Waar tafelwijn vaak beperkt blijft tot 60-65% marge, kan champagne moeiteloos 70-75% opleveren. Dit verschil ontstaat door de prestigewaarde van bubbels en het feit dat gasten bij champagne minder snel prijzen vergelijken. Hier ontdek je de exacte berekening en hoe je beide categorieën optimaal inzet.
Waarom champagne meer marge oplevert
Champagne werkt volgens andere marktregels dan gewone wijn. Gasten koppelen bubbels aan feest en luxe, waardoor ze hogere prijzen accepteren. Dit psychologische effect geeft je meer ruimte voor winstgevende prijsstelling.
💡 Voorbeeld champagne vs. tafelwijn:
Champagne Veuve Clicquot:
- Inkoop: €35,00
- Verkoop: €140,00 (incl. 21% BTW)
- Verkoop excl. BTW: €115,70
- Marge: €115,70 - €35,00 = €80,70
- Marge %: (€80,70 / €115,70) × 100 = 69,7%
Sauvignon Blanc tafelwijn:
- Inkoop: €8,50
- Verkoop: €28,00 (incl. 21% BTW)
- Verkoop excl. BTW: €23,14
- Marge: €23,14 - €8,50 = €14,64
- Marge %: (€14,64 / €23,14) × 100 = 63,3%
De formule voor wijnmarge
Alle alcoholische dranken vallen onder het 21% BTW-tarief in Nederland. Werk altijd met prijzen exclusief BTW om je werkelijke rendement te zien.
Marge percentage = ((Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
Absolute marge = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopprijs
⚠️ Let op:
Alcohol valt onder 21% BTW, niet onder het lage tarief van 9%. Een menuprijs van €50 incl. BTW betekent €41,32 excl. BTW (€50 gedeeld door 1,21).
Gangbare marges per wijntype
Elk wijnsegment heeft zijn eigen margeverwachtingen en mogelijkheden:
- Champagne/prosecco: 65-75% marge
- Tafelwijn per glas: 70-80% marge
- Tafelwijn per fles: 60-70% marge
- Premium wijnen (€50+): 55-65% marge
- Huiswijn: 65-75% marge
Strategie: champagne als winstmaker
Bubbels kunnen je meest lucratieve drankcategorie worden. Gasten bestellen champagne tijdens vieringen en zijn dan minder gefocust op de prijs. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, blijkt champagne consistent de hoogste absolute marge per bestelling op te leveren.
💡 Voorbeeld jaaromzet impact:
Restaurant met 50 couverts/avond, 6 dagen/week:
- 10% van de tafels bestelt champagne (5 flessen/avond)
- Marge per fles: €80,70
- Per week: 5 × 6 × €80,70 = €2.421
- Per jaar: €2.421 × 52 = €125.892 extra marge
Alleen champagne levert €125.892 marge per jaar op.
Optimalisatie van je wijnkaart
Positioneer champagne slim op je kaart. Een dure champagne (€200+) bovenaan laat andere opties redelijk lijken. Dit anker-effect stuurt keuzegedrag.
- Start met een premium champagne (€180-250)
- Plaats je 'aanbevolen' champagne (€80-120) in het midden
- Eindig met een toegankelijke optie (€50-80)
De middenoptie wordt dan het vaakst gekozen. Zo combineer je volume met optimale marge.
Hoe bereken je de marge op champagne vs. tafelwijn?
Verzamel je inkoopprijzen en verkoopprijzen
Noteer de inkoopprijs per fles (wat jij betaalt aan je leverancier) en je menukaartprijs inclusief BTW. Zorg dat je de exacte bedragen hebt, geen schattingen.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 om de prijs exclusief 21% BTW te krijgen. Bijvoorbeeld: €121 incl. BTW wordt €100 excl. BTW (€121 / 1,21).
Bereken absolute marge en margepercentage
Trek je inkoopprijs af van de verkoopprijs excl. BTW voor de absolute marge. Deel daarna de absolute marge door de verkoopprijs excl. BTW en vermenigvuldig met 100 voor het percentage.
✨ Pro tip
Monitor gedurende 3 maanden welke champagne het meest wordt besteld tussen €80-120. Verhoog de prijs van deze bestseller met €10-15 - gasten blijven hem bestellen vanwege de vertrouwdheid, terwijl je marge met €8-12 per fles stijgt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Waarom heeft champagne een hogere marge dan tafelwijn?
Champagne is een prestigeproduct waarbij gasten minder prijsbewust zijn. Ze verwachten een hogere prijs en vergelijken minder snel met andere zaken, waardoor je ruimte hebt voor betere marges.
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Reken altijd met de prijs exclusief BTW. Alcohol heeft 21% BTW in Nederland. Met de prijs inclusief BTW lijkt je marge lager dan hij werkelijk is.
Wat is een normale marge op wijn per glas?
Wijn per glas heeft meestal een hogere marge dan per fles: 70-80% is gangbaar. Je rekent dan vaak 4-5 glazen uit één fles, terwijl je de fles voor de prijs van 2-3 glazen inkoopt.
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen aanpassen?
Check je wijnprijzen elk kwartaal. Leveranciers passen prijzen vaak aan door wisselkoersen en oogstresultaten. Vooral bij duurdere wijnen kunnen prijsschommelingen je marge flink beïnvloeden.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →