Eine Bierverkostung zu organisieren kann rentabel sein, aber nur wenn du die Marge richtig berechnest. Viele Unternehmer vergessen Kosten wie Personal, Standort und Material einzuberechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die echte Gewinnmarge pro Person berechnest.
Was bestimmt deine Marge bei einer Bierverkostung?
Die Marge bei einer Bierverkostung hängt von mehr ab als nur vom Einkaufspreis des Bieres. Du hast mit direkten Kosten (Bier, Häppchen, Material) und indirekten Kosten (Personal, Standort, Marketing) zu rechnen.
- Direktkosten: Bier, Häppchen, Gläser, Servietten
- Personalkosten: Biersommelier, Bedienung, Abwash
- Standortkosten: Miete, Heizung, Reinigung
- Materialkosten: Verkostungsgläser, Spuckbehälter, Wasser
Berechne deine Direktkosten pro Person
Beginne mit den Kosten, die direkt mit der Anzahl der Teilnehmer zusammenhängen. Dies sind normalerweise deine größten Kostenpositionen.
💡 Beispiel Bierverkostung (8 Personen):
Verkostung mit 6 Bieren + Häppchen:
- Bier (6x 15cl pro Person): €8,50
- Häppchen (Käse, Wurst, Brot): €6,00
- Einweg-Verkostungsgläser: €1,50
- Wasser, Servietten, Material: €1,00
Direktkosten pro Person: €17,00
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit VAT-Sätzen: Bier hat 21% VAT, Häppchen oft 9% VAT. Dies beeinflusst deine Nettomarge.
Addiere Personal- und Standortkosten
Diese Kosten sind oft pro Sitzung fest, unabhängig von der Anzahl der Teilnehmer. Teile sie durch die Anzahl der Personen, um die Kosten pro Person zu erhalten.
- Personal: Biersommelier €150, Bedienung €80 (3 Stunden)
- Standort: Raummiete €100, Reinigung €50
- Sonstiges: Marketing, Verwaltung €50
💡 Berechnung Fixkosten:
Gesamtfixkosten: €150 + €80 + €100 + €50 + €50 = €430
Bei 8 Teilnehmern: €430 ÷ 8 = €53,75 pro Person
Gesamtkostpreis: €17,00 + €53,75 = €70,75 pro Person
Bestimme deine gewünschte Marge
Eine gesunde Marge für Veranstaltungen liegt zwischen 40-60%. Bei niedrigeren Margen hast du wenig Puffer für unvorhergesehene Kosten oder schlechtere Auslastung.
- 40% Marge: Sicher, aber wenig Raum für Wachstum
- 50% Marge: Üblich für Premium-Veranstaltungen
- 60% Marge: Hoch, nur bei einzigartigen Erlebnissen
💡 Preisberechnung bei 50% Marge:
Kostpreis: €70,75 pro Person
Formel: Verkaufspreis = Kostpreis ÷ (1 - Marge%)
€70,75 ÷ (1 - 0,50) = €70,75 ÷ 0,50 = €141,50
Verkaufspreis: €141,50 pro Person (inkl. VAT)
Berücksichtige Auslastungsrisiko
Nicht jede Sitzung ist voll besetzt. Wenn du mit 8 Personen rechnest, aber nur 6 kommen, steigen deine Kosten pro Person. Baue hier einen Puffer ein.
⚠️ Achtung:
Rechne mit 75% durchschnittlicher Auslastung statt 100%. Dies verhindert Enttäuschungen in deinen Gewinnzahlen.
Überwache deine tatsächliche Marge
Halte nach jeder Sitzung fest, welche Kosten tatsächlich entstanden sind. Lieferanten erhöhen Preise, Personal wird teurer, Standortkosten steigen. Überprüfe mindestens alle 3 Monate, ob deine Preise noch stimmen.
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, alle Kosten pro Veranstaltung zu verfolgen, damit du schnell siehst, ob eine Verkostung noch rentabel ist.
Wie berechnest du die Marge bei einer Bierverkostung? (Schritt für Schritt)
Berechne Direktkosten pro Person
Addiere alle Kosten, die direkt mit Teilnehmern zusammenhängen: Bier, Häppchen, Gläser, Material. Dies bildet die Grundlage deines Kostpreises.
Teile Fixkosten durch Anzahl der Teilnehmer
Personal, Standort und sonstige Fixkosten teilst du durch die erwartete Anzahl der Teilnehmer. Addiere dies zu deinen Direktkosten für den Gesamtkostpreis pro Person.
Berechne Verkaufspreis mit gewünschter Marge
Verwende die Formel: Verkaufspreis = Kostpreis ÷ (1 - Marge%). Bei 50% Marge teilst du deinen Kostpreis durch 0,50.
✨ Pro tip
Überprüfe deine 3 meistverkauften Biere separat auf Marge. Oft verdienst du mehr mit Spezialbieren als mit bekannten Marken, auch wenn sie teurer im Einkauf sind.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Welche Marge ist normal für eine Bierverkostung?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 40-60%. Bei Premium-Erlebnissen oder einzigartigen Standorten kann dies höher sein. Unter 40% hast du wenig Puffer für unvorhergesehene Kosten.
Muss ich VAT in meine Margeberechnung einbeziehen?
Berechne deine Marge immer auf Basis von Preisen ohne VAT. Bier hat 21% VAT, Häppchen oft 9% VAT. Dies verhindert Verwirrung in deiner Gewinnberechnung.
Was ist, wenn weniger Menschen kommen als geplant?
Deine Fixkosten bleiben gleich, daher steigt dein Kostpreis pro Person. Rechne daher mit 75% durchschnittlicher Auslastung statt 100%, um Enttäuschungen zu vermeiden.
Wie oft sollte ich meine Preise überprüfen?
Überprüfe mindestens alle 3 Monate, ob dein Kostpreis noch stimmt. Bier- und Personalkosten können schnell steigen, wodurch deine Marge unbemerkt sinkt.
Kann ich unterschiedliche Preise je nach Gruppengröße berechnen?
Ja, das ist klug. Bei kleineren Gruppen sind deine Kosten pro Person höher wegen Fixkosten. Berechne unterschiedliche Tarife für Gruppen von 4-6, 7-10 und 11+ Personen.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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