Die Anzahl der Portionen aus einer Flasche Spirituose hängt von der Portionsgröße ab, die du servierst. Viele Barkeeper schätzen dies, aber dann riskierst du, zu wenig zu kaufen oder zu viel Bestand zu haben. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, wie viele Portionen du aus jeder Flasche bekommst.
Die Grundberechnung
Eine Standardflasche Spirituose enthält 70 cl (700 ml). Die Anzahl der Portionen hängt davon ab, wie viel du pro Glas eingießt:
- Single Shot (35 ml): 20 Portionen pro Flasche
- Double Shot (50 ml): 14 Portionen pro Flasche
- Premium Pour (40 ml): 17,5 Portionen pro Flasche
💡 Beispiel:
Du servierst Whisky in 40-ml-Portionen:
- Flascheninhalt: 700 ml
- Portionsgröße: 40 ml
- Berechnung: 700 ÷ 40 = 17,5 Portionen
Du bekommst 17 vollständige Portionen aus der Flasche.
Verluste berücksichtigen
In der Praxis bekommst du nie genau die theoretische Anzahl von Portionen aus einer Flasche. Es gibt immer Verluste:
- Verschütten beim Eingießen: 2-5% Verlust
- Kosten und Testen: 1-3% Verlust
- Zu viel eingießen: 3-8% Verlust
Rechne daher mit 10-15% Verlust bei deiner theoretischen Anzahl von Portionen.
⚠️ Achtung:
Zu viel eingießen kostet dich direkt Geld. Wenn du strukturell 45 ml statt 40 ml eingießt, verlierst du 2,5 Portionen pro Flasche.
Kostpreis pro Portion berechnen
Wenn du weißt, wie viele Portionen du aus einer Flasche bekommst, kannst du den Kostpreis pro Portion berechnen:
Kostpreis pro Portion = Einkaufspreis Flasche ÷ Anzahl Portionen
💡 Beispiel:
Flasche Wodka kostet €28 im Einkauf, du gießt 35-ml-Portionen ein:
- Theoretisch: 700 ÷ 35 = 20 Portionen
- Mit 12% Verlust: 20 × 0,88 = 17,6 Portionen
- Kostpreis: €28 ÷ 17,6 = €1,59 pro Portion
Jeder Wodka kostet dich €1,59 im Einkauf.
Pour Cost berechnen
Pour Cost ist das Äquivalent von Lebensmittelkosten, aber für Getränke. Es zeigt an, welcher Prozentsatz deines Verkaufspreises in den Einkauf von Alkohol fließt.
Pour Cost % = (Kostpreis pro Portion ÷ Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Achtung: Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., nicht 9%!
💡 Beispiel:
Wodka verkaufst du für €7,50 (inkl. 21% MwSt.):
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €7,50 ÷ 1,21 = €6,20
- Kostpreis pro Portion: €1,59
- Pour Cost: (€1,59 ÷ €6,20) × 100 = 25,6%
Dein Pour Cost ist 25,6% - das ist zu hoch.
Übliche Pour-Cost-Prozentsätze
Für Spirituosen verwenden die meisten Bars diese Richtlinien:
- Premium Spirituosen: 15-20% Pour Cost
- Standard Spirituosen: 18-25% Pour Cost
- Hausmarken: 20-28% Pour Cost
Wenn du über 30% kommst, verdienst du wahrscheinlich zu wenig mit diesem Getränk.
⚠️ Achtung:
Cocktails haben eine andere Berechnung, weil du mehrere Zutaten mischst. Addiere dann alle Kosten: Spirituose, Mixer, Garnitur und Eis.
Digital verwalten
Viele Barkeeper verwalten ihren Pour Cost in Excel, aber das kostet viel Zeit bei Preisänderungen. Ein System wie KitchenNmbrs berechnet automatisch deinen Kostpreis pro Portion und Pour-Cost-Prozentsatz, sodass du sofort siehst, welche Getränke rentabel sind.
Wie berechnet man Portionen aus einer Flasche? (Schritt für Schritt)
Messe deine Standard-Portionsgröße
Verwende einen Jigger oder Messbehälter, um genau zu messen, wie viel ml du pro Glas eingießt. Viele Bars denken, dass sie 35 ml eingießen, aber es sind oft 40-45 ml.
Teile Flascheninhalt durch Portionsgröße
Standardflasche ist 700 ml. Teile dies durch deine Portionsgröße: 700 ÷ 35 ml = 20 Portionen. Das ist deine theoretische Anzahl.
Ziehe Verluste für realistische Anzahl ab
Rechne mit 10-15% Verlust durch Verschütten und zu viel eingießen. Bei 20 theoretischen Portionen wird dies zu 17-18 tatsächlichen Portionen pro Flasche.
✨ Pro tip
Messe eine Woche lang genau, was du mit einem Jigger eingießt. Viele Barkeeper erschrecken, wie viel sie tatsächlich pro Glas geben - oft 20-30% mehr als gedacht.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
War dieser Artikel hilfreich?
Häufig gestellte Fragen
Wie viel ml sind in einem Standard-Shot?
In Deutschland ist ein Standard-Shot 35 ml. Viele Bars gießen jedoch 40-50 ml ein, was sich direkt auf die Anzahl der Portionen pro Flasche auswirkt.
Warum bekomme ich weniger Portionen aus einer Flasche als berechnet?
Durch Verluste beim Eingießen, Kosten und zu viel eingießen bekommst du immer 10-15% weniger Portionen aus einer Flasche als theoretisch möglich ist.
Was ist ein guter Pour Cost für Premium-Whisky?
Für Premium-Whisky ist ein Pour Cost von 15-20% üblich. Bei teureren Flaschen kannst du einen niedrigeren Pour Cost durch einen höheren Verkaufspreis erzielen.
Muss ich MwSt. in meine Pour-Cost-Berechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Alkoholische Getränke haben 21% MwSt., also wird ein Preis von €6,05 inkl. zu €5,00 ohne MwSt.
Wie oft sollte ich meinen Pour Cost überprüfen?
Überprüfe mindestens monatlich deinen Pour Cost deiner meistverkauften Getränke. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, was sich direkt auf deine Marge auswirkt.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Berechnen Sie Ihre Cocktailkosten bis auf den ml
Getränkemargen scheinen hoch, aber Schwund und Free Pours fressen sie auf. KitchenNmbrs berechnet den exakten Selbstkostenpreis jedes Cocktails und Getränks. Kostenlos testen.
Kostenlose Testversion starten →