Eine Weinverkostung mit fünf Weinen berechnest du, indem du die Gesamtkosten aller Weine, Gläser und Zubehör durch die Anzahl der Teilnehmer teilst. Viele Gastronomiebetriebe vergessen die versteckten Kosten wie Gläser, Käse und Brot, wodurch ihre Marge niedriger ausfällt als erwartet. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du eine rentable Weinverkostung zusammenstellst.
Was kostet eine Weinverkostung wirklich?
Eine Weinverkostung scheint einfach: fünf Weine, fünf Gläser, fertig. Aber es kommen mehr Kosten auf dich zu, als du denkst.
💡 Beispiel Kosten pro Person:
- Wein (5x 1,5dl): €12,50
- Käse und Nüsse: €3,50
- Brot und Cracker: €1,80
- Gläser (Abschreibung): €0,50
- Personal (15 Min.): €2,20
Gesamtkosten: €20,50 pro Person
Berechne die Weinkosten pro Person
Für eine Verkostung rechnest du 1,5 Deziliter pro Wein pro Person. Bei fünf Weinen sind das 7,5 Deziliter insgesamt. Eine Flasche enthält 75cl, also brauchst du genau eine Flasche pro Person.
- Hauswein: €8-12 pro Flasche (Kosten €8-12 pro Person)
- Mittelklasse: €15-25 pro Flasche (Kosten €15-25 pro Person)
- Premium: €30-50 pro Flasche (Kosten €30-50 pro Person)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Einkaufspreis ohne MwSt., nicht mit dem Verkaufspreis pro Glas. Eine Flasche mit €20 Einkauf kostet dich €20 pro Person, auch wenn du die Gläser normalerweise für insgesamt €35 verkaufst.
Zusatzkosten, die du nicht vergessen darfst
Neben Wein kommen bei einer Verkostung immer zusätzliche Kosten hinzu:
- Häppchen: Käse, Nüsse, Oliven (€2-5 pro Person)
- Brot: Baguette oder Cracker (€1-2 pro Person)
- Gläser: Abschreibung und zusätzliches Spülen (€0,50 pro Person)
- Personal: Erklärung und Bedienung (10-20 Minuten pro Person)
Bestimme deinen Verkaufspreis
Für eine gesunde Marge rechnest du food cost zwischen 25-35% für Arrangements. Bei höheren Kosten durch Premium-Weine kann dies bis zu 40% betragen.
💡 Beispielberechnung:
Gesamtkosten: €22,50 pro Person
Gewünschter food cost: 30%
Mindestverkaufspreis ohne MwSt.: €22,50 ÷ 0,30 = €75,00
Verkaufspreis inkl. 19% MwSt.: €89,25
Gruppengröße macht einen Unterschied
Kleinere Gruppen (2-4 Personen) haben höhere Kosten pro Person durch Fixkosten wie Personal. Größere Gruppen (8-12 Personen) können effizienter sein.
- 2-4 Personen: +€3-5 extra pro Person
- 6-8 Personen: Standardkosten
- 10+ Personen: -€2-3 pro Person möglich
Wie berechnest du die Marge bei einer Weinverkostung? (Schritt für Schritt)
Berechne deine Weinkosten
Rechne 1,5dl pro Wein pro Person (7,5dl insgesamt). Addiere den Einkaufspreis aller fünf Weine und teile durch die Anzahl der Flaschen, die du brauchst. Dies gibt dir die Weinkosten pro Person.
Addiere alle Zusatzkosten
Rechne Käse, Nüsse, Brot, Gläser und Personalkosten zusammen. Vergiss nicht die Zeit, die du für Erklärung und Bedienung aufwendest (durchschnittlich 15 Minuten pro Person).
Bestimme deinen Verkaufspreis
Teile deine Gesamtkosten durch deinen gewünschten food cost Prozentsatz (normalerweise 30-35%). Multipliziere mit 1,19 für die MwSt., um deinen Endpreis zu erhalten.
✨ Pro tip
Frag bei deinem Weinlieferanten nach Staffelrabatten bei größeren Abnahmen. Viele Lieferanten geben ab 24 Flaschen 5-10% Rabatt, was deine Marge direkt verbessert.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Wein brauche ich pro Person?
Rechne 1,5 Deziliter pro Wein pro Person. Für fünf Weine sind das 7,5dl insgesamt, also etwa eine Flasche pro Person.
Welcher food cost ist normal für eine Weinverkostung?
Ein gesunder food cost liegt zwischen 25-35% für Arrangements. Bei Premium-Weinen kann dies bis zu 40% betragen, aber stelle sicher, dass deine Marge ausreichend bleibt.
Muss ich MwSt. auf die ganze Verkostung berechnen?
Ja, Weinverkostungen fallen unter 19% MwSt. Rechne immer deine Kosten ohne MwSt. und addiere die MwSt. zu deinem endgültigen Verkaufspreis.
Was ist, wenn Leute nicht erscheinen?
Rechne immer mit der Anzahl der bestätigten Personen und verlange Vorauszahlung. Bei Ausfällen hast du deine Kosten bereits gemacht, also wirst du sie sonst nicht wieder hereinbekommen.
Kann ich günstigere Weine verwenden, um mehr Marge zu erhalten?
Ja, aber achte auf deinen Ruf. Gäste schmecken den Unterschied zwischen €8 und €20 Wein. Wähle lieber einen etwas höheren Verkaufspreis mit hochwertigen Weinen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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