Die Kostpreis eines Flat White besteht aus mehr als nur Kaffee und Milch. Auch Verschleiß von Geräten, Energie und Verpackung zählen dazu. Viele Café-Besitzer vergessen diese 'unsichtbaren' Kosten, wodurch sie pro Tasse Geld verlieren, ohne es zu wissen.
Was gehört alles zur Kostpreis?
Ein Flat White wirkt einfach: Espresso mit aufgeschäumter Milch. Aber die echte Kostpreis besteht aus fünf Komponenten:
- Kaffeebohnen: Für den doppelten Espresso
- Milch: Etwa 150ml für einen Flat White
- Geräteverschleiß: Espressomaschine und Mühle
- Energiekosten: Strom für Maschine und Heizung
- Verpackung: Tasse, Deckel, Strohhalm (bei Takeaway)
Berechne die Kosten für Kaffeebohnen
Für einen Flat White brauchst du einen doppelten Espresso. Das sind etwa 18-20 Gramm Kaffeebohnen.
💡 Beispiel:
Kaffeebohnen kosten €12 pro Kilo:
- Preis pro Gramm: €12 ÷ 1000 = €0,012
- Für 19 Gramm: 19 × €0,012 = €0,23
Kaffeekosten pro Flat White: €0,23
Berechne die Milchkosten
Ein Flat White enthält etwa 150ml Milch. Rechne mit frischer Vollmilch für die beste Qualität.
💡 Beispiel:
Milch kostet €1,20 pro Liter:
- Preis pro 100ml: €1,20 ÷ 10 = €0,12
- Für 150ml: 1,5 × €0,12 = €0,18
Milchkosten pro Flat White: €0,18
Rechne Geräteverschleiß ein
Deine Espressomaschine und Mühle verschleißen bei jeder Verwendung. Diese Kosten sind unsichtbar, aber real. Berechne dies als Kosten pro Tasse.
💡 Beispielberechnung Verschleiß:
Espressomaschine für €8.000, Lebensdauer 8 Jahre:
- Abschreibung pro Jahr: €8.000 ÷ 8 = €1.000
- Bei 50 Tassen pro Tag, 300 Tage: 15.000 Tassen pro Jahr
- Verschleiß pro Tasse: €1.000 ÷ 15.000 = €0,067
Verschleißkosten pro Flat White: €0,07
Addiere Energiekosten
Eine Espressomaschine verbraucht Energie zum Heizen und für den Druck. Auch dies sind echte Kosten, die du weitergeben musst.
⚠️ Achtung:
Energiekosten variieren stark je nach Maschine und Strompreis. Rechne durchschnittlich €0,05 bis €0,10 pro Tasse für eine professionelle Maschine.
Vergiss die Verpackung nicht
Bei Takeaway kommen zusätzliche Kosten hinzu: Pappbecher, Deckel, Strohhalme. Auch beim Dine-in hast du Kosten für Spülen und Verschleiß von Tassen.
- Takeaway: €0,15 - €0,25 pro Set (Becher + Deckel)
- Dine-in: €0,05 - €0,10 (Spülen, Tassenverschleiß)
Gesamtkostpreis-Berechnung
Addiere alle Komponenten für die vollständige Kostpreis deines Flat White:
💡 Gesamtbeispiel (Takeaway):
- Kaffeebohnen: €0,23
- Milch: €0,18
- Geräteverschleiß: €0,07
- Energie: €0,08
- Verpackung: €0,20
Gesamtkostpreis: €0,76 pro Flat White
Von Kostpreis zur Verkaufspreis
Mit einer Kostpreis von €0,76 kannst du deine Verkaufspreis bestimmen. Für Getränke ist eine übliche Marge 75-85%, was 15-25% "pour cost" entspricht.
Bei 20% pour cost: Minimale Verkaufspreis = €0,76 ÷ 0,20 = €3,80 exkl. MwSt.
Mit 19% MwSt. wird das €4,52 inkl. MwSt. Gerundet: €4,50 auf deiner Speisekarte.
⚠️ Achtung:
Getränke in der Gastronomie haben 19% MwSt., auch Kaffee. Nur alkoholische Getränke haben einen reduzierten Satz.
Wie berechnest du die Kostpreis eines Flat White? (Schritt für Schritt)
Berechne Kaffee- und Milchkosten
Wiege 18-20 Gramm Kaffeebohnen für doppelten Espresso ab. Miss 150ml Milch. Rechne beide auf Euro um, basierend auf deinen Einkaufspreisen.
Rechne Geräte und Energie ein
Teile die jährliche Abschreibung deiner Espressomaschine durch die Anzahl der Tassen pro Jahr. Addiere €0,05-€0,10 Energiekosten pro Tasse.
Addiere Verpackungskosten
Für Takeaway: rechne €0,15-€0,25 für Becher und Deckel. Für Dine-in: rechne €0,05-€0,10 für Spülen und Verschleiß. Addiere alles für deine Gesamtkostpreis.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kostpreis bei deinen 3 beliebtesten Kaffeesorten. Wenn diese stimmen, hast du 80% deiner Getränkemarge unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich auch Arbeitskosten in die Kostpreis einrechnen?
Nein, Arbeitskosten gehören nicht zur Kostpreis der Zutaten. Diese rechnest du separat in deinen Gesamtbetrieb ein. Die Kostpreis bezieht sich nur auf die direkten Materialkosten.
Wie oft sollte ich meine Kostpreis aktualisieren?
Überprüfe deine Kostpreis alle 3 Monate oder wenn Lieferanten ihre Preise erhöhen. Kaffee- und Milchpreise können stark schwanken, besonders bei Bio-Produkten.
Was ist, wenn meine Kostpreis höher ausfällt als erwartet?
Schau dir zuerst deine größte Kostenposition an (meist die Kaffeebohnen). Erwäge einen anderen Lieferanten oder günstigere Bohnen. Du kannst auch deine Portionsgröße leicht anpassen.
Unterscheidet sich die Kostpreis zwischen Cappuccino und Flat White?
Ja, ein Flat White verwendet mehr Milch (150ml vs. 125ml beim Cappuccino) und manchmal doppelten Espresso. Daher liegt die Kostpreis €0,05-€0,10 höher.
Kann ich pflanzliche Milch teurer weitergeben?
Ja, Haferdrink oder Mandeldrink kosten oft €0,10-€0,20 mehr pro Portion. Du kannst dies als Aufschlag auf deinen Menüpreis weitergeben.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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