Marge auf einer Flasche Champagner im…

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Die Marge auf Champagner ist oft viel höher als auf Tafelwein - bis zu 300-400% gegenüber 150-200% für normalen Wein. Dies liegt an dem Prestigewert und der Tatsache, dass Gäste bei Schaumweinen weniger preisbewusst sind.

Die Marge auf Champagner ist oft viel höher als auf Tafelwein - bis zu 300-400% gegenüber 150-200% für normalen Wein. Dies liegt an dem Prestigewert und der Tatsache, dass Gäste bei Schaumweinen weniger preisbewusst sind. So berechnest du genau, wie viel du pro Flasche verdienst und wie du deine Weinkarte optimal gestaltest.

Warum Champagner mehr Marge bringt

Champagner hat eine andere Kostenstruktur als Tafelwein. Gäste erwarten einen höheren Preis und sind weniger geneigt, Preise zu vergleichen. Das gibt dir Spielraum für bessere Margen.

? Beispiel Champagner vs. Tafelwein:

Champagner Veuve Clicquot:

Einkauf: €35,00
Verkauf: €140,00 (inkl. 19% MwSt.)
Verkauf exkl. MwSt.: €117,65
Marge: €117,65 - €35,00 = €82,65
Marge %: (€82,65 / €117,65) × 100 = 70,3%

Sauvignon Blanc Tafelwein:

Einkauf: €8,50
Verkauf: €28,00 (inkl. 19% MwSt.)
Verkauf exkl. MwSt.: €23,53
Marge: €23,53 - €8,50 = €15,03
Marge %: (€15,03 / €23,53) × 100 = 63,8%

Die Formel für Weinmarge

Für alle alkoholischen Getränke gilt 19% MwSt. in Deutschland. Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. für eine faire Margenberechnung.

Margenprozentsatz = ((Verkaufspreis exkl. MwSt. - Einkaufspreis) / Verkaufspreis exkl. MwSt.) × 100

Absolute Marge = Verkaufspreis exkl. MwSt. - Einkaufspreis

⚠️ Achtung:

Alkohol hat 19% MwSt., nicht 7% wie Lebensmittel. Eine Flasche für €50 inkl. MwSt. kostet €42,02 exkl. MwSt. (€50 / 1,19).

Übliche Margen pro Weintyp

Verschiedene Weintypen haben unterschiedliche Margenerwartungen:

Champagner/Prosecco: 65-75% Marge
Tafelwein pro Glas: 70-80% Marge
Tafelwein pro Flasche: 60-70% Marge
Premium-Weine (€50+): 55-65% Marge
Hauswein: 65-75% Marge

Strategie: Champagner als Gewinnbringer

Champagner kann deine profitabelste Getränkekategorie sein, wenn du ihn clever einsetzt. Gäste bestellen Schaumweine zu besonderen Anlässen und sind weniger preisempfindlich.

? Beispiel Jahresumsatzauswirkung:

Restaurant mit 50 Deckungen/Abend, 6 Tage/Woche:

10% der Tische bestellen Champagner (5 Flaschen/Abend)
Marge pro Flasche: €82,65
Pro Woche: 5 × 6 × €82,65 = €2.479,50
Pro Jahr: €2.479,50 × 52 = €128.934 zusätzliche Marge

Nur Champagner bringt €128.934 Marge pro Jahr ein.

Optimierung deiner Weinkarte

Platziere Champagner strategisch auf deiner Karte. Setze einen teuren Champagner (€200+) oben hin, um andere Champagner angemessen wirken zu lassen. Das nennt sich der Anker-Effekt.

Beginne mit einem Premium-Champagner (€180-250)
Folge mit deinem 'empfohlenen' Champagner (€80-120)
Beende mit einer zugänglichen Option (€50-80)

Die mittlere Option wird dann am häufigsten gewählt und bringt dir die beste Balance zwischen Volumen und Marge.

Wie berechnest du die Marge auf Champagner vs. Tafelwein?

Sammle deine Einkaufspreise und Verkaufspreise

Notiere den Einkaufspreis pro Flasche (was du deinem Lieferanten zahlst) und deinen Speisekartenpreis inklusive MwSt. Stelle sicher, dass du die genauen Beträge hast, keine Schätzungen.

Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.

Teile deinen Speisekartenpreis durch 1,19, um den Preis ohne 19% MwSt. zu erhalten. Beispiel: €119 inkl. MwSt. wird €100 exkl. MwSt. (€119 / 1,19).

Berechne absolute Marge und Margenprozentsatz

Ziehe deinen Einkaufspreis vom Verkaufspreis exkl. MwSt. ab, um die absolute Marge zu erhalten. Teile dann die absolute Marge durch den Verkaufspreis exkl. MwSt. und multipliziere mit 100 für den Prozentsatz.

✨ Pro tip

Setze immer einen sehr teuren Champagner oben auf deine Karte (€200+). Das macht deine anderen Champagner von €80-120 angemessen wirken, wodurch Gäste öfter die mittlere Kategorie wählen - und dort sitzt deine beste Marge.

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Häufig gestellte Fragen

Warum hat Champagner eine höhere Marge als Tafelwein?

Champagner ist ein Prestigeprodukt, bei dem Gäste weniger preisbewusst sind. Sie erwarten einen höheren Preis und vergleichen weniger häufig mit anderen Orten, was dir Spielraum für bessere Margen gibt.

Sollte ich MwSt. in meine Margenberechnung einbeziehen?

Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Alkohol hat 19% MwSt. in Deutschland. Wenn du mit dem Preis inklusive MwSt. rechnest, scheint deine Marge niedriger zu sein als sie tatsächlich ist.

Was ist eine normale Marge auf Wein pro Glas?

Wein pro Glas hat normalerweise eine höhere Marge als pro Flasche: 70-80% ist üblich. Du rechnest dann oft 4-5 Gläser aus einer Flasche, während du die Flasche zum Preis von 2-3 Gläsern einkaufst.

Wie oft sollte ich meine Weinpreise anpassen?

Überprüfe deine Weinpreise jedes Quartal. Lieferanten passen Preise oft an durch Wechselkurse und Ernteresultate. Besonders bei teureren Weinen können Preisschwankungen deine Marge erheblich beeinflussen.

Ist eine Marge von 60% auf Wein zu niedrig?

60% Marge auf Wein ist zu niedrig. Versuche mindestens 65% zu erreichen, besonders bei Hausweinen und Champagner. Bei Premium-Weinen (€50+) darf es etwas niedriger sein, aber nicht unter 55%.

⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj

Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.

In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.

ℹ️ Dieser Artikel wurde auf Grundlage offizieller Quellen und Fachkenntnissen erstellt. Obwohl wir aktuelle und korrekte Informationen anstreben, kann der Inhalt von den neuesten Vorschriften abweichen. Konsultieren Sie stets die offiziellen Behörden für verbindliche Normen.

Konsultierte Quellen

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle

BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de

Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.

Geschrieben von

Jeffrey Smit

Gründer & CEO von KitchenNmbrs

Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.

8 Jahre Küchenmanager bei 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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