Die Kostpreis einer Margarita berechnest du, indem du alle Zutaten addierst und durch die Anzahl der Cocktails teilst, die du damit machen kannst. Viele Bars vergessen die 21% MwSt. auf Alkohol in ihrer Berechnung. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die genaue Kostpreis berechnest inklusive aller Zutaten.
Was brauchst du für die Berechnung?
Für eine genaue Kostenberechnung einer Margarita brauchst du folgende Daten:
- Einkaufspreise von Tequila, Triple Sec und Limonen
- Genaue Mengen pro Cocktail (in ml oder Gramm)
- Anzahl der Portionen, die du aus einer Flasche machen kannst
- Zusatzkosten wie Eis, Salz und Garnitur
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit dem Einkaufspreis inklusive 21% MwSt. für alkoholische Getränke. Das ist ein anderer MwSt.-Satz als für Essen (19%).
Berechne die Kosten pro Zutat
Beginne damit, die Kosten pro Milliliter für jede Zutat zu berechnen. Das machst du, indem du den Einkaufspreis durch den Flascheninhalt teilst.
💡 Beispielberechnung pro ml:
Tequila-Flasche von 700ml kostet €25,00 inkl. MwSt.:
- Kosten pro ml: €25,00 ÷ 700ml = €0,036 pro ml
- Für 50ml Tequila: 50 × €0,036 = €1,80
Standard-Margarita-Rezept durchrechnen
Eine klassische Margarita besteht aus drei Hauptzutaten plus Garnitur. Rechne alle Kosten pro Portion durch:
💡 Beispiel: Vollständige Kostpreis Margarita
Zutaten pro Cocktail:
- 50ml Tequila (€25/700ml): €1,80
- 25ml Triple Sec (€18/500ml): €0,90
- 30ml frischer Limettensaft (€0,80/Limette): €0,40
- Eis, Salz, Garnitur: €0,15
Gesamtkostpreis: €3,25 pro Margarita
Pour Cost Prozentsatz berechnen
Pour Cost ist das Äquivalent von food cost für Getränke. Es zeigt, wie viel Prozent deines Verkaufspreises in Zutaten fließt.
Formel pour cost: (Zutatenkosten ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Pour Cost Berechnung:
Margarita Verkaufspreis: €12,00 inkl. 21% MwSt.
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €12,00 ÷ 1,21 = €9,92
- Zutatenkosten: €3,25
- Pour Cost: (€3,25 ÷ €9,92) × 100 = 32,8%
Das ist zu hoch. Übliche Pour Cost für Cocktails liegt zwischen 18-25%.
Optimierung deiner Kostpreis
Wenn deine Pour Cost zu hoch ausfällt, hast du verschiedene Optionen, um diese zu senken:
- Verkaufspreis erhöhen: Oft die einfachste Lösung
- Günstigere Einkäufe: Anderer Lieferant oder größeres Volumen
- Portionen anpassen: Etwas weniger Alkohol pro Cocktail
- Rezeptur optimieren: Weniger teurer Triple Sec, mehr Limettensaft
⚠️ Achtung:
Senke niemals die Qualität deiner Hauptzutat (Tequila). Gäste schmecken den Unterschied und du schadest deinem Ruf.
Wie berechnest du die Kostpreis einer Margarita? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Einkaufspreise
Notiere die Einkaufspreise von Tequila, Triple Sec und Limetten inklusive MwSt. Rechne auch die Kosten für Eis, Salz und Garnitur ein. Diese kleinen Beträge addieren sich über viele Cocktails.
Berechne Kosten pro Milliliter
Teile den Einkaufspreis durch den Flascheninhalt. Zum Beispiel: €25 Tequila ÷ 700ml = €0,036 pro ml. Multipliziere das mit der Menge, die du pro Cocktail verwendest.
Addiere alle Zutatenkosten
Summiere alle Kosten pro Zutat zu einem Gesamtbetrag pro Cocktail. Das ist deine Kostpreis pro Margarita. Berechne dann deinen Pour Cost Prozentsatz, indem du durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. teilst.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Kostpreis auf deinen 5 meistverkauften Cocktails. Wenn diese in Bezug auf Pour Cost stimmen, hast du 80% deines Getränkegewinns unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Kostenberechnung einbeziehen?
Ja, rechne immer mit Einkaufspreisen inklusive MwSt. Für Alkohol sind das 21%. Dein Verkaufspreis für die Pour Cost Berechnung muss jedoch ohne MwSt. sein.
Was ist eine gute Pour Cost für Cocktails?
Eine übliche Pour Cost für Cocktails liegt zwischen 18-25%. Wenn du über 30% kommst, verdienst du wahrscheinlich zu wenig an diesem Cocktail.
Muss ich Eis und Garnitur in die Kostpreis einrechnen?
Absolut. Eis, Salz, Limettenscheiben und andere Garnituren kosten Geld. Rechne etwa €0,10-€0,20 pro Cocktail für diese Extras ein.
Wie oft sollte ich meine Cocktailpreise aktualisieren?
Überprüfe deine Einkaufspreise mindestens alle 3 Monate. Alkoholpreise können durch Steueränderungen oder Lieferantenerhöhungen schwanken.
Kann ich verschiedene Tequilas verwenden, ohne die Kostpreis anzupassen?
Nein, Premium-Tequila kostet mehr als Standard-Tequila. Berechne für jede Qualität eine separate Kostpreis oder verwende unterschiedliche Verkaufspreise.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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