Vorige maand nog een volle fles premium gin weggegooid omdat niemand hem bestelde? De populariteitsindex van dranken voorkomt zulke kostbare vergissingen door precies te tonen welke dranken je gasten werkelijk willen. Zo investeer je slim in voorraad en promoot je alleen wat écht verkoopt.
Wat is de populariteitsindex?
De populariteitsindex toont het percentage van je totale drankverkoop dat één specifieke drank vertegenwoordigt. Het onthult welke dranken daadwerkelijk van de tafels verdwijnen.
? Voorbeeld:
Weekverkoop witte wijn:
- Sauvignon Blanc: 18 glazen
- Pinot Grigio: 12 glazen
- Chardonnay: 6 glazen
- Totaal witte wijn: 36 glazen
Sauvignon Blanc populariteit: (18 / 36) × 100 = 50%
De formule voor populariteitsindex
Populariteitsindex = (Aantal verkocht van drank X / Totaal aantal dranken verkocht) × 100
Bereken dit per categorie (bijvoorbeeld alle bieren) voor de meest bruikbare inzichten. Een berekening over je hele drankenkaart geeft te algemene resultaten.
Verzamel je verkoopdata
Haal deze gegevens uit je kassasysteem:
- Aantal glazen/flessen verkocht per individuele drank
- Vaste periode (1 week of 1 maand werkt het beste)
- Onderverdeling per categorie (wit, rood, rosé, bier, spirits)
⚠️ Let op:
Reken alleen met verkochte glazen, nooit met ingekochte flessen. Een standaard fles wijn levert 5-6 glazen op.
Bereken per drankcategorie
Verdeel je drankenkaart in logische categorieën. Bereken vervolgens de populariteit binnen elke groep afzonderlijk:
? Voorbeeld bierverkoop:
Maandcijfers:
- Heineken: 240 glazen (60% populariteit)
- Jupiler: 96 glazen (24% populariteit)
- Leffe: 48 glazen (12% populariteit)
- Duvel: 16 glazen (4% populariteit)
Totaal: 400 glazen bier
Interpreteer de resultaten
Gebruik deze richtwaarden voor je drankenkaart:
- Boven 30%: Absolute topper, voorkom uitverkocht raken ten koste van alles
- 15-30%: Sterke verkoper, houd ruime voorraad bij
- 5-15%: Gemiddelde prestatie, evalueer rendabiliteit
- Onder 5%: Zwakke schakel, overweeg vervanging
Combineer met winstgevendheid
Populariteit vertelt maar de helft van het verhaal. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken blijkt de combinatie met winstmarge cruciaal:
? Voorbeeld analyse:
Huiswijn wit:
- Populariteit: 45% (absolute topper!)
- Inkoopprijs: €3,20 per fles
- Verkoopprijs: €6,50 per glas (5 glazen per fles)
- Winstmarge: €3,80 per glas
Conclusie: Extra promotie waard - verkoopt uitstekend en levert goed op
Pas je kaart aan op basis van data
Zet je populariteitsindex om in concrete acties:
- Elimineer dranken onder 5% populariteit na een kwartaal
- Promoot actief dranken tussen 15-30% met sterke marges
- Plaats toppers (boven 30%) prominent op je kaart
- Introduceer nieuwe dranken ter vervanging van zwakke presteerders
⚠️ Let op:
Seizoensschommelingen zijn normaal. Rosé flopt in januari maar excelleert in augustus. Analyseer minimaal drie maanden voordat je definitief schrapt.
Hoe bereken je de populariteitsindex? (stap voor stap)
Verzamel verkoopdata uit je kassa
Export de drankverkoop van de afgelopen maand uit je kassasysteem. Je hebt nodig: aantal glazen/flessen verkocht per drank. Deel op in categorieën zoals wit, rood, bier, spirits.
Bereken het totaal per categorie
Tel alle verkochte glazen op binnen één categorie. Bijvoorbeeld: alle witte wijnen samen, alle bieren samen. Dit wordt je noemer in de berekening.
Pas de formule toe per drank
Deel het aantal verkochte glazen van één drank door het totaal van die categorie, vermenigvuldig met 100. Bijvoorbeeld: 18 glazen Sauvignon Blanc / 36 totaal witte wijn × 100 = 50% populariteit.
✨ Pro tip
Monitor je top 3 populairste dranken per categorie wekelijks en noteer hun voorraadniveaus. Zorg dat je minimaal 14 dagen voorraad hebt - uitverkocht raken van een 40% populariteitswinnaar kost je direct 2-3% omzetverlies.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik flessen of glazen tellen voor de populariteitsindex?
Hoe vaak moet ik de populariteitsindex bijwerken?
Wat als een drank populair is maar weinig oplevert?
Kan ik verschillende vestigingen vergelijken met populariteitsindex?
Welke periode geeft de meest betrouwbare populariteitsindex?
Hoe ga ik om met seizoensgebonden dranken in de populariteitsindex?
Moet ik happy hour verkopen apart berekenen voor de populariteitsindex?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →