Pour Cost und Beverage Cost werden oft verwechselt, aber es sind zwei verschiedene Wege, um die Rentabilität von Getränken zu messen. Pour Cost ist spezifischer und genauer, während Beverage Cost breiter interpretiert wird. In diesem Artikel lernst du den Unterschied und wann du welchen verwendest.
Was ist Pour Cost?
Pour Cost ist der Prozentsatz deines Verkaufspreises (ohne MwSt.), der auf Alkohol entfällt. Es ist das Getränk-Äquivalent von Lebensmittelkosten.
💡 Beispiel Pour Cost Berechnung:
Du verkaufst ein Bier für €4,84 (inkl. 21% MwSt.).
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €4,84 / 1,21 = €4,00
- Einkaufspreis Bier: €0,80
- Pour Cost: (€0,80 / €4,00) × 100 = 20%
Ein üblicher Pour Cost für Bier liegt zwischen 18-25%. Für Wein oft etwas höher: 25-30%. Für Spirituosen meist niedriger: 15-22%.
Was ist Beverage Cost?
Beverage Cost ist ein breiterer Begriff, der auf verschiedene Weise verwendet wird:
- Alle Getränke zusammen: Einschließlich Softdrinks, Kaffee, Wasser
- Gesamte Getränkekosten: Einschließlich Verpackung, Strohhalme, Servietten
- Allgemeiner Begriff: Für alle Kosten im Zusammenhang mit Getränken
Beverage Cost wird oft in Berichten und Übersichten verwendet, ist aber weniger präzise für die tägliche Verwaltung.
Der wichtigste Unterschied
💡 Praktisches Beispiel:
Eine Cocktailbar hat diese Zahlen:
- Pour Cost Cocktails: 22% (nur Alkohol)
- Beverage Cost Cocktails: 28% (Alkohol + Mixer + Garnish + Strohhalme)
Pour Cost gibt Einblick in die Alkoholeffizienz. Beverage Cost in die gesamte Getränkerentabilität.
MwSt. Unterschied ist wichtig
Achte genau auf die MwSt. bei Getränken:
- Alkoholische Getränke: 21% MwSt.
- Alkoholfrei im Restaurant: 9% MwSt.
- Softdrinks zum Mitnehmen: 21% MwSt.
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit der korrekten MwSt. Ein Fehler von 12 Prozentpunkten (9% vs. 21%) macht deine Pour Cost Berechnung völlig falsch.
Welche verwendest du in der Praxis?
Für die tägliche Verwaltung: verwende Pour Cost pro Getränkeart. Das gibt dir die meiste Kontrolle.
- Bier Pour Cost: 18-25%
- Wein Pour Cost: 25-30%
- Spirituosen Pour Cost: 15-22%
- Cocktails Pour Cost: 20-28%
Für Monatsberichte: verwende gesamten Beverage Cost. Das gibt dir einen Überblick über deinen gesamten Getränkeumsatz.
💡 In KitchenNmbrs:
Du kannst sowohl Pour Cost pro Getränkeart als auch gesamten Beverage Cost verfolgen. Praktisch für tägliche Kontrolle und Monatsübersichten.
Wie berechnest du Pour Cost und Beverage Cost?
Bestimme deinen Verkaufspreis ohne MwSt.
Für alkoholische Getränke: teile durch 1,21. Für alkoholfrei im Restaurant: teile durch 1,09. Das ist entscheidend für eine korrekte Berechnung.
Addiere alle relevanten Kosten
Für Pour Cost: nur der Alkohol. Für Beverage Cost: Alkohol + Mixer + Garnish + Verpackung + alles, was zum Getränk gehört.
Wende die Formel an
Teile die Kosten durch den Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Überprüfe, ob dein Ergebnis realistisch für deine Getränkeart ist.
✨ Pro tip
Überprüfe deinen Pour Cost auf deinen 3 meistverkauften Getränken jede Woche. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Getränkerentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Pour Cost Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Für Alkohol ist das dein Menüpreis geteilt durch 1,21. Sonst sieht dein Pour Cost niedriger aus als er wirklich ist.
Was ist ein guter Pour Cost für Cocktails?
Für Cocktails liegt ein üblicher Pour Cost zwischen 20-28%. Das ist höher als reine Spirituosen, weil du Mixer, Garnish und mehr Arbeit hast.
Kann ich Pour Cost und Beverage Cost in einem System verfolgen?
Ja, mit einer App wie KitchenNmbrs kannst du beide berechnen. Pour Cost pro Getränkeart für tägliche Kontrolle, Beverage Cost für Monatsübersichten.
Warum ist mein Beverage Cost höher als mein Pour Cost?
Beverage Cost enthält mehr als nur Alkohol: Mixer, Garnish, Strohhalme, Servietten. Pour Cost schaut nur auf den Alkohol selbst.
Muss ich Pour Cost für Wein anders berechnen?
Die Formel ist gleich, aber Wein hat oft einen höheren Pour Cost (25-30%), weil du weniger Marge hast als bei Bier oder Spirituosen.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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