De populariteitsindex van dranken toont welke dranken het vaakst besteld worden op je kaart. Dit cijfer helpt je beslissen welke wijnen en dranken je moet promoten, welke je kunt wegstrepen en waar je de meeste winst maakt. Met een goede populariteitsanalyse voorkom je dat je dure flessen laat staan terwijl goedkope toppers uitverkocht zijn.
Wat is de populariteitsindex?
De populariteitsindex is het percentage van je totale drankverkoop dat één specifieke drank uitmaakt. Het laat zien welke dranken je gasten het liefst bestellen.
? Voorbeeld:
Je verkoopt per week:
- Sauvignon Blanc: 18 glazen
- Pinot Grigio: 12 glazen
- Chardonnay: 6 glazen
- Totaal witte wijn: 36 glazen
Sauvignon Blanc populariteit: (18 / 36) × 100 = 50%
De formule voor populariteitsindex
Populariteitsindex = (Aantal verkocht van drank X / Totaal aantal dranken verkocht) × 100
Je kunt dit berekenen per categorie (alle wijnen) of voor je hele drankenkaart. Per categorie geeft meer bruikbare inzichten.
Verzamel je verkoopdata
Je hebt deze cijfers nodig uit je kassasysteem:
- Aantal glazen/flessen verkocht per drank
- Periode (meestal 1 week of 1 maand)
- Verdeling per categorie (wit, rood, rosé, bier, spirits)
⚠️ Let op:
Tel alleen de verkochte glazen, niet de ingekochte flessen. Een fles wijn levert ongeveer 5-6 glazen op.
Bereken per drankcategorie
Deel je drankenkaart op in categorieën en bereken de populariteit binnen elke categorie:
? Voorbeeld bierverkoop:
Verkoop afgelopen maand:
- Heineken: 240 glazen (60% populariteit)
- Jupiler: 96 glazen (24% populariteit)
- Leffe: 48 glazen (12% populariteit)
- Duvel: 16 glazen (4% populariteit)
Totaal: 400 glazen bier
Interpreteer de resultaten
Gebruik deze richtlijnen voor je drankenkaart:
- Boven 30%: Absolute topper, zorg dat je nooit uitverkocht bent
- 15-30%: Populaire drank, houd voldoende voorraad
- 5-15%: Gemiddelde verkoper, evalueer of het rendabel is
- Onder 5%: Slechte verkoper, overweeg om te schrappen
Combineer met winstgevendheid
Populariteit alleen is niet genoeg. Combineer met je winstmarge per drank:
? Voorbeeld analyse:
Huiswijn wit:
- Populariteit: 45% (topper!)
- Inkoopprijs: €3,20 per fles
- Verkoopprijs: €6,50 per glas (5 glazen per fles)
- Winstmarge: €3,80 per glas
Conclusie: Promoot deze wijn extra, hij verkoopt goed én levert veel op
Pas je kaart aan op basis van data
Gebruik je populariteitsindex om slimme beslissingen te nemen:
- Schrap dranken onder 5% populariteit na 3 maanden
- Promoot dranken tussen 15-30% met goede marge
- Zet toppers (boven 30%) prominent op de kaart
- Test nieuwe dranken ter vervanging van slechte verkopers
⚠️ Let op:
Houd rekening met seizoenen. Rosé verkoopt slecht in winter maar goed in zomer. Bekijk minimaal 3 maanden data voordat je iets definitief schrapt.
Hoe bereken je de populariteitsindex? (stap voor stap)
Verzamel verkoopdata uit je kassa
Export de drankverkoop van de afgelopen maand uit je kassasysteem. Je hebt nodig: aantal glazen/flessen verkocht per drank. Deel op in categorieën zoals wit, rood, bier, spirits.
Bereken het totaal per categorie
Tel alle verkochte glazen op binnen één categorie. Bijvoorbeeld: alle witte wijnen samen, alle bieren samen. Dit wordt je noemer in de berekening.
Pas de formule toe per drank
Deel het aantal verkochte glazen van één drank door het totaal van die categorie, vermenigvuldig met 100. Bijvoorbeeld: 18 glazen Sauvignon Blanc / 36 totaal witte wijn × 100 = 50% populariteit.
✨ Pro tip
Check je top 3 meest populaire dranken per categorie en zorg dat je nooit minder dan 2 weken voorraad hebt. Uitverkocht zijn van je bestsellers kost meer omzet dan je denkt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik flessen of glazen tellen voor de populariteitsindex?
Tel altijd glazen, niet flessen. Een fles wijn levert 5-6 glazen, een fles spirits veel meer. Glazen geven het werkelijke consumentengedrag weer.
Hoe vaak moet ik de populariteitsindex bijwerken?
Bekijk maandelijks, maar neem pas actie na 3 maanden data. Eén slechte week zegt weinig, maar 3 maanden slechte verkoop is een patroon.
Wat als een drank populair is maar weinig oplevert?
Dan heb je een 'volume-maker'. Houd hem op de kaart maar promoot hem niet extra. Focus je promotie op dranken die populair zijn EN goed verdienen.
Kan ik verschillende locaties vergelijken met populariteitsindex?
Ja, maar alleen als de kaarten vergelijkbaar zijn. Een strandtent verkoopt andere dranken dan een fine dining restaurant. Vergelijk appels met appels.
Hoe voorkom ik dat ik te snel populaire dranken weggooi?
Kijk naar seizoenen en trends. Glühwein verkoopt slecht in juli, rosé slecht in december. Analyseer minimaal een heel jaar voordat je definitief schrapt.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →