Der Beliebtheitsindex von Getränken zeigt, welche Getränke am häufigsten auf deiner Karte bestellt werden. Diese Zahl hilft dir zu entscheiden, welche Weine und Getränke du promoten solltest, welche du streichen kannst und wo du den meisten Gewinn machst. Mit einer guten Beliebtheitsanalyse vermeidest du, dass teure Flaschen herumstehen, während günstige Top-Seller ausverkauft sind.
Was ist der Beliebtheitsindex?
Der Beliebtheitsindex ist der Prozentsatz deines Gesamtgetränkeumsatzes, den ein bestimmtes Getränk ausmacht. Er zeigt, welche Getränke deine Gäste am liebsten bestellen.
💡 Beispiel:
Du verkaufst pro Woche:
- Sauvignon Blanc: 18 Gläser
- Pinot Grigio: 12 Gläser
- Chardonnay: 6 Gläser
- Gesamte Weißweine: 36 Gläser
Sauvignon Blanc Beliebtheit: (18 / 36) × 100 = 50%
Die Formel für den Beliebtheitsindex
Beliebtheitsindex = (Anzahl verkaufter Getränk X / Gesamtanzahl verkaufter Getränke) × 100
Du kannst dies pro Kategorie (alle Weine) oder für deine gesamte Getränkekarte berechnen. Pro Kategorie liefert aussagekräftigere Erkenntnisse.
Sammle deine Verkaufsdaten
Du benötigst diese Zahlen aus deinem Kassensystem:
- Anzahl der pro Getränk verkauften Gläser/Flaschen
- Zeitraum (normalerweise 1 Woche oder 1 Monat)
- Aufteilung pro Kategorie (weiß, rot, rosé, Bier, Spirituosen)
⚠️ Achtung:
Zähle nur verkaufte Gläser, nicht gekaufte Flaschen. Eine Flasche Wein ergibt etwa 5-6 Gläser.
Berechne pro Getränkekategorie
Teile deine Getränkekarte in Kategorien auf und berechne die Beliebtheit innerhalb jeder Kategorie:
💡 Beispiel Bierverkauf:
Verkauf im letzten Monat:
- Heineken: 240 Gläser (60% Beliebtheit)
- Jupiler: 96 Gläser (24% Beliebtheit)
- Leffe: 48 Gläser (12% Beliebtheit)
- Duvel: 16 Gläser (4% Beliebtheit)
Gesamt: 400 Gläser Bier
Interpretiere die Ergebnisse
Verwende diese Richtlinien für deine Getränkekarte:
- Über 30%: Absoluter Top-Seller, stelle sicher, dass du nie ausverkauft bist
- 15-30%: Beliebtes Getränk, halte ausreichend Vorrat
- 5-15%: Durchschnittlicher Verkäufer, bewerte, ob es rentabel ist
- Unter 5%: Schlechter Verkäufer, erwäge, ihn zu streichen
Kombiniere mit Rentabilität
Beliebtheit allein reicht nicht aus. Kombiniere mit deiner Gewinnmarge pro Getränk:
💡 Beispielanalyse:
Hauswein weiß:
- Beliebtheit: 45% (Top-Seller!)
- Einkaufspreis: €3,20 pro Flasche
- Verkaufspreis: €6,50 pro Glas (5 Gläser pro Flasche)
- Gewinnmarge: €3,80 pro Glas
Fazit: Promote diesen Wein extra, er verkauft sich gut und bringt viel ein
Passe deine Karte basierend auf Daten an
Nutze deinen Beliebtheitsindex, um intelligente Entscheidungen zu treffen:
- Streiche Getränke unter 5% Beliebtheit nach 3 Monaten
- Promote Getränke zwischen 15-30% mit guter Marge
- Platziere Top-Seller (über 30%) prominent auf der Karte
- Teste neue Getränke als Ersatz für schlechte Verkäufer
⚠️ Achtung:
Berücksichtige Jahreszeiten. Rosé verkauft sich im Winter schlecht, aber im Sommer gut. Schaue dir mindestens 3 Monate Daten an, bevor du etwas endgültig streichst.
Wie berechnest du den Beliebtheitsindex? (Schritt für Schritt)
Sammle Verkaufsdaten aus deiner Kasse
Exportiere den Getränkeumsatz des letzten Monats aus deinem Kassensystem. Du benötigst: Anzahl der pro Getränk verkauften Gläser/Flaschen. Teile in Kategorien wie weiß, rot, Bier, Spirituosen auf.
Berechne das Gesamtergebnis pro Kategorie
Addiere alle verkauften Gläser innerhalb einer Kategorie. Zum Beispiel: alle Weißweine zusammen, alle Biere zusammen. Dies wird dein Nenner in der Berechnung.
Wende die Formel pro Getränk an
Teile die Anzahl der verkauften Gläser eines Getränks durch das Gesamtergebnis dieser Kategorie, multipliziere mit 100. Zum Beispiel: 18 Gläser Sauvignon Blanc / 36 Gesamtweißweine × 100 = 50% Beliebtheit.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Top 3 beliebtesten Getränke pro Kategorie und stelle sicher, dass du nie weniger als 2 Wochen Vorrat hast. Ausverkauft sein von deinen Bestsellern kostet mehr Umsatz, als du denkst.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich Flaschen oder Gläser für den Beliebtheitsindex zählen?
Zähle immer Gläser, nicht Flaschen. Eine Flasche Wein ergibt 5-6 Gläser, eine Flasche Spirituosen viel mehr. Gläser zeigen das tatsächliche Konsumentenverhalten.
Wie oft sollte ich den Beliebtheitsindex aktualisieren?
Schaue monatlich nach, aber ergreife erst nach 3 Monaten Daten Maßnahmen. Eine schlechte Woche sagt wenig aus, aber 3 Monate schlechter Verkauf ist ein Muster.
Was ist, wenn ein Getränk beliebt ist, aber wenig einbringt?
Dann hast du einen 'Volume-Maker'. Behalte ihn auf der Karte, aber promote ihn nicht extra. Konzentriere deine Promotion auf Getränke, die beliebt sind UND gut verdienen.
Kann ich verschiedene Standorte mit dem Beliebtheitsindex vergleichen?
Ja, aber nur wenn die Karten vergleichbar sind. Ein Strandlokal verkauft andere Getränke als ein Fine-Dining-Restaurant. Vergleiche Äpfel mit Äpfeln.
Wie verhindere ich, dass ich beliebte Getränke zu schnell streiche?
Achte auf Jahreszeiten und Trends. Glühwein verkauft sich im Juli schlecht, Rosé im Dezember schlecht. Analysiere mindestens ein ganzes Jahr, bevor du endgültig streichst.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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