Kaffee und Tee haben die höchsten Margen in der Gastronomie. Während du bei einem Steak vielleicht 30% Marge erreichst, liegt Kaffee oft bei 80-90%. Trotzdem wissen viele Unternehmer nicht genau, wie viel sie pro Tasse verdienen...
Kaffee und Tee haben die höchsten Margen in der Gastronomie. Während du bei einem Steak vielleicht 30% Marge erreichst, liegt Kaffee oft bei 80-90%. Trotzdem wissen viele Unternehmer nicht genau, wie viel sie pro Tasse verdienen.
Typische Margen bei Kaffee und Getränken
Die Marge bei warmen Getränken variiert je nach Art des Betriebs, liegt aber fast immer über 70%. Hier sind die üblichen Spannweiten:
- Espresso/Americano: 80-90% Marge
- Cappuccino/Latte: 75-85% Marge
- Tee: 85-95% Marge
- Specialty Coffee: 70-80% Marge
💡 Beispiel: Cappuccino-Berechnung
Speisekartpreis: €3,50 inkl. 19% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €2,94
- Kaffeebohnen (18g): €0,36
- Milch (150ml): €0,24
- Sonstiges (Zucker, Geschirr): €0,05
Ingredienzikosten: €0,65 → Marge: 77,9%
Warum sind die Margen so hoch?
Kaffee und Tee haben relativ niedrige Ingredienzikosten im Vergleich zum Verkaufspreis. Die wichtigsten Faktoren:
- Kleine Mengen: 18 Gramm Kaffeebohnen für einen doppelten Espresso
- Großmengen-Einkauf: Kaffeebohnen pro Kilo sind relativ günstig
- Wenig Verschwendung: Kaffee und Tee verderben nicht schnell
- Keine Zubereitung: Kein Schnittabfall wie bei Fleisch oder Fisch
Selbstkostenberechnung pro Tasse
Um deine genaue Marge zu kennen, addierst du alle Ingredienzikosten:
💡 Beispiel: Americano
Speisekartpreis: €2,80 inkl. MwSt. (€2,35 ohne MwSt.)
- Kaffeebohnen (16g à €20/kg): €0,32
- Wasser: €0,01
- Zuckertütchen/Milchpulver: €0,05
Gesamtkosten: €0,38 → Marge: 83,8%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Einkaufspreis für Kaffeebohnen. Specialty Coffee kann €30-40/kg kosten, Standard-Mischungen oft €15-20/kg.
Unterschied zwischen Kaffeetypen
Nicht alle Kaffegetränke haben die gleiche Marge. Milch und Sirupe machen den Unterschied:
- Schwarzer Kaffee: Höchste Marge (85-95%)
- Mit Milch: Etwas niedrigere Marge durch Milchkosten
- Mit Sirupen: Zusatzkosten von €0,15-0,25 pro Shot
- Pflanzliche Milch: Teurere Milch senkt Marge um 5-10%
💡 Beispiel: Vergleich von Kaffeetypen
Alle für €3,50 verkauft (€2,94 ohne MwSt.):
- Americano: €0,38 Kosten → 87% Marge
- Cappuccino: €0,65 Kosten → 78% Marge
- Latte mit Hafermilch: €0,85 Kosten → 71% Marge
Tee: noch höhere Margen
Tee hat oft die höchste Marge aller Getränke. Ein Teebeutel kostet zwischen €0,05-0,15, je nach Qualität:
- Standard-Tee: €0,05-0,08 pro Beutel
- Premium-Tee: €0,12-0,20 pro Beutel
- Loser Tee: €0,08-0,15 pro Portion
Bei einem Verkaufspreis von €2,50 erreichst du leicht 90%+ Marge bei Tee.
Auswirkung auf deinen Gesamtumsatz
Kaffee und Tee sind oft die stillen Gewinner in deinem Betrieb. Ein Bistro, das 50 Tassen Kaffee pro Tag verkauft:
💡 Beispiel: Jahresumsatz Kaffee
- 50 Tassen/Tag × €2,94 ohne MwSt. = €147/Tag
- 6 Tage/Woche × 52 Wochen = €45.864/Jahr Umsatz
- Bei 80% Marge = €36.691/Jahr Bruttomarge
Allein Kaffee bringt €36.000+ brutto pro Jahr.
Wie berechnest du deine Kaffee-Marge? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Ingredienzikosten pro Tasse
Addiere alle Kosten: Kaffeebohnen (Gewicht × Preis pro kg), Milch (ml × Preis pro Liter), Sirupe, Zucker. Vergiss nichts, auch nicht die kleinen Beträge.
Berechne deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Speisekartpreis durch 1,19 (bei 19% MwSt.). Ein Kaffee für €3,50 wird €2,94 ohne MwSt. Damit rechnest du weiter.
Berechne deine Marge
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Ingredienzikosten) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Bei €2,94 Verkauf und €0,65 Kosten = 77,9% Marge.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kaffee-Marge wöchentlich, indem du 10 Tassen wiegst und die durchschnittliche Menge Bohnen berechnest. Kleine Abweichungen in der Portionsgröße können deine Marge um 5-10% beeinflussen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Warum sind meine Kaffee-Margen niedriger als 80%?
Überprüfe, ob du Premium-Ingredienzi verwendest (teure Bohnen, pflanzliche Milch, Sirupe) oder zu großzügige Portionen gibst. Auch zu niedrige Verkaufspreise drücken deine Marge.
Sollte ich die Abschreibung meiner Kaffeemaschine einrechnen?
Nicht für die Lebensmittelkostenberechnung. Abschreibung ist eine Fixkost, die du separat berechnest. Konzentriere dich zunächst auf die Ingredienzikosten pro Tasse.
Wie viel Gramm Kaffeebohnen verwende ich pro Espresso?
Standard sind 7-9 Gramm für einen einfachen Espresso, 14-18 Gramm für einen doppelten Espresso. Wiege das einmal in deiner eigenen Maschine nach.
Ist Specialty Coffee mit diesen hohen Einkaufspreisen noch rentabel?
Ja, aber dein Verkaufspreis muss mitziehen. Bei €35/kg Bohnen und €4,50 Verkaufspreis erreichst du immer noch 75%+ Marge.
Wie oft sollte ich meine Kaffeepreise anpassen?
Überprüfe deine Einkaufspreise jeden Monat. Kaffeepreise schwanken, und Lieferanten passen regelmäßig an. Aktualisiere deine Selbstkosten sofort mit.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Rechnen Sie selbst mit KitchenNmbrs
Alle Formeln, die Sie hier lernen — KitchenNmbrs berechnet sie automatisch. Geben Sie Ihre Zutaten ein und sehen Sie sofort Ihren Food Cost, Ihre Marge und Ihren Verkaufspreis. 14 Tage kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →