Die Marge bei Kaffeegetränken unterscheidet sich erheblich - ein Espresso hat oft eine Marge von 85-90%, während ein Latte Macchiato etwa 75-80% liegt. Der Unterschied liegt in der Milch, aber auch in der Portionsgröße und Zubereitungszeit. So berechnest du genau, was dir jeder Kaffee einbringt.
Warum Espresso eine höhere Marge hat als Latte Macchiato
Die Basis ist dieselbe: Espresso. Aber ein Latte Macchiato enthält viel mehr Milch, was die Kostpreis erhöht und die Marge senkt.
? Beispielvergleich:
Espresso (25ml):
- Kaffeebohnen: 7 Gramm × €0,02 = €0,14
- Zuckertütchen: €0,02
- Gesamtkostpreis: €0,16
Latte Macchiato (300ml):
- Kaffeebohnen: 14 Gramm × €0,02 = €0,28
- Milch: 250ml × €0,0008 = €0,20
- Zuckertütchen: €0,02
- Gesamtkostpreis: €0,50
Berechne die Marge pro Getränk
Für beide Getränke verwendest du diese Formel:
Marge % = ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
? Berechnung mit echten Zahlen:
Espresso - Verkaufspreis €2,50:
- Preis ohne MwSt.: €2,50 / 1,09 = €2,29
- Kostpreis: €0,16
- Marge: ((€2,29 - €0,16) / €2,29) × 100 = 93%
Latte Macchiato - Verkaufspreis €4,50:
- Preis ohne MwSt.: €4,50 / 1,09 = €4,13
- Kostpreis: €0,50
- Marge: ((€4,13 - €0,50) / €4,13) × 100 = 88%
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Preis ohne MwSt. Kaffee fällt unter 19% MwSt., nicht 7%. Wenn du mit dem Preis inkl. MwSt. rechnest, scheint deine Marge höher zu sein, als sie tatsächlich ist.
Versteckte Kosten, die deine Marge beeinflussen
Neben Zutaten gibt es weitere Kosten, die Auswirkungen auf deine tatsächliche Marge haben:
- Zubereitungszeit: Ein Latte Macchiato kostet 2-3x mehr Zeit als ein Espresso
- Spülen: Große Gläser vs. kleine Tassen
- Energiekosten: Milch aufschäumen kostet Strom
- Verschwendung: Milch, die abläuft
? Realistischere Margenberechnung:
Wenn du Arbeitskosten einrechnest (€15/Stunde):
- Espresso: 30 Sekunden = €0,125 Arbeit
- Latte Macchiato: 90 Sekunden = €0,375 Arbeit
Dann wird dein Gesamtkostpreis:
- Espresso: €0,16 + €0,125 = €0,285 (Marge: 87%)
- Latte Macchiato: €0,50 + €0,375 = €0,875 (Marge: 79%)
Optimiere deine Kaffee-Rentabilität
Mit diesen Erkenntnissen kannst du intelligente Entscheidungen treffen:
- Bewirbe Espresso-basierte Getränke während der Stoßzeiten
- Positioniere Latte Macchiato als Premium-Option mit höherem absoluten Gewinn
- Überprüfe deinen Milchpreis regelmäßig - dieser steigt schneller als Kaffeepreise
- Messe, wie viel Milch du wegwirfst und passe deine Einkäufe an
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, diese Kostpreise automatisch zu verfolgen, einschließlich Änderungen bei den Einkaufspreisen für Milch und Kaffee.
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Wie berechnest du die Marge bei Kaffeegetränken? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Zutatenkosten
Notiere die genaue Menge Kaffee, Milch, Zucker und andere Zusätze pro Getränk. Berechne die Kosten pro Gramm oder Milliliter basierend auf deinen Einkaufspreisen.
Berechne den Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Speisekartenpreis durch 1,09, um den Preis ohne 19% MwSt. zu erhalten. Diesen Preis verwendest du für deine Margenberechnung, nicht den Preis inkl. MwSt.
Wende die Margenformel an
Verwende die Formel: ((Verkaufspreis ohne MwSt. - Kostpreis) / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100. Dies gibt dir das genaue Margenprozentsatz pro Getränk.
✨ Pro tip
Überprüfe, welche Kaffeegetränke du am meisten verkaufst, und konzentriere dich auf diese Kostpreise. Wenn du 200 Cappuccinos pro Tag verkaufst, spart dir eine Einsparung von €0,10 pro Tasse €6.000 pro Jahr.
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In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Warum hat Espresso eine höhere Marge als Latte Macchiato?
Sollte ich Arbeitskosten in meine Kaffee-Marge einbeziehen?
Welcher MwSt.-Satz gilt für Kaffee in meinem Café?
Wie oft sollte ich meine Kaffee-Kostpreise aktualisieren?
Was ist eine gute Marge für Kaffeegetränke?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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