifras automáticamente genera informes claros y listos para tu reunión.
Cómo preparar la reunión con datos de delivery (paso a paso)
Reúne 6 meses de datos de delivery
Extrae de tu TPV y de los dashboards de las plataformas: facturación por plataforma, número de pedidos, ticket medio, comisiones. Calcula coste de alimentos y packaging por mes.
Haz una tabla comparativa
Pon la facturación del restaurante al lado de la del delivery. Calcula márgenes netos de ambos canales. Muestra el beneficio absoluto que aporta el delivery.
Muestra tendencia de crecimiento y optimizaciones
Presenta el crecimiento mes a mes. Menciona las acciones concretas que has tomado para mejorar márgenes. Proyecta el crecimiento futuro basándote en tendencias reales.
✨ Pro tip
Para cada reunión prepara un resumen de una página con tus últimos 6 meses de datos de delivery, incluyendo tendencia de crecimiento y beneficio absoluto. Los financieros valoran a los emprendedores que dominan sus cifras al completo.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Qué cifras de delivery son las más importantes para los inversores?
¿Cómo gestiono las altas comisiones de plataforma en mi relato?
¿Debo hacer proyecciones de crecimiento del delivery?
¿Cada cuánto debo actualizar estas cifras?
¿Qué pasa si mis márgenes de delivery son más bajos que los del local?
¿Qué trampas evitar al presentar datos de delivery?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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