Coravin-Portionen Wein haben eine andere Kostprisberechnung als normale Gläser, da du keinen Korken ziehst. Du musst mit dem exakten Volumen pro Portion plus der Abschreibung des Coravin-Systems rechnen. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den tatsächlichen Kostpreis berechnet, einschließlich aller versteckten Kosten.
Was macht Coravin anders bei der Kostprisberechnung?
Bei einer normalen Weinflasche ziehst du den Korken und musst die Flasche innerhalb von 2-3 Tagen austrinken. Mit Coravin zapfst du genau das, was du brauchst, ohne die Flasche zu öffnen. Das bedeutet:
- Du kannst teurere Weine pro Glas verkaufen
- Keine Verschwendung durch offene Flaschen
- Aber zusätzliche Kosten: Coravin-Kapseln und Geräteabschreibung
Die Kostpriselemente eines Coravin-Glases
Ein Coravin-Glas hat 4 Kostenkomponenten, die du berücksichtigen musst:
💡 Beispiel Kostpreis Barolo pro Glas:
Flasche Barolo: €45,00 (750ml)
- Wein pro 150ml Glas: €9,00
- Coravin-Kapsel (1/15): €0,33
- Geräteabschreibung: €0,20
- Argon-Gasverlust: €0,10
Gesamtkostpreis: €9,63 pro Glas
Formel für Coravin-Kostprisberechnung
Kostpreis pro Coravin-Glas = (Flascheneinstandspreis / Anzahl der Gläser pro Flasche) + Kapselkosten + Geräteabschreibung + Gasverlust
Wobei:
- Anzahl der Gläser = 750ml / dein Glasvolumen (normalerweise 125-150ml)
- Kapselkosten = €5,00 / 15 Gläser = €0,33 pro Glas
- Geräteabschreibung = €300 / 1500 Gläser = €0,20 pro Glas
- Gasverlust = €0,10 pro Glas (Schätzung)
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem tatsächlichen Glasvolumen. Ein "Glas Wein" kann 125ml, 150ml oder 175ml sein. Das macht €1-2 Unterschied pro Glas bei teuren Weinen.
Coravin-Geräteabschreibung berechnen
Ein Coravin Model Two kostet etwa €300. Die Lebensdauer beträgt etwa 1500 Gläser (bei normalem Gebrauch). Das bedeutet €0,20 Abschreibung pro Glas.
💡 Abschreibungsberechnung:
- Anschaffungspreis Coravin: €300
- Erwartete Lebensdauer: 1500 Gläser
- Abschreibung pro Glas: €300 / 1500 = €0,20
Kapselkosten pro Portion
Eine Coravin-Kapsel kostet etwa €5,00 und reicht für 15 Gläser Wein. Das bedeutet €0,33 Kapselkosten pro Glas, unabhängig davon, welchen Wein du zapfst.
Wann ist Coravin rentabel?
Coravin fügt €0,60-€0,70 Kosten pro Glas hinzu. Dies ist nur rentabel bei Weinen, die du für mindestens €12-15 pro Glas verkaufst. Bei günstigen Weinen (€6-8 pro Glas) frisst es deine Marge auf.
💡 Break-Even-Beispiel:
Ohne Coravin: €30 Flasche = €6 pro Glas Kostpreis
Mit Coravin: €6 + €0,63 = €6,63 pro Glas Kostpreis
Bei €15 Verkaufspreis: Marge sinkt von 60% auf 56%. Immer noch rentabel.
MwSt. und Verkaufspreisberechnung
Alkoholische Getränke haben 19% MwSt. Wenn du ein Coravin-Glas für €18,00 verkaufst, sind das €15,13 ohne MwSt. Mit einem Kostpreis von €9,63 hast du 64% Getränkekosten. Das ist üblich für Premium-Weine pro Glas.
⚠️ Achtung:
Rechne bei Wein immer mit 19% MwSt., nicht 7%. Und verwende den Preis ohne MwSt. für deine Margenberechnung.
Wie berechnest du den Kostpreis eines Coravin-Glases? (Schritt für Schritt)
Berechne den Weinkostpreis pro Glas
Teile den Einstandspreis der Flasche durch die Anzahl der Gläser, die du daraus zapfst. Bei 750ml Flasche und 150ml Gläsern = 5 Gläser pro Flasche. Eine €45 Flasche wird dann €9 pro Glas an Weinkosten.
Addiere die Coravin-Kosten
Füge €0,33 Kapselkosten, €0,20 Geräteabschreibung und €0,10 Gasverlust hinzu. Insgesamt €0,63 zusätzliche Kosten pro Glas durch das Coravin-System.
Berechne deinen Gesamtkostpreis und die Marge
Addiere Wein- und Coravin-Kosten für deinen Gesamtkostpreis pro Glas. Teile dies durch deinen Verkaufspreis (ohne 19% MwSt.), um deinen Getränkekostenanteil zu berechnen. Strebe maximal 35% für Premium-Weine an.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Coravin-Kostpreis monatlich. Wenn du mehr als 15 Gläser pro Kapsel zapfst, wechsle deine Nadeln – eine verstopfte Nadel verschwendet teures Argon-Gas.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gläser kann ich aus einer Coravin-Kapsel zapfen?
Eine Standard-Coravin-Kapsel reicht für etwa 15 Gläser à 150ml. Nach 15 Gläsern musst du eine neue Kapsel einsetzen, was €0,33 pro Glas kostet.
Muss ich MwSt. in meine Coravin-Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. für deinen Kostpreis. Wein hat 19% MwSt., also ein Glas für €18 inkl. MwSt. ist €15,13 ohne MwSt. für deine Margenberechnung.
Ab welchem Weinpreis ist Coravin rentabel?
Coravin fügt etwa €0,63 Kosten pro Glas hinzu. Dies ist nur rentabel bei Weinen, die du für mindestens €12-15 pro Glas verkaufen kannst, sonst frisst es deine Marge auf.
Wie lange hält ein Coravin-Gerät?
Ein Coravin hält etwa 1500 Gläser bei normalem Gebrauch. Bei einem Anschaffungspreis von €300 bedeutet das €0,20 Abschreibung pro Glas, das du zapfst.
Kann ich jeden Wein mit Coravin zapfen?
Nein, nur Weine mit Naturkorken funktionieren gut. Schraubverschlüsse und synthetische Korken sind nicht für Coravin geeignet. Auch sehr alte Weine (30+ Jahre) sind riskant wegen brüchiger Korken.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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