Wie berechne ich die Marge ohne MwSt.?
Margenberechnung ohne MwSt. gibt dir echte Einblicke in deine Gewinne. Viele Gastronomen rechnen mit Preisen inklusive MwSt., wodurch sie ihre tatsächliche Rent...
Welche Lebensmittelkosten sollte ich für Hauptgänge...
Die Lebensmittelkosten für Hauptgänge bestimmen deine Rentabilität maßgeblich. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu w...
Was ist eine gute Marge bei Gruppenarrangements?
Gruppenarrangements können lukrativ sein, aber nur wenn deine Marge stimmt. Viele Restaurants kalkulieren zu knapp, weil sie die Zusatzkosten unterschätzen. Ein...
Welche Lebensmittelkostenquoten sind in der Gastronomie...
Lebensmittelkostenquoten variieren je nach Betriebstyp, liegen aber meist zwischen 25% und 35%. Viele Restaurantbetreiber wissen nicht, was normal ist und denke...
Wie kann ich meine Speisekarte nach Rentabilität einteilen?
Eine intelligente Speisekarte nach Rentabilität kann deinen Umsatz erheblich steigern. Viele Restaurants platzieren ihre meistverkauften Gerichte prominent, abe...
Welche Gerichte bringen mir den meisten Gewinn?
Die Rentabilität pro Gericht ist entscheidend für dein Restaurant, aber viele Besitzer wissen nicht, welche Gerichte wirklich Geld bringen. Durch die Kombinatio...
Was ist eine gesunde Gewinnspanne bei Getränken in einem...
Die Gewinnspanne bei Getränken bestimmt oft den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust in der Gastronomie. Viele Unternehmer konzentrieren sich auf Essen, verg...
Wie berechne ich den Gewinnbeitrag pro Gericht?
Der Gewinnbeitrag pro Gericht zeigt, wie viel Euro dir nach Abzug der Zutatenkosten bleibt. Diese Kennzahl ist wichtiger als der Lebensmittelkostenanteil, da si...
Wie berechne ich, welchen Umsatz ich pro Monat brauche?
Dein Umsatzziel bestimmt, ob dein Betrieb überlebt. Viele Restaurantbetreiber raten, welchen Umsatz sie machen müssen, arbeiten dann aber hart für nichts. In di...
Wie wähle ich zwischen einem runden Preis und einem...
Der Preis auf deiner Speisekarte bestimmt nicht nur deinen Gewinn, sondern auch, wie Gäste dein Restaurant wahrnehmen. Viele Restaurantbesitzer sind unsicher zw...
Was ist der Unterschied zwischen Rohertrag und Nettogewinn?
Rohertrag und Nettogewinn sind beide Gewinnmargen, aber sie erzählen eine andere Geschichte. Der Rohertrag berücksichtigt nur deine direkten Kosten (wie Zutaten...
Wie berechne ich einen Durchschnittseinkaufspreis, wenn...
Einkaufspreise schwanken ständig. Die eine Woche zahlst du €8/kg für Rindfleisch, die nächste Woche €9,50. Für deine Kostenkalkulation brauchst du einen Durchsc...
Wie kann ich Lebensmittelkosten nutzen, um...
Lebensmittelkostenzahlen sind dein bester Freund bei Menüänderungen. Sie zeigen objektiv, welche Gerichte Geld kosten und welche Gewinn bringen. So begründest d...
Wie kann ich die Zahlen in Gesprächen mit meiner Bank...
Zahlen überzeugen deine Bank mehr als Geschichten. Wenn du einen Kredit oder eine Kreditlinie brauchst, möchte deine Bank sehen, dass du dein Geschäft im Griff...
Wie rechne ich von Preis inklusive MwSt. zurück zur...
Von Speisekartenpreis zur Kostpreis ist eine Berechnung, die du täglich brauchst. Viele Unternehmer rechnen falsch, weil sie die MwSt. vergessen, wodurch sie de...
Wie kann ich Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten...
Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten sind Goldgruben. Sie bringen mehr Gewinn ein als deine teuren Signature Dishes. Trotzdem stehen sie oft unauffällig au...
Wie lege ich eine feste Portionsgröße für jedes Gericht...
Feste Portionsgrößen sind die Grundlage rentabler Gerichte. Ohne feste Maße gibt dein Chef manchmal 200 Gramm Steak, manchmal 300 Gramm - und das kostet dich ta...
Wie berechne ich die Kostpreis, wenn ich mit Litern arbeite?
Mit Litern bei der Kostprisberechnung zu arbeiten ist häufig der Fall bei Saucen, Suppen und Getränken. Das Schwierige: Du kaufst pro Liter, servierst aber pro...
Wie bestimme ich den Preis einer Tagessuppe?
Der Preis einer Tagessuppe entscheidet oft darüber, ob du damit Geld verdienst oder verlierst. Viele Küchen schätzen die Kosten, vergessen aber Zutaten oder rec...
Wie nutze ich Portionenkontrolle, um...
Portionenkontrolle ist eine der effektivsten Möglichkeiten, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Indem du genau bestimmst, wie viel von jedem Zutaten auf...
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