Der Einkaufspreis pro Glas Wein bestimmt deine Gewinnmarge bei Getränken. Viele Gastronomiebetriebe schätzen dies, weshalb sie zu wenig für ihre Weine verlangen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du von einem Flaschenpreis zu einem Glaspreis rechnest.
Die Basisformel für Wein pro Glas
Ein Standard-Weinglas enthält 125ml oder 150ml. Die meisten Restaurants verwenden 150ml als Standard-Portion.
💡 Beispiel:
Du kaufst eine Flasche Chardonnay für €8,50 (75cl).
- Flascheninhalt: 750ml
- Gläser pro Flasche (à 150ml): 750 ÷ 150 = 5 Gläser
- Einkaufspreis pro Glas: €8,50 ÷ 5 = €1,70
Kostpreis pro Glas: €1,70
Verschiedene Glasgrößen berechnen
Nicht alle Restaurants verwenden 150ml. Hier siehst du die Berechnung für verschiedene Größen:
- 125ml Gläser: 750 ÷ 125 = 6 Gläser pro Flasche
- 150ml Gläser: 750 ÷ 150 = 5 Gläser pro Flasche
- 175ml Gläser: 750 ÷ 175 = 4,3 Gläser pro Flasche
⚠️ Achtung:
Bei 175ml Gläsern bekommst du keine 5 vollen Gläser aus einer Flasche. Rechne daher mit 4 Gläsern, um Verluste zu vermeiden.
Weinmarge und Verkaufspreis berechnen
Für Wein verwenden Restaurants oft eine andere Marge als für Essen. Ein üblicher "Pour Cost" (Äquivalent zu Lebensmittelkosten) liegt zwischen 18-25%.
💡 Beispiel Verkaufspreisberechnung:
Kostpreis pro Glas: €1,70. Gewünschter Pour Cost: 20%
- Mindestverkaufspreis ohne MwSt.: €1,70 ÷ 0,20 = €8,50
- Verkaufspreis inkl. 21% MwSt.: €8,50 × 1,21 = €10,29
- Auf der Speisekarte gerundet: €10,50
Tatsächlicher Pour Cost: €1,70 ÷ (€10,50 ÷ 1,21) = 19,6%
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Essen. Vergiss das nicht in deiner Berechnung.
Verluste und Verschüttetes einrechnen
In der Praxis geht immer etwas Wein verloren durch Verschütten, Kosten oder Flaschen, die nicht ganz leer werden. Rechne daher mit 10-15% Verlust.
- Ohne Verlust: 5 Gläser pro Flasche
- Mit 10% Verlust: 4,5 Gläser pro Flasche
- Mit 15% Verlust: 4,25 Gläser pro Flasche
💡 Beispiel mit Verlust:
Flasche Chardonnay €8,50, mit 10% Verlust:
- Gläser pro Flasche: 4,5 (statt 5)
- Kostpreis pro Glas: €8,50 ÷ 4,5 = €1,89
- Unterschied: €0,19 pro Glas zusätzlich
Bei 100 Gläsern pro Woche: €19 Unterschied
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Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du alle deine Weine mit Kostpreisen erfassen. Du siehst sofort deinen Pour Cost pro Wein und kannst schnell neue Verkaufspreise berechnen, wenn dein Lieferant seine Preise anpasst.
Die App rechnet automatisch mit den richtigen MwSt.-Sätzen und berücksichtigt verschiedene Glasgrößen, die du einstellst.
Wie berechnest du den Einkaufspreis pro Glas? (Schritt für Schritt)
Bestimme deine Standard-Glasgröße
Wähle zwischen 125ml, 150ml oder 175ml pro Glas. Die meisten Restaurants verwenden 150ml als Standard-Portion.
Berechne die Anzahl der Gläser pro Flasche
Teile 750ml durch deine Glasgröße. Bei 150ml bekommst du 5 Gläser pro Flasche. Rechne mit 10% Verlust für Verschütten und Kosten.
Teile den Flaschenpreis durch die Anzahl der Gläser
Teile deinen Einkaufspreis durch die Anzahl der Gläser. Eine Flasche von €8,50 wird bei 4,5 Gläsern (mit Verlust): €8,50 ÷ 4,5 = €1,89 pro Glas.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Pour Cost bei deinen meistverkauften Weinen jeden Monat. Wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen, aber du nicht, verdienst du weniger, ohne es zu bemerken.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gläser bekomme ich aus einer 75cl-Flasche?
Bei 150ml Gläsern bekommst du 5 Gläser aus einer Flasche. Bei 125ml Gläsern sind es 6 Gläser. Rechne immer 10-15% Verlust für Verschütten und Kosten ein.
Was ist ein normaler Pour Cost für Wein?
Ein üblicher Pour Cost liegt zwischen 18-25%. Dies ist niedriger als Lebensmittelkosten, da Wein weniger Verarbeitungskosten hat als Essen.
Muss ich MwSt. in meine Weinpreisberechnung einbeziehen?
Ja, aber rechne immer zuerst ohne MwSt. und addiere dann 21% MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9% wie Essen.
Wie oft sollte ich meine Weinpreise anpassen?
Überprüfe deine Weinpreise alle 3-6 Monate. Lieferanten passen regelmäßig ihre Preise an, besonders bei Weinen aus dem Ausland aufgrund von Wechselkursschwankungen.
Was ist, wenn ich verschiedene Glasgrößen anbiete?
Berechne für jede Glasgröße separat. Ein 125ml Glas kostet weniger als ein 175ml Glas desselben Weins. Passe deine Verkaufspreise entsprechend an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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