Lieferung über soziale Medien ohne Plattform kostet weniger Provision, aber du musst deine Marge selbst berechnen. Viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten und Zeit einzuberechnen, wodurch sie weniger verdienen als sie denken. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Marge auf deinem Liefermenü berechnest.
Sammle alle Kosten für dein Liefergericht
Für eine korrekte Margeberechnung addierst du alle Kosten, die mit der Lieferung verbunden sind. Das sind mehr Kosten als bei einem normalen Restaurantgericht.
💡 Beispiel: Pasta Carbonara Liefermenü
Verkaufspreis: €16,50 (inkl. 9% MwSt.) = €15,14 exkl. MwSt.
- Zutaten Pasta: €4,20
- Verpackung (Behälter + Tasche + Servietten): €0,85
- Lieferkraftstoff: €1,20
- Lieferzeit (15 Min. × €12/Std.): €3,00
Gesamtkosten: €9,25
Berechne deinen Netto-Margenprozentsatz
Deine Netto-Marge ist das, was nach allen direkten Kosten übrig bleibt. Das ist dein echter Verdienst pro Bestellung.
Formel: Netto-Marge % = ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispielberechnung:
Verkaufspreis exkl. MwSt.: €15,14
Gesamtkosten: €9,25
Netto-Gewinn: €15,14 - €9,25 = €5,89
Netto-Marge: (€5,89 / €15,14) × 100 = 38,9%
Vergleiche mit Plattform-Lieferung
Über Plattformen wie Lieferando zahlst du 15-30% Provision, hast aber keine Lieferkosten. Rechne aus, was günstiger ist.
- Plattform: keine Lieferkosten, aber 15-30% Provision
- Eigene Lieferung: keine Provision, aber Zeit und Kraftstoff
- Bei kleinen Mengen ist Plattform oft günstiger
- Bei großen Mengen lohnt sich eigene Lieferung mehr
⚠️ Achtung:
Rechne deine Zeit realistisch. Wenn die Lieferung 30 Minuten dauert und du €12 pro Stunde berechnest, kostet das €6 an Arbeit. Viele Unternehmer vergessen, das einzuberechnen.
Optimiere dein Liefergebiet für höhere Marge
Durch intelligente Auswahl deines Liefergebiets erhöhst du deine Marge pro Bestellung.
- Begrenze deinen Radius auf 10 Minuten Fahrtzeit
- Bündele Bestellungen im gleichen Gebiet
- Lege einen Mindestbestellwert fest (€20-25)
- Berechne Lieferkosten unter dem Mindestbestellwert durch
💡 Beispiel Optimierung:
Szenario 1: 1 Bestellung, 20 Min. Lieferzeit
- Arbeit Lieferung: €4,00
- Marge pro Bestellung: 35%
Szenario 2: 2 Bestellungen, 25 Min. insgesamt
- Arbeit pro Bestellung: €2,50
- Marge pro Bestellung: 42%
Überwache deine Margen mit einem System
Manuelle Berechnungen kosten Zeit und du machst Fehler. Ein digitales System hilft dir, deine echte Marge schnell zu sehen.
Mit einer App wie KitchenNmbrs berechnest du automatisch die Kostenstelle deiner Gerichte inklusive Verpackungskosten. Du siehst sofort, ob ein Gericht profitabel genug für die Lieferung ist.
Wie berechnest du die Marge auf deinem Liefermenü?
Addiere alle Zutatenkosten
Erstelle eine Liste aller Zutaten im Gericht und ihrer Kosten. Vergiss nicht Gewürze, Öl und Garnitur - auch diese kosten Geld.
Addiere Verpackungs- und Lieferkosten
Addiere: Behälter, Taschen, Servietten, Kraftstoffkosten und Zeit für die Lieferung. Rechne deine Zeit mit mindestens €12 pro Stunde.
Berechne deinen Netto-Margenprozentsatz
Ziehe alle Kosten von deinem Verkaufspreis (exkl. MwSt.) ab und teile durch deinen Verkaufspreis. Multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.
Vergleiche mit Plattform-Provision
Rechne aus, ob eigene Lieferung günstiger ist als 15-30% Plattform-Provision. Bei kleinen Mengen ist eine Plattform oft günstiger.
Optimiere deine Lieferstrategie
Begrenze dein Liefergebiet, bündele Bestellungen und lege einen Mindestbestellwert fest, um deine Marge pro Fahrt zu erhöhen.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge pro Liefergericht monatlich. Kraftstoffpreise und Lieferantentarife ändern sich, also was letzten Monat profitabel war, kann jetzt verlustbringend sein.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Margeberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit dem Preis exklusive MwSt. Für Lebensmittel sind das 9% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,09, um den Preis exkl. MwSt. zu erhalten.
Was sind realistische Verpackungskosten pro Bestellung?
Im Durchschnitt €0,50 bis €1,20 pro Bestellung, abhängig von der Art der Verpackung. Suppenbehälter und warme Gerichte kosten mehr als kalte Salate.
Wie berechne ich Kraftstoffkosten für die Lieferung?
Rechne ungefähr €0,30 pro Kilometer für Kraftstoff und Verschleiß. Eine Lieferung von 5 km hin und zurück kostet also etwa €3,00 an Autokosten.
Welche Marge ist normal für eigene Lieferung?
Eine gesunde Netto-Marge liegt zwischen 35-45% nach allen Kosten. Weniger als 30% bedeutet, dass du zu wenig an der Lieferung verdienst.
Wann lohnt sich eigene Lieferung mehr als eine Plattform?
Bei mehr als 15-20 Bestellungen pro Tag und wenn du Bestellungen bündeln kannst. Bei weniger Volumen ist Plattform-Provision oft günstiger als eigene Lieferung.
Muss ich meine Zeit als Unternehmer einrechnen?
Ja, immer. Rechne mindestens €12-15 pro Stunde für deine eigene Zeit. Sonst weißt du nicht, ob die Lieferung wirklich profitabel ist im Vergleich zu anderen Aktivitäten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
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