Kombucha wird immer beliebter als gesunde Alternative zu Limonade und Bier. Aber was kostet es dich wirklich, Kombucha pro Glas zu servieren? Viele Gastronomen schätzen die Kostpreis, wodurch sie zu wenig mit diesem trendigen Getränk verdienen. In diesem Artikel lernst du genau, wie du die Kostpreis von Kombucha berechnest, einschließlich aller versteckten Kosten.
Was macht die Kombucha-Kostpreis komplex?
Kombucha scheint einfach: du kaufst Flaschen und schenkst Gläser. Aber es gibt mehr Kosten als du denkst:
- Die Kombucha selbst (pro Flasche oder pro Liter)
- Garnish und Dekoration (Zitronenscheibe, Minze)
- Eiswürfel
- Glaswerk und Spülung
- Verlust durch Schaum und Verschütten
⚠️ Achtung:
Kombucha hat 19% MwSt. (wie andere alkoholfreie Getränke in der Gastronomie). Rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. für deine Kostprisberechnung.
Berechne deine Kombucha-Kostpreis pro Glas
Die Grundformel für die Kombucha-Kostpreis:
Kostpreis pro Glas = (Kombucha pro Portion + Garnish + Eiswürfel + Verlust) / Anzahl der Gläser pro Flasche
💡 Beispielberechnung:
Du servierst Kombucha in Gläsern von 250ml:
- Kombucha-Flasche 750ml: €4,20 Einkauf
- Garnish (Zitrone + Minze): €0,15 pro Glas
- Eiswürfel: €0,05 pro Glas
- Schaumverlust: 5% = €0,21
Aus 750ml bekommst du 3 Gläser von 250ml
Kostpreis pro Glas: (€4,20 + €0,21) / 3 + €0,15 + €0,05 = €1,67
Schaumverlust und Verschütten einrechnen
Kombucha schäumt oft beim Schenken. Rechne mit 5-10% Verlust:
- Schaum, den du wegwirfst
- Tropfen, die neben das Glas gehen
- Rest, der in der Flasche bleibt
💡 Praktisches Beispiel:
Von einer Flasche für €4,20 hast du 5% Verlust durch Schaum:
Tatsächliche Kosten: €4,20 + (€4,20 × 0,05) = €4,41
Garnish- und Präsentationskosten
Kombucha wird oft mit Garnish für die Präsentation serviert. Addiere alles auf:
- Zitronenscheibe oder Limettenscheibe: €0,08-€0,12
- Frische Minze: €0,03-€0,08
- Spezielle Eiswürfel: €0,05-€0,10
- Strohhalm (wiederverwendbar oder biologisch): €0,02-€0,15
Berechne deinen Pour-Cost-Prozentsatz
Wie bei Lebensmittelkosten beim Essen berechnest du bei Getränken die Pour Cost:
Pour Cost % = (Kostpreis pro Glas / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Pour-Cost-Berechnung:
Du verkaufst Kombucha für €7,50 (inkl. 19% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €7,50 / 1,19 = €6,30
- Kostpreis pro Glas: €1,67
Pour Cost: (€1,67 / €6,30) × 100 = 26,5%
Übliche Pour Cost für Kombucha
Eine gesunde Pour Cost für Kombucha liegt zwischen 20% und 30%. Das ist höher als bei Bier (15-20%), weil:
- Kombucha teurer im Einkauf ist
- Kleinere Volumen pro Glas
- Mehr Garnish und Präsentation
- Höhere Verschwendung durch Schaum
⚠️ Achtung:
Über 35% Pour Cost verlierst du Geld mit Kombucha. Überprüfe regelmäßig deine Einkaufspreise - diese schwanken mehr als bei Standard-Limonaden.
Verschiedene Kombucha-Formate vergleichen
Kombucha kommt in verschiedenen Verpackungen. Vergleiche immer den Preis pro Liter:
💡 Format-Vergleich:
- Flasche 330ml für €2,80 = €8,48 pro Liter
- Flasche 750ml für €4,20 = €5,60 pro Liter
- Zapfanlage 20 Liter für €95,00 = €4,75 pro Liter
Die Zapfanlage ist 44% günstiger als kleine Flaschen
Wie berechnest du die Kombucha-Kostpreis pro Glas?
Bestimme deine Portionsgröße und Anzahl der Gläser pro Flasche
Entscheide, wie viel ml Kombucha du pro Glas servierst (normalerweise 200-300ml). Teile den Inhalt deiner Flasche durch die Portionsgröße, um zu wissen, wie viele Gläser du aus einer Flasche bekommst.
Addiere alle Kosten pro Glas
Berechne, was die Kombucha pro Glas kostet (Flaschspreis / Anzahl der Gläser). Addiere die Kosten für Garnish, Eiswürfel und eventuelle Dekoration hinzu.
Addiere Verlust und Verschwendung
Rechne 5-10% Verlust durch Schaum und Verschütten ein. Multipliziere deine gesamten Flaschenkosten mit 1,05 (für 5% Verlust) und teile dann erst durch die Anzahl der Gläser.
Berechne deinen Pour-Cost-Prozentsatz
Teile deine Kostpreis pro Glas durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Strebe 20-30% Pour Cost für Kombucha an.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Kombucha-Lieferanten monatlich auf neue Formate und Preise. Der Kombucha-Markt verändert sich schnell und größere Verpackungen können deine Kostpreis erheblich senken, ohne die Qualität zu beeinträchtigen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine normale Pour Cost für Kombucha?
Eine gesunde Pour Cost für Kombucha liegt zwischen 20% und 30%. Das ist höher als bei Bier, weil Kombucha teurer im Einkauf ist und mehr Garnish für die Präsentation benötigt.
Muss ich MwSt. in meine Kombucha-Kostpreis einrechnen?
Nein, rechne immer mit deinem Verkaufspreis ohne MwSt. Kombucha hat 19% MwSt. als alkoholfreies Getränk. Ein Preis von €7,50 inkl. MwSt. ist €6,30 ohne MwSt.
Wie viel Verlust muss ich beim Kombucha-Schenken einrechnen?
Rechne mit 5-10% Verlust durch Schaum, Verschütten und Reste in der Flasche. Bei viel Schaum kannst du sogar 10-15% Verlust haben, je nach deiner Schenktechnik.
Ist Kombucha vom Zapfhahn günstiger als Flaschen?
Ja, Kombucha vom Zapfhahn ist normalerweise 30-50% günstiger pro Liter als kleine Flaschen. Aber du brauchst ein Zapfsystem und höhere Mindestabnahmen bei deinem Lieferanten.
Welche Garnish-Kosten muss ich einrechnen?
Rechne alle Garnish ein: Zitrone/Limette (€0,08-€0,12), Minze (€0,03-€0,08), spezielle Eiswürfel (€0,05-€0,10) und eventuell nachhaltige Strohhalme (€0,02-€0,15).
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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