Stel je voor: je serveert 200 glazen wijn per week, maar weet niet precies wat elk glas je kost. Veel horecaondernemers schatten hun wijnkosten in plaats van ze exact te berekenen. Hierdoor lopen ze duizenden euro's mis per jaar.
De basisformule voor wijn per glas
Een standaard wijnglas bevat 125ml of 150ml. De meeste restaurants hanteren 150ml als standaard portie.
💡 Voorbeeld:
Je koopt een fles Chardonnay voor €8,50 (75cl).
- Flesinhoud: 750ml
- Glazen per fles (à 150ml): 750 ÷ 150 = 5 glazen
- Inkoopprijs per glas: €8,50 ÷ 5 = €1,70
Kostprijs per glas: €1,70
Verschillende glasgroottes doorrekenen
Niet alle restaurants werken met 150ml. Hier zie je de berekening voor andere groottes:
- 125ml glazen: 750 ÷ 125 = 6 glazen per fles
- 150ml glazen: 750 ÷ 150 = 5 glazen per fles
- 175ml glazen: 750 ÷ 175 = 4,3 glazen per fles
⚠️ Let op:
Bij 175ml glazen krijg je geen 5 volle glazen uit een fles. Reken daarom met 4 glazen om verlies te voorkomen.
Wijnmarge en verkoopprijs bepalen
Voor wijn hanteren restaurants vaak een andere marge dan voor eten. Een gangbare 'pour cost' ligt tussen 18-25%.
💡 Voorbeeld berekening verkoopprijs:
Kostprijs per glas: €1,70. Gewenste pour cost: 20%
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €1,70 ÷ 0,20 = €8,50
- Verkoopprijs incl. 21% BTW: €8,50 × 1,21 = €10,29
- Afgerond op menukaart: €10,50
Werkelijke pour cost: €1,70 ÷ (€10,50 ÷ 1,21) = 19,6%
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken hebben 21% BTW, niet 9% zoals eten. Vergeet dit niet in je berekening.
Verlies en morsen meenemen
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: er gaat altijd wijn verloren door morsen, proeven of flessen die niet helemaal leeg gaan. Reken daarom met 10-15% verlies.
- Zonder verlies: 5 glazen per fles
- Met 10% verlies: 4,5 glazen per fles
- Met 15% verlies: 4,25 glazen per fles
💡 Voorbeeld met verlies:
Fles Chardonnay €8,50, met 10% verlies:
- Glazen per fles: 4,5 (in plaats van 5)
- Kostprijs per glas: €8,50 ÷ 4,5 = €1,89
- Verschil: €0,19 per glas extra
Bij 100 glazen per week: €19 verschil
Wijnkaart optimaliseren met digitale tools
Met een systeem kun je al je wijnen met kostprijzen vastleggen. Je ziet direct je pour cost per wijn en kunt snel nieuwe verkoopprijzen berekenen als je leverancier zijn prijzen aanpast.
De app rekent automatisch met de juiste BTW-tarieven en houdt rekening met verschillende glasgroottes die je instelt.
Hoe bereken je de inkoopprijs per glas? (stap voor stap)
Bepaal je standaard glagrootte
Kies tussen 125ml, 150ml of 175ml per glas. De meeste restaurants hanteren 150ml als standaard portie.
Bereken aantal glazen per fles
Deel 750ml door je glasgrootte. Bij 150ml krijg je 5 glazen per fles. Reken met 10% verlies voor morsen en proeven.
Deel de flesprijs door aantal glazen
Deel je inkoopprijs door het aantal glazen. Een fles van €8,50 wordt bij 4,5 glazen (met verlies): €8,50 ÷ 4,5 = €1,89 per glas.
✨ Pro tip
Bereken je pour cost per fles in plaats van per glas voor een snellere check. Een fles van €12 moet minimaal €48-60 opbrengen bij 20-25% pour cost.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoeveel glazen krijg ik uit een fles van 75cl?
Bij 150ml glazen krijg je 5 glazen uit een fles. Bij 125ml glazen zijn het 6 glazen. Reken altijd 10-15% verlies mee voor morsen en proeven.
Wat is een normale pour cost voor wijn?
Een gangbare pour cost ligt tussen 18-25%. Dit is lager dan foodcost omdat wijn minder bewerkingskosten heeft dan eten. Premium wijnen kunnen soms een lagere pour cost hebben.
Hoe vaak moet ik mijn wijnprijzen controleren?
Check je wijnprijzen elke 3-6 maanden. Leveranciers passen regelmatig hun prijzen aan, vooral bij wijnen uit het buitenland door wisselkoersschommelingen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →