Getränke haben oft eine andere Kostenstruktur als Speisen. Während du bei Gerichten mit 28-35% Lebensmittelkosten rechnest, liegt die 'Pour Cost' für Getränke normalerweise zwischen 18-25%. Mit KitchenNmbrs kannst du deine komplette Getränkekarte durchrechnen und sehen, welche Getränke am meisten einbringen.
Warum Getränke anders berechnen als Speisen?
Getränke haben niedrigere Arbeitskosten (keine Zubereitung), aber andere Herausforderungen:
- MwSt-Unterschied: Alkoholische Getränke 19%, alkoholfrei 19%
- Niedrigere Pour Cost: Getränke können 18-25% statt 30%+ sein
- Verlust durch Ausschenken: Übergiessen, Kosten, Rückgabe
- Haltbarkeit: Geöffnete Flaschen haben begrenzte Haltbarkeit
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit der korrekten MwSt. Bier, Wein und Spirituosen haben 19% MwSt, nicht 7% wie Speisen.
Getränke in KitchenNmbrs eingeben
Beginne mit deinen Grundzutaten für Getränke:
- Weine: Pro Flasche mit Anzahl Gläser pro Flasche eingeben
- Biere: Pro Flasche/Glas mit Einkaufspreis pro Einheit
- Spirituosen: Pro Flasche mit Anzahl cl pro Portion
- Mixer: Säfte, Limonaden, Garnitur pro Einheit
💡 Beispiel:
Flasche Hauswein Weiss, €8,50 Einkauf:
- Anzahl Gläser pro Flasche: 6
- Kostpreis pro Glas: €8,50 ÷ 6 = €1,42
- Verkaufspreis: €6,50 inkl. 19% MwSt
- Exkl. MwSt: €6,50 ÷ 1,19 = €5,46
Pour Cost: (€1,42 ÷ €5,46) × 100 = 26,0%
Cocktails und Mixgetränke berechnen
Bei Cocktails rechnest du alle Zutaten ein, einschliesslich Garnitur und Eis:
- Spirituosen: Pro cl berechnen (zum Beispiel 4cl Gin aus 70cl Flasche)
- Mixer: Säfte, Sirup, Bitter pro ml
- Garnitur: Limone, Oliven, Minze pro Stück
- Eis: Oft vernachlässigbare Kosten, aber miteinrechnen
💡 Beispiel Gin Tonic:
Zutaten pro Cocktail:
- 4cl Gin (Flasche €28, 70cl): €1,60
- 15cl Tonic (Flasche €1,20, 20cl): €0,90
- Limonen-Scheibe: €0,15
- Eis: €0,05
Gesamtkostpreis: €2,70 pro Cocktail
Weinkarte mit KitchenNmbrs optimieren
Nutze die Daten, um deine Weinkarte profitabler zu gestalten:
- Nach Marge sortieren: Welche Weine bringen am meisten ein?
- Beliebtheit prüfen: Kombiniere Marge mit Verkaufszahlen
- Preisklassen vergleichen: Verdienst du mehr mit teuren oder günstigen Weinen?
- Jahreszeiten berücksichtigen: Rosé im Sommer, Rotwein im Winter
💡 Beispiel-Analyse:
Hauswein vs. Premium-Wein:
- Hauswein: €1,42 Kostpreis, €6,50 Verkauf = €5,08 Marge
- Premium: €3,20 Kostpreis, €12,00 Verkauf = €6,72 Marge
- Premium bringt €1,64 mehr pro Glas ein
Aber: Hauswein verkauft sich 3x häufiger. Gesamtertrag pro Tag ist wichtiger als Marge pro Glas.
Verlust und Übergiessen einrechnen
Getränke haben spezifische Verlustposten, die du in deine Berechnung einbeziehen musst:
- Übergiessen: 5-10% extra durch grosszügiges Ausschenken
- Kosten: Für Gäste oder Eigenverbrauch
- Rückgabe/Reklamationen: Falsche Bestellung, Geschmack nicht gut
- Verdunstung: Geöffnete Flaschen verlieren Alkohol
⚠️ Achtung:
Rechne 5-8% Verlust in deine Kostpreis ein. Ein Glas Wein von €1,42 wird dann €1,42 × 1,08 = €1,53 tatsächliche Kostpreis.
Wie rechnest du deine Getränkekarte in KitchenNmbrs durch?
Gebe alle Getränke als Zutaten ein
Erstelle Zutaten für jeden Wein, jedes Bier, jeden Spirituosen und Mixer. Gib den Einkaufspreis ein und die Anzahl der Portionen pro Verpackung (Gläser pro Flasche, cl pro Flasche).
Erstelle Rezepte für jedes Getränk
Erstelle Rezepte für Weine pro Glas, Biere und Cocktails. Füge alle Zutaten mit den richtigen Mengen pro Portion hinzu.
Lege Verkaufspreise fest und prüfe die Pour Cost
Gib deine Menüpreise ein und sieh dir die automatisch berechnete Pour Cost an. Strebe 18-25% für Getränke, 20-28% für Cocktails an.
Analysiere und optimiere deinen Mix
Nutze die Übersicht, um zu sehen, welche Getränke am meisten einbringen. Bewirbe profitable Getränke und erwäge Preisanpassungen für Getränke mit zu niedriger Marge.
✨ Pro tip
Beginne mit deinen 10 meistverkauften Getränken. Wenn diese in Bezug auf Marge stimmen, hast du 80% deines Getränkeergebnisses optimiert.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt in die Getränkekostpreis einrechnen?
Ja, aber achte darauf: Alkoholische Getränke haben 19% MwSt, alkoholfrei 19%. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt für deine Pour Cost Berechnung.
Was ist eine gute Pour Cost für Wein?
Für Wein pro Glas sind 20-28% üblich. Hauswein kann höher sein (bis 30%), Premium-Weine oft niedriger (18-25%). Cocktails können bis 25-30% sein wegen der Arbeitsintensität.
Wie rechne ich Verlust durch Übergiessen ein?
Addiere 5-8% zu deinem Kostpreis für normalen Verlust. Bei einem Kostpreis von €2,00 wird das €2,00 × 1,08 = €2,16 tatsächlicher Kostpreis inklusive Verlust.
Kann ich auch Bierpakete durchrechnen?
Ja, gib das Paket als Zutat mit dem Gesamteinkaufspreis und der Anzahl der Biere ein. KitchenNmbrs berechnet automatisch den Kostpreis pro Bier.
Wie oft muss ich Getränkepreise aktualisieren?
Prüfe monatlich deine Einkaufspreise, besonders bei Wein (Preise schwanken). Bei grossen Änderungen (10%+) passt du deine Menüpreise an, um deine Marge zu halten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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