Les sacs isothermes et emballages isolants coûtent plus cher que tu ne le penses. Beaucoup de restaurants de livraison ne comptent que le prix d'achat du sac, mais oublient que tu dois prévoir des portions plus généreuses pour obtenir le même résultat. Cet article te montre comment calculer les coûts réels.
Pourquoi l'emballage isotherme coûte plus cher que tu ne le penses
Un sac de livraison ordinaire coûte peut-être €0,15. Un sac isotherme €0,45. La différence semble petite, mais il y a des coûts cachés :
- Tu dois donner des portions plus généreuses (la nourriture se dessèche)
- Sauces et garnitures supplémentaires pour compenser le dessèchement
- Prix d'achat plus élevé par emballage
- Plus d'espace de stockage nécessaire
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants ne comptent que le prix de l'emballage, mais oublient les ingrédients supplémentaires nécessaires pour maintenir la qualité.
Calcule les coûts d'emballage totaux par commande
La formule pour les coûts d'emballage totaux :
Coûts d'emballage totaux = Emballage de base + Supplément isolant/isotherme + Ingrédients supplémentaires
💡 Exemple : Livraison de pâtes
Livraison ordinaire vs. emballage isotherme :
- Emballage ordinaire : €0,15
- Sac isotherme : €0,45 (+€0,30)
- Pâtes supplémentaires (10% de plus) : €0,35
- Sauce supplémentaire : €0,15
- Fromage supplémentaire : €0,20
Total supplémentaire : €1,00 par commande
Impact sur ton pourcentage de food cost
Les coûts d'emballage comptent dans ton food cost. Si la valeur de la commande est €18,50 (TVA 9% incluse), c'est €16,97 hors TVA.
💡 Exemple : Impact sur la marge
Même plat, emballage différent :
- Emballage ordinaire : €5,15 de coûts = 30,3% food cost
- Emballage isotherme : €6,15 de coûts = 36,2% food cost
Différence : 5,9 points de pourcentage de marge inférieure
Compense avec des prix ajustés
Beaucoup de restaurants de livraison appliquent des prix différents de ceux du restaurant. C'est logique, car tes coûts sont différents :
- Frais de plateforme (15-30% de la valeur de la commande)
- Emballage plus cher
- Ingrédients supplémentaires pour maintenir la qualité
- Moins de personnel (pas de service)
💡 Exemple : Ajustement des prix
Pour maintenir la même marge :
- Prix au restaurant : €16,50
- Coûts d'emballage supplémentaires : €1,00
- Compensation frais de plateforme : €3,50
Prix de livraison : €21,00 (+27% vs restaurant)
Différents types d'emballage isotherme
Tous les isolants ne sont pas identiques. Voici les options courantes :
- Carton ordinaire : €0,10-0,20, garde au chaud 15-20 minutes
- Sacs isolants : €0,35-0,50, garde au chaud 30-45 minutes
- Boîtes thermiques : €2-5 par unité, garde au chaud 1-2 heures
- Sacs chauffants : €50-150 d'achat, €0,10 d'électricité par trajet
⚠️ Attention :
Les boîtes thermiques sont chères à l'unité, mais réutilisables. Calcule combien de trajets tu dois faire pour les rentabiliser.
Suive tes coûts d'emballage de manière systématique
Beaucoup de restaurants ne suivent pas les coûts d'emballage par plat. C'est une occasion manquée, car cela varie énormément :
- La soupe a un emballage plus cher que la pizza
- Les plats chauds coûtent plus cher que les plats froids
- Les grandes commandes peuvent être emballées plus efficacement
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer les coûts d'emballage par plat, afin que ton food cost soit toujours exact. Ainsi, tu vois directement quels plats restent rentables à la livraison.
Comment calculer les coûts d'emballage par commande ?
Inventorie tous les éléments d'emballage
Fais une liste de tout ce qui va dans le sac de livraison : emballage principal, sac isotherme, couverts, serviettes, pots de sauce. Compte aussi le sac de livraison lui-même.
Calcule le prix d'achat par unité
Divise le prix d'achat d'un emballage par le nombre de pièces. Une boîte de 100 sacs isothermes pour €45 coûte €0,45 par unité.
Ajoute les ingrédients supplémentaires pour maintenir la qualité
Calcule combien de pâtes, sauce ou garniture supplémentaires tu donnes pour compenser le dessèchement. Cela compte aussi dans tes coûts d'emballage.
Calcule les coûts totaux par commande
Additionne tous les éléments : emballage + isolant + ingrédients supplémentaires. C'est ton coût d'emballage réel que tu dois inclure dans ton calcul de food cost.
✨ Pro tip
Vérifie tes 5 plats de livraison les plus vendus et calcule les coûts d'emballage exacts. Si ceux-ci dépassent €1,50 par commande, envisage d'ajuster tes prix de livraison.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure les coûts d'emballage dans mon food cost ?
Oui, les coûts d'emballage font partie de ton prix de revient. Ils font partie de ce qu'il coûte pour que le plat arrive chez le client, tout comme les ingrédients.
Combien plus cher peut être la livraison que le retrait ?
Il est courant que ce soit 15-30% plus cher en raison des frais de plateforme et des coûts d'emballage. Les clients acceptent généralement cela pour la commodité.
Les boîtes thermiques réutilisables en valent-elles la peine ?
Seulement si tu as beaucoup de commandes. Avec 50+ commandes par jour, elles peuvent être rentabilisées en 3-6 mois grâce aux économies d'emballage.
Comment éviter que la nourriture se dessèche dans l'emballage ?
Donne des portions un peu plus généreuses, ajoute de la sauce supplémentaire, et utilise un emballage isotherme pour les plats chauds. Inclus ces coûts supplémentaires dans ton prix.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme de livraison ?
Oui, la plupart des plateformes le permettent. Beaucoup de restaurants ont des prix différents sur Thuisbezorgd et sur Uber Eats, selon les frais de plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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