Wie berücksichtige ich Verschwendung in meinen...
Verschwendung ist ein stiller Gewinndieb in jeder Küche. Viele Restaurantbesitzer vergessen, Verschwendung in ihre Lebensmittelkosten einzubeziehen, wodurch sie...
Wie berechne ich meinen durchschnittlichen Gewinn pro...
Dein durchschnittlicher Gewinn pro Gast unterscheidet sich oft zwischen Mittags- und Abendservice - und das ist logisch. Mittagsgäste bestellen anders als Abend...
Wie berechne ich den Verkaufspreis eines Hauptgerichts?
Der Verkaufspreis bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust machst. Viele Restaurantbesitzer raten, was ein Gericht kosten soll, wodurch sie unbewusst Geld ver...
Wie rechne ich von Preis inklusive MwSt. zurück zur...
Von Speisekartenpreis zur Kostpreis ist eine Berechnung, die du täglich brauchst. Viele Unternehmer rechnen falsch, weil sie die MwSt. vergessen, wodurch sie de...
Wie berechne ich die Kostpreis, wenn ich mit Stücken...
Kostpreis berechnen mit Stücken ist anders als mit Kilogrammen. Du musst erst ausrechnen, wie viel Gramm oder ml jede Portion kostet, bevor du die Gesamtkostpre...
Was ist eine gesunde Nettgewinnmarge in der Gastronomie?
Eine gesunde Nettgewinnmarge bestimmt, ob dein Restaurant überlebt oder floriert. Viele Gastronomiebetreiber kennen ihren Umsatz, haben aber keine Ahnung, was n...
Welche Gerichte bringen mir den meisten Gewinn?
Die Rentabilität pro Gericht ist entscheidend für dein Restaurant, aber viele Besitzer wissen nicht, welche Gerichte wirklich Geld bringen. Durch die Kombinatio...
Welche Lebensmittelkosten sollte ich für Hauptgänge...
Die Lebensmittelkosten für Hauptgänge bestimmen deine Rentabilität maßgeblich. Viele Restaurantbetreiber schätzen dies, wodurch sie Geld verlieren, ohne es zu w...
Wie berechne ich einen Durchschnittseinkaufspreis, wenn...
Einkaufspreise schwanken ständig. Die eine Woche zahlst du €8/kg für Rindfleisch, die nächste Woche €9,50. Für deine Kostenkalkulation brauchst du einen Durchsc...
Wie berechne ich die Marge bei Liefermahlzeiten?
Liefermahlzeiten haben oft andere Margen als Restaurantgerichte aufgrund unterschiedlicher Mehrwertsteuersätze und Kostenstrukturen. Viele Gastronomen rechnen h...
Was ist eine realistische Bruttowinstmarge für ein...
Eine Bruttowinstmarge zwischen 60-70% ist für kleine Restaurants realistisch. Viele Inhaber konzentrieren sich auf den Umsatz, vergessen aber, dass die Bruttoma...
Was ist der Unterschied zwischen Rohertrag und Nettogewinn?
Rohertrag und Nettogewinn sind beide Gewinnmargen, aber sie erzählen eine andere Geschichte. Der Rohertrag berücksichtigt nur deine direkten Kosten (wie Zutaten...
Wie berechne ich den Gewinnbeitrag pro Gericht?
Der Gewinnbeitrag pro Gericht zeigt, wie viel Euro dir nach Abzug der Zutatenkosten bleibt. Diese Kennzahl ist wichtiger als der Lebensmittelkostenanteil, da si...
Wie kann ich die Zahlen nutzen, um meine Öffnungszeiten...
Deine Öffnungszeiten bestimmen direkt deine Kosten und Umsatz. Viele Restaurantbetreiber wählen Zeiten nach Gefühl, aber die Zahlen erzählen oft eine andere Ges...
Wie berechne ich meinen Break-Even-Point im Restaurant?
Der Break-Even-Point ist die Anzahl der Couverts, die du brauchst, um deine Fixkosten zu decken. Viele Restaurantbetreiber kennen diese Zahl nicht, weshalb sie...
Wie berechne ich den Verkaufspreis eines Mittagsgerichts?
Der Verkaufspreis deiner Mittagsgerichte bestimmt, ob du Gewinn machst oder Verlust. Viele Mittagslokale schätzen ihre Preise, wodurch sie unbewusst Geld verlie...
Wie triffst du auf Basis von Zahlen die Entscheidung...
Welche Gerichte halten dein Restaurant rentabel und welche kosten dich Geld? Viele Restaurantbesitzer halten Gerichte, weil sie beliebt sind, während sie eigent...
Wie lege ich eine feste Portionsgröße für jedes Gericht...
Feste Portionsgrößen sind die Grundlage rentabler Gerichte. Ohne feste Maße gibt dein Chef manchmal 200 Gramm Steak, manchmal 300 Gramm - und das kostet dich ta...
Wie kann ich sehen, in welchen Tageszeiten ich am...
Dein Umsatz kann über den Tag verteilt ganz anders aussehen als du denkst. Vielleicht verdienst du mehr beim Mittagessen als beim Abendessen, oder umgekehrt. In...
Wie wähle ich zwischen einem runden Preis und einem...
Der Preis auf deiner Speisekarte bestimmt nicht nur deinen Gewinn, sondern auch, wie Gäste dein Restaurant wahrnehmen. Viele Restaurantbesitzer sind unsicher zw...
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