Tus márgenes de reparto se evaporan en cuanto cambias a envases térmicos sin ajustar precios. La mayoría de los restauradores solo apuntan el precio de compra de la bolsa y se pierden los costes de materia prima extra que vienen después. Aquí te cuento cómo capturar el gasto real.
Por qué el packaging térmico cuesta más de lo que pone en la etiqueta
Una bolsa de reparto estándar cuesta €0,15. ¿Una versión aislante? €0,45. Pero esa diferencia de €0,30 apenas araña la superficie de tus costes reales:
- Porciones más grandes necesarias (el alimento pierde humedad más rápido)
- Salsas y guarniciones extra para evitar que se seque
- Mayor coste por unidad de envase
- Necesidad de más espacio de almacenamiento
⚠️ Ojo:
La mayoría de los restaurantes registran los costes de envase pero ignoran por completo la materia prima extra necesaria para mantener la calidad del plato.
Calcula el coste completo de packaging por pedido
Usa esta fórmula para un cálculo de coste preciso:
Coste total de packaging = Envase base + Mejora térmica + Materia prima extra
💡 Ejemplo: Desglose de reparto de pasta
Comparativa envase estándar frente a térmico:
- Envase estándar: €0,15
- Bolsa térmica: €0,45 (+€0,30)
- Pasta extra (10% más): €0,35
- Porción extra de salsa: €0,15
- Queso adicional: €0,20
Incremento total: €1,00 por pedido
Cómo el packaging afecta tu ratio de coste de alimentos
Los costes de envase entran directamente en el cálculo de tu coste de alimentos. Para un pedido de €18,50 (IVA incluido al 9%) trabajas con €16,97 sin IVA.
💡 Ejemplo: Impacto en el margen
El mismo plato, distinto envase:
- Envase estándar: €5,15 coste total = 30,3% coste de alimentos
- Envase térmico: €6,15 coste total = 36,2% coste de alimentos
Impacto: 5,9 puntos porcentuales menos de rentabilidad
Ajusta precios para proteger tus márgenes
Los operadores de reparto que saben lo que hacen usan precios distintos a los de la carta del restaurante. Tu estructura de costes es completamente diferente:
- Comisiones de plataforma (15-30% del valor del pedido)
- Coste de packaging premium
- Materia prima extra para mantener la calidad
- Menor coste de personal (no se requiere servicio en mesa)
💡 Ejemplo: Cálculo del ajuste de precio
Para mantener márgenes equivalentes:
- Precio de carta en sala: €16,50
- Coste extra de packaging: €1,00
- Compensación de comisión de plataforma: €3,50
Precio de reparto: €21,00 (+27% frente al restaurante)
Opciones de packaging térmico y sus costes
La calidad del aislamiento varía enormemente. Mira lo que te vas a encontrar:
- Cartón estándar: €0,10-0,20, mantiene temperatura 15-20 minutos
- Contenedores aislantes: €0,35-0,50, conserva el calor 30-45 minutos
- Cajas térmicas: €2-5 la unidad, retención de temperatura 1-2 horas
- Bolsas de reparto calefactadas: €50-150 inversión inicial, €0,10 de electricidad por entrega
⚠️ Ojo:
Las cajas térmicas tienen un coste por unidad elevado pero ofrecen reutilización. Calcula tu punto de equilibrio en función del volumen de repartos.
Seguimiento sistemático del coste de packaging
La mayoría de los operadores se saltan el análisis de costes de packaging plato por plato. Eso es dejar dinero sobre la mesa — los gastos fluctúan enormemente:
- La sopa requiere envase más caro que la pizza
- Los platos calientes exigen soluciones más costosas que los fríos
- Los pedidos grandes permiten estrategias de packaging más eficientes
La verdad es que esta lección solo se aprende después del primer mes en pérdidas — el coste de packaging por plato pesa más de lo que la mayoría imagina. Según KitchenNmbrs, una calculadora de coste de alimentos te permite registrar los costes de packaging por plato individual, de modo que tus cálculos sigan siendo precisos. Así identificas de inmediato qué platos del menú siguen siendo rentables para el servicio de reparto.
¿Calcularlo tú mismo?
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Preguntas frecuentes
¿Deben incluirse los costes de packaging en el cálculo del coste de alimentos?
¿Cuánto puedo cobrar razonablemente más por reparto frente a recogida en local?
¿Cómo mido el efecto del packaging térmico en el consumo de materia prima?
¿Qué pasa si cambio de proveedor de packaging a mitad de temporada?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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