Livrer via les réseaux sociaux sans plateforme coûte moins de commission, mais tu dois calculer ta marge toi-même. Beaucoup d'entrepreneurs oublient les frais d'emballage et le temps, ce qui les fait gagner moins qu'ils ne le pensent. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la marge réelle sur ton menu de livraison.
Rassemble tous les coûts de ton plat à livrer
Pour un calcul de marge correct, tu additionnes tous les coûts liés à la livraison. Ce sont plus de coûts qu'avec un plat de restaurant ordinaire.
💡 Exemple : Menu Pâtes Carbonara
Prix de vente : €16,50 (incl. 9% VAT) = €15,14 excl. VAT
- Ingrédients pâtes : €4,20
- Emballage (boîte + sac + serviettes) : €0,85
- Carburant livraison : €1,20
- Temps livraison (15 min × €12/heure) : €3,00
Coûts totaux : €9,25
Calcule ton pourcentage de marge nette
Ta marge nette est ce qui reste après tous les coûts directs. C'est ton vrai gain par commande.
Formule : Marge nette % = ((Prix de vente excl. VAT - Coûts totaux) / Prix de vente excl. VAT) × 100
💡 Exemple de calcul :
Prix de vente excl. VAT : €15,14
Coûts totaux : €9,25
Bénéfice net : €15,14 - €9,25 = €5,89
Marge nette : (€5,89 / €15,14) × 100 = 38,9%
Compare avec la livraison par plateforme
Via des plateformes comme Thuisbezorgd, tu paies 15-30% de commission, mais tu n'as pas de frais de livraison. Calcule ce qui est plus avantageux.
- Plateforme : pas de frais de livraison, mais 15-30% de commission
- Livraison propre : pas de commission, mais temps et carburant
- Avec de petits volumes, la plateforme est souvent moins chère
- Avec de gros volumes, la livraison propre est plus rentable
⚠️ Attention :
Calcule ton temps de manière réaliste. Si la livraison prend 30 minutes et que tu te facturas €12 par heure, cela coûte €6 en main-d'œuvre. Beaucoup d'entrepreneurs oublient de compter cela.
Optimise ta zone de livraison pour une marge plus élevée
En choisissant intelligemment où tu livres, tu augmentes ta marge par commande.
- Limite ton rayon à 10 minutes de trajet
- Regroupe les commandes dans la même zone
- Fixe un montant minimum de commande (€20-25)
- Facture les frais de livraison sous le montant minimum
💡 Exemple d'optimisation :
Scénario 1 : 1 commande, 20 min de livraison
- Main-d'œuvre livraison : €4,00
- Marge par commande : 35%
Scénario 2 : 2 commandes, 25 min au total
- Main-d'œuvre par commande : €2,50
- Marge par commande : 42%
Suis tes marges avec un système
Calculer manuellement prend du temps et tu fais des erreurs. Un système numérique t'aide à voir rapidement ta marge réelle.
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu calcules automatiquement le coût de tes plats, y compris les frais d'emballage. Tu vois immédiatement si un plat est assez rentable pour la livraison.
Comment calculer la marge sur ton menu de livraison ?
Additionne tous les coûts des ingrédients
Fais une liste de tous les ingrédients du plat et leurs coûts. N'oublie pas les épices, l'huile et la garniture - cela coûte aussi de l'argent.
Ajoute les frais d'emballage et de livraison
Additionne : boîtes, sacs, serviettes, frais de carburant et temps de livraison. Facture-toi au minimum €12 par heure.
Calcule ton pourcentage de marge nette
Soustrais tous les coûts de ton prix de vente (excl. VAT) et divise par ton prix de vente. Multiplie par 100 pour obtenir le pourcentage.
Compare avec la commission de plateforme
Calcule si la livraison propre est plus avantageuse que 15-30% de commission de plateforme. Avec de petits volumes, une plateforme est souvent moins chère.
Optimise ta stratégie de livraison
Limite ta zone de livraison, regroupe les commandes et fixe un montant minimum de commande pour augmenter ta marge par trajet.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge par plat de livraison chaque mois. Les prix du carburant et les tarifs des fournisseurs changent, donc ce qui était rentable le mois dernier peut maintenant être déficitaire.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la VAT dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours avec le prix hors VAT. Pour la nourriture, c'est 9% de VAT, donc divise ton prix de menu par 1,09 pour obtenir le prix hors VAT.
Quels sont les frais d'emballage réalistes par commande ?
En moyenne €0,50 à €1,20 par commande, selon le type d'emballage. Les boîtes à soupe et les plats chauds coûtent plus cher que les salades froides.
Comment je calcule les frais de carburant pour la livraison ?
Compte environ €0,30 par kilomètre pour le carburant et l'usure. Une livraison de 5 km aller-retour coûte donc €3,00 en frais automobiles.
Quelle marge est normale pour la livraison propre ?
Une marge nette saine se situe entre 35-45% après tous les coûts. Moins de 30% signifie que tu ne gagnes pas assez avec la livraison.
Quand la livraison propre est-elle plus rentable qu'une plateforme ?
Avec plus de 15-20 commandes par jour et si tu peux regrouper les commandes. Avec moins de volume, la commission de plateforme est souvent moins chère que la livraison propre.
Dois-je compter mon temps en tant qu'entrepreneur ?
Oui, toujours. Facture-toi au minimum €12-15 par heure. Sinon, tu ne sais pas si la livraison est vraiment rentable par rapport à d'autres activités.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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