All-Inclusive-Getränkearrangements scheinen einfach zu kalkulieren, aber deine Marge kann schnell verdampfen, wenn du nicht richtig rechnest. Viele Gastronomiebetreiber unterschätzen den Getränkeverbrauch oder vergessen Kosten wie Personal und Glasbruch. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du ein rentables Getränkearrangement kalkulierst.
Was ist ein All-Inclusive-Getränkearrangement?
Bei einem All-Inclusive-Getränkearrangement zahlen Gäste einen Pauschalpreis pro Person für unbegrenzte Getränke während einer bestimmten Zeit. Dies können nur alkoholische Getränke sein oder eine Kombination aus alkoholischen und alkoholfreien Getränken.
- Pauschalpreis pro Person
- Unbegrenzte Konsumption während festgelegter Zeit
- Vorher vereinbartes Getränkesortiment
- Meist bei Gruppenveranstaltungen oder Festen
Berechne deinen durchschnittlichen Getränkeverbrauch pro Person
Die Grundlage deiner Berechnung ist zu wissen, wie viel Menschen durchschnittlich trinken. Dies unterscheidet sich stark je nach Veranstaltungstyp und Zielgruppe.
💡 Beispiel durchschnittlicher Verbrauch:
Betriebsapéro 3 Stunden, 40 Personen:
- Bier: 3,5 Gläser pro Person
- Wein: 2,2 Gläser pro Person
- Softdrink: 1,8 Gläser pro Person
- Kaffee: 1,5 Tassen pro Person
Gesamt: 9 Konsumptionen pro Person in 3 Stunden
Gängige Richtlinien pro Stunde:
- Mittagessen/Apéro: 2-3 Konsumptionen pro Stunde
- Dinner mit Getränken: 1,5-2,5 Konsumptionen pro Stunde
- Fest/Party: 2,5-4 Konsumptionen pro Stunde
- Hochzeitsempfang: 2-3 Konsumptionen pro Stunde
⚠️ Achtung:
Dies sind Durchschnittswerte. Einige Gäste trinken viel mehr, andere weniger. Rechne immer mit dem durchschnittlichen Verbrauch deiner gesamten Gruppe.
Bestimme deine Einkaufspreise und Pour Cost
Pour Cost ist das Äquivalent der Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Der Prozentsatz deines Verkaufspreises, der in den Getränkeeinkauf fließt.
Formel Pour Cost:
Pour Cost % = (Einkaufspreis Getränk / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100
💡 Beispiel Einkaufspreise:
- Bier (25cl): €0,85 Einkauf
- Hauswein (15cl): €1,20 Einkauf
- Softdrink (20cl): €0,45 Einkauf
- Kaffee pro Tasse: €0,35 Einkauf
Gängige Pour-Cost-Prozentsätze:
- Bier: 18-25%
- Wein: 20-28%
- Softdrink: 15-22%
- Kaffee: 12-18%
Rechne alle Zusatzkosten ein
Neben den Getränken selbst hast du Zusatzkosten, die oft vergessen werden:
- Zusätzliches Personal: Barkeeper, Bedienung
- Glasbruch: 2-5% deines gesamten Getränkeeinkaufs
- Servietten, Strohhalme, Garnierung: €0,10-0,20 pro Konsumption
- Eiswürfel: €0,05-0,10 pro Konsumption
- Reinigung danach: zusätzliche Zeit und Kosten
💡 Beispiel Zusatzkostenberechnung:
40 Personen, 3 Stunden, 360 Gesamtkonsumptionen:
- Zusätzlicher Barkeeper: €75 (3 Stunden × €25)
- Glasbruch: €12 (2% von €600 Getränkeeinkauf)
- Servietten/Garnierung: €54 (360 × €0,15)
- Eis: €25
Zusatzkosten gesamt: €166 = €4,15 pro Person
Berechne deinen Mindestverkaufspreis
Jetzt kannst du ausrechnen, was du mindestens verlangen musst, um rentabel zu sein.
Formel:
(Durchschnittliche Getränkeeinkaufskosten pro Person + Zusatzkosten pro Person) / Gewünschte Marge
💡 Vollständige Berechnung:
40 Personen, 3 Stunden Getränkearrangement:
- Getränkeeinkaufskosten: €15,00 pro Person
- Zusatzkosten: €4,15 pro Person
- Gesamtkosten: €19,15 pro Person
- Gewünschte Marge: 65% (Pour Cost 35%)
Mindestpreis exkl. MwSt.: €19,15 / 0,35 = €54,71
Verkaufspreis inkl. 21% MwSt.: €54,71 × 1,21 = €66,20 pro Person
⚠️ Achtung MwSt.:
Alkoholische Getränke fallen unter 21% MwSt., nicht 9%. Rechne dies korrekt in deinen Endpreis ein.
Vergleiche mit dem Wettbewerb
Überprüfe, was andere für vergleichbare Arrangements in deiner Region verlangen. Dein Preis muss marktgerecht sein, aber auch kostendeckend.
- Rufe 3-5 vergleichbare Locations an
- Überprüfe ihre Websites und Arrangementsprospekte
- Achte darauf, was inbegriffen ist und was nicht
- Positioniere dein eigenes Arrangement danach
Wie berechnest du die Marge bei einem Getränkearrangement? (Schritt für Schritt)
Bestimme den durchschnittlichen Verbrauch pro Person
Rechne aus, wie viele Konsumptionen deine Gäste durchschnittlich pro Stunde zu sich nehmen. Multipliziere dies mit der Dauer des Arrangements. Verwende 2-3 Konsumptionen pro Stunde als Ausgangspunkt für Apéros.
Berechne die gesamten Einkaufskosten pro Person
Addiere alle Getränkeeinkaufskosten und teile durch die Anzahl der Personen. Vergiss nicht, das Verhältnis zwischen Bier, Wein und Softdrink in deine Berechnung einzubeziehen.
Addiere Zusatzkosten (Personal, Glasbruch, Materialien)
Rechne zusätzliches Personal, Glasbruch (2-5%), Servietten, Eis und Reinigung ein. Teile diese Kosten durch die Anzahl der Gäste für die Kosten pro Person.
Bestimme deine gewünschte Marge und berechne den Verkaufspreis
Teile deine Gesamtkosten pro Person durch deine gewünschte Marge (z.B. 35% Pour Cost). Multipliziere mit 1,21 für den Preis inklusive 21% MwSt.
✨ Pro tip
Starten Sie immer mit einer Testphase bei neuen Getränkearrangements. Halten Sie fest, was tatsächlich konsumiert wird, und passen Sie Ihre Berechnung für zukünftige Veranstaltungen an.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge sollte ich für Getränkearrangements ansetzen?
Eine Pour Cost von 25-35% ist gängig für Getränkearrangements. Dies bedeutet eine Marge von 65-75%. Achte darauf, dass du Zusatzkosten wie Personal und Glasbruch auch in deine Berechnung einbeziehst.
Wie verhindere ich, dass Gäste bei All-Inclusive zu viel trinken?
Setze Limits für hochprozentige Spirituosen, biete ausreichend Essen an, schule dein Personal für verantwortungsvolles Schenken und treffe Absprachen über die maximale Dauer des Arrangements.
Muss ich 9% oder 21% MwSt. auf Getränkearrangements rechnen?
Alkoholische Getränke fallen immer unter 21% MwSt., auch bei Arrangements. Alkoholfreie Getränke beim Verzehr vor Ort fallen unter 9% MwSt. Bei gemischten Arrangements rechnest du den gewichteten Durchschnitt.
Was ist, wenn Gäste weniger trinken als ich kalkuliert habe?
Dann hast du mehr Marge. Das Risiko liegt auf der anderen Seite: Gäste, die mehr trinken. Daher ist es sinnvoll, deine Berechnung auf der Obergrenze deiner Erwartung zu basieren.
Wie rechne ich Glasbruch in meine Preisgestaltung ein?
Rechne 2-5% deines gesamten Getränkeeinkaufs als Glasbruch ein. Bei lebhaften Festen oder jungen Zielgruppen am oberen Ende, bei ruhigen geschäftlichen Events am unteren Ende.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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