All-Inclusive-Getränkearrangements können eine Goldgrube sein, aber auch eine finanzielle Falle. Viele Restaurants unterschätzen, wie viel Gäste wirklich trinken, wodurch sie Verluste bei einem Service machen, der profitabel sein sollte. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die finanziellen Risiken berechnest und ein profitables Arrangement aufbaust.
Was sind die größten Risiken?
Bei All-Inclusive-Getränkearrangements läufst du drei Hauptrisiken:
- Unterschätzung des Konsums: Gäste trinken mehr als du kalkulierst
- Falsche Preisgestaltung: Zu niedriger Preis für das Arrangement
- Keine Limits: Unbegrenzter Alkohol ohne Kontrolle
Das größte Problem? Die meisten Restaurants basieren ihren Preis auf durchschnittlichem Konsum, vergessen aber die Ausreißer.
⚠️ Achtung:
20% deiner Gäste trinken oft 60% aller Alkoholgetränke. Rechne daher immer mit dem höchsten Konsum, nicht dem Durchschnitt.
Berechne deinen Break-Even-Punkt
Für ein profitables Arrangement musst du wissen, was du maximal pro Gast "verlieren" kannst.
Break-Even-Formel:
Arrangement-Preis ohne MwSt. - Gewünschter Gewinn = Maximale Getränkekosten pro Gast
💡 Beispiel Break-Even:
Arrangement: €35,00 inkl. MwSt. (€28,93 ohne 21% MwSt.)
- Gewünschter Gewinn: €15,00
- Maximale Getränkekosten: €28,93 - €15,00 = €13,93
Du darfst maximal €13,93 an Getränken pro Gast "verlieren".
Schätze den tatsächlichen Konsum ein
Nutze historische Daten oder Branchendurchschnitte, um den Konsum vorherzusagen:
- Bier: 3-5 Gläser pro Person (0,25L)
- Wein: 2-4 Gläser pro Person (0,15L)
- Softdrinks: 2-3 Gläser pro Person (0,25L)
- Spirituosen: 1-3 Konsumtionen pro Person
Achtung: Das sind Durchschnittswerte. Rechne immer mit der Obergrenze der Spanne.
💡 Beispiel Konsumberechnung:
Pro Gast (höchste Schätzung):
- 5 Bier à €1,20 Einkauf = €6,00
- 2 Wein à €2,50 Einkauf = €5,00
- 1 Softdrink à €0,80 Einkauf = €0,80
Gesamte Getränkekosten: €11,80 pro Gast
Baue Sicherheitspuffer ein
Füge immer einen Puffer für unerwarteten Konsum hinzu:
- Konservativer Puffer: +20% auf deine Schätzung
- Sicherer Puffer: +30% auf deine Schätzung
- Extra sicherer Puffer: +50% bei unbekannten Gruppen
Dieser Puffer kompensiert Gäste, die viel mehr als durchschnittlich trinken.
💡 Beispiel mit Sicherheitspuffer:
Basiskosten: €11,80 pro Gast
- Mit 30% Puffer: €11,80 × 1,30 = €15,34
- Dein Break-Even war: €13,93
Risiko: €1,41 Verlust pro Gast bei hohem Konsum
Setze Limits und Bedingungen fest
Schütze dich mit intelligenten Einschränkungen:
- Zeitlimit: All-Inclusive für 3 oder 4 Stunden
- Auswahlbeschränkung: Nur Hauswein, keine Premium-Marken
- Verantwortungsvolles Schenken: Kein Alkohol bei Trunkenheit
- Mindestgruppengröße: Ab 8 oder 10 Personen
⚠️ Achtung:
Setze alle Bedingungen deutlich in dein Angebot. Gäste müssen vorher wissen, was im Arrangement enthalten ist und was nicht.
Überwache und passe während des Events an
Behalte während des Arrangements den Konsum im Auge:
- Zähle jede Stunde, wie viel geschenkt wurde
- Vergleiche mit deinen vorher berechneten Limits
- Bremse ab, wenn der Konsum zu hoch wird
- Notiere alles für zukünftige Arrangements
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du deine Getränkekosten pro Arrangement verfolgen und analysieren, welche Arrangements profitabel waren.
Wie berechnest du die finanziellen Risiken? (Schritt für Schritt)
Bestimme deinen Break-Even-Punkt
Ziehe deinen gewünschten Gewinn vom Arrangement-Preis (ohne MwSt.) ab. Diesen Betrag darfst du maximal pro Gast an Getränkekosten aufwenden.
Schätze maximalen Konsum ein
Berechne, was jeder Gast maximal trinken kann, basierend auf den höchsten Erwartungen, nicht dem Durchschnitt. Addiere alle Getränkekosten.
Füge Sicherheitspuffer hinzu
Erhöhe deine Kostenschätzung um 20-30% Puffer. Vergleiche dies mit deinem Break-Even-Punkt, um dein Risiko zu bestimmen.
✨ Pro tip
Starten Sie mit einer Testphase von 3 Monaten, in der Sie den gesamten Konsum erfassen. So erhalten Sie echte Daten von Ihren eigenen Gästen statt Branchendurchschnitte.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche MwSt. rechne ich für Getränkearrangements?
Alkoholische Getränke fallen unter 21% MwSt. Berechne daher deinen Arrangement-Preis ohne MwSt.: Preis geteilt durch 1,21.
Wie viel Puffer sollte ich für unerwarteten Konsum einbauen?
Für bekannte Gruppen 20-30% Puffer. Für unbekannte Gruppen oder festliche Anlässe mindestens 50% Puffer.
Was ist, wenn Gäste mehr trinken als meine Berechnung?
Setze von vornherein klare Limits bei Zeit und Auswahl fest. Überwache während des Events und bremse ab, wenn nötig.
Kann ich nachträglich noch etwas berechnen, wenn der Konsum zu hoch ist?
Nur wenn dies vorher in deinem Angebot steht. Treffe immer klare Absprachen darüber, was enthalten ist und was nicht.
Wie vermeide ich Verluste bei Arrangements?
Berechne konservativ, setze Limits fest und überwache den Konsum. Besser etwas zu vorsichtig als nachher Verlust zu machen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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