El 73 % de los hosteleros aplica un margen insuficiente en los pedidos de catering a domicilio. El catering con entrega tiene una estructura de costes completamente distinta a la de los pedidos normales del restaurante. Costes de embalaje, tiempos de entrega más largos y volúmenes mayores por pedido exigen una estrategia de precios bien pensada.
Por qué el catering a domicilio es diferente
El catering con entrega implica costes adicionales que no tienes con las entregas normales. Volúmenes más grandes significan más material de embalaje, tiempos de empaquetado más largos y a menudo una logística más compleja.
⚠️ Ojo:
Trabaja siempre sin IVA para tu cálculo de coste. Para la comida se aplica un 10 % de IVA, también en entregas.
La estructura de costes del catering a domicilio
Cada pedido de catering a domicilio se compone de varias partidas que debes calcular por completo:
- Coste de alimentos: ingredientes por persona
- Costes de embalaje: bandejas, bolsas, cubiertos, servilletas
- Costes de entrega: tiempo y combustible
- Comisión de plataforma: si usas plataformas de delivery
- Tiempo extra: empaquetar y cargar lleva más tiempo
Calcular el coste de alimentos por persona
En catering trabajas por persona, no por plato. Esto facilita mucho escalar a diferentes tamaños de grupo. Tras analizar datos reales de compra de distintos tipos de establecimiento, las raciones de catering suelen ser un 15-20 % mayores que las de restaurante.
💡 Ejemplo de tabla de picoteo:
Coste por persona (20 personas):
- Quesos y embutidos: 4,50 €
- Pan y crackers: 1,20 €
- Verduras y fruta: 2,30 €
- Dips y untables: 0,80 €
Coste de alimentos por persona: 8,80 €
No subestimes los costes de embalaje
El catering requiere considerablemente más material de embalaje que los pedidos estándar de delivery. Estos costes se acumulan rápido. Y ten en cuenta que la presentación en catering es especialmente importante.
💡 Ejemplo de costes de embalaje (20 personas):
- Bandejas grandes de catering: 8,00 €
- Cubiertos desechables y servilletas: 6,00 €
- Bolsas de transporte: 3,00 €
- Pegatinas y etiquetas: 1,50 €
Embalaje por persona: 18,50 € / 20 = 0,93 €
Costes de entrega e inversión de tiempo
La entrega de catering exige más tiempo que los pedidos normales. Empaquetar lleva más, las direcciones de entrega suelen estar más lejos. Y los clientes a menudo esperan que ayudes a desembalar.
- Tiempo de empaquetado: 15-30 minutos extra por pedido
- Tiempo de entrega: de media un 40 % más largo que los pedidos normales
- Servicio: desembalar y montar en casa del cliente
Calcula un mínimo de 25-40 € de costes de entrega para catering. Según la distancia y la complejidad.
Comisiones de plataforma en catering
Las plataformas de delivery cobran un 15-30 % de comisión sobre el valor total del pedido. Estos costes debes compensarlos íntegramente en tu precio de venta, o tu beneficio se evapora.
⚠️ Ojo:
Las comisiones de plataforma se calculan sobre el valor total del pedido, incluyendo los costes de entrega. No olvides incluir esto en tus cálculos.
Calcular el precio total
Según KitchenNmbrs, ahora sumas todos los costes y añades tu margen deseado. Trabaja de forma sistemática para no olvidar ninguna partida.
💡 Ejemplo de cálculo total (20 personas):
- Coste de alimentos: 20 × 8,80 € = 176,00 €
- Embalaje: 20 × 0,93 € = 18,60 €
- Entrega: 35,00 €
- Subtotal de costes: 229,60 €
- Con 30 % de margen: 229,60 € / 0,70 = 328,00 €
- Comisión de plataforma (25 %): 328,00 € / 0,75 = 437,33 €
Precio de venta sin IVA: 437,33 €
Precio de venta con 10 % de IVA: 481,07 €
Fijar un pedido mínimo
Por los altos costes fijos, un pedido mínimo en catering tiene todo el sentido. Si no, pierdes dinero con pedidos pequeños.
- 10-15 personas: suele ser tu punto de equilibrio
- Costes fijos: reparte costes de entrega y empaquetado
- Eficiencia: el tiempo de empaquetado no crece linealmente con el tamaño
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Preguntas frecuentes
¿Qué IVA se aplica al catering a domicilio?
¿Cómo incluyo las comisiones de plataforma en mi precio?
¿Cuál es un margen realista para el catering a domicilio?
¿Debo cobrar la entrega aparte o incluirla en el precio?
¿Cómo determino mi pedido mínimo?
¿Cuánto tiempo extra debo calcular para empaquetar un catering?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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