Una pizzería calculó que el reparto propio le costaba 151 € al día, mientras que las comisiones de plataforma sumaban 195 € con 50 pedidos. Con 35 pedidos, la plataforma resultaba más barata. Te cuento exactamente cómo hacer este cálculo para tu restaurante.
Suma todos los costes del reparto propio
El reparto propio tiene más partidas de coste de las que parece. Súmalas todas para hacer una comparación honesta.
- Personal: Salario del repartidor por hora × horas al día
- Transporte: Combustible, mantenimiento, seguro, amortización
- Teléfono y sistema: Gestionar pedidos consume tiempo del personal
- Embalaje: Bolsas de reparto, aislamiento térmico, packaging con marca
💡 Ejemplo de reparto propio:
Pizzería, 50 repartos al día:
- Repartidor: 12 €/h × 8 h = 96 €
- Costes de moto: 25 €/día (combustible, mantenimiento, amortización)
- Teléfono y admin: 15 €/día (tiempo extra de personal)
- Embalaje adicional: 0,30 € × 50 = 15 €
Total: 151 € al día
Calcula los costes de la plataforma
Las plataformas cobran un porcentaje sobre el valor del pedido. Varía según la plataforma y el tipo de restaurante.
- Just Eat: 13-15% para restaurantes consolidados
- Uber Eats: 15-30% según el nivel de servicio contratado
- Deliveroo: 25-35% incluyendo el reparto
⚠️ Ojo:
Las comisiones de plataforma se calculan sobre el valor del pedido con IVA incluido. Eso hace que el porcentaje real sea más alto de lo que parece a simple vista.
💡 Ejemplo de costes de plataforma:
50 pedidos, ticket medio de 18 €:
- Facturación: 50 × 18 € = 900 €
- Comisión 20%: 900 € × 0,20 = 180 €
- Embalaje adicional: 0,30 € × 50 = 15 €
Total: 195 € al día
Compara los puntos de equilibrio
Mira, ahora puedes calcular a partir de cuántos pedidos el reparto propio resulta más económico.
Fórmula del punto de equilibrio:
Costes propios al día / (% comisión plataforma × ticket medio) = número de pedidos en equilibrio
💡 Cálculo del punto de equilibrio:
Costes propios: 151 € al día
Comisión plataforma: 20% de 18 € = 3,60 € por pedido
- Punto de equilibrio: 151 € / 3,60 € = 42 pedidos
- Por debajo de 42 pedidos: la plataforma es más barata
- Por encima de 42 pedidos: el reparto propio es más barato
No ignores las ventajas que no aparecen en la factura
Además del coste, hay otros factores que influyen en la decisión. En mi experiencia, tras casi una década gestionando cocinas en hostelería, las diferencias reales se ven con el tiempo:
- Contacto con el cliente: Reparto propio significa relación directa con quien compra
- Control de calidad: Tu repartidor cuida mejor el pedido porque representa tu marca
- Flexibilidad: Tus rutas, tus horarios, tus reglas
- Margen sobre los gastos de envío: 2,50 € de gastos de envío son beneficio puro
Bueno, pero las plataformas ofrecen mayor alcance y visibilidad de marketing que es difícil cuantificar en euros.
El enfoque híbrido: lo mejor de los dos mundos
Muchos restaurantes combinan ambas opciones de forma estratégica:
- Reparto propio: Para clientes habituales de la zona cercana
- Plataforma: Para captar clientes nuevos y gestionar los picos de demanda
- Pedido mínimo: Reparto propio desde 15 €, plataforma para pedidos más pequeños
⚠️ Ojo:
Incluye también el tiempo de administración. Las plataformas gestionan cobros, reclamaciones y marketing. Con reparto propio, eso lo haces tú. Según KitchenNmbrs, herramientas de seguimiento de costes te ayudan a mantener el control sobre lo que gasta cada canal de reparto.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo estimo el volumen si todavía no tengo pedidos?
¿Tengo que incluir el IVA al calcular las comisiones de plataforma?
¿Qué pasa con el seguro si hago reparto propio?
¿Puedo subir los precios en plataforma para compensar la comisión?
¿Qué pasa con el control de calidad cuando reparto a través de una plataforma?
¿Cuánto tiempo necesito para saber qué opción me conviene?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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