¿Por qué tu beneficio por café desaparece sin que te des cuenta? El coste de un flat white va más allá de los granos de café y la leche. El desgaste de la maquinaria, los costes de energía y el packaging son partidas invisibles que pueden comerse tu margen.
¿Qué incluye el coste real?
Un flat white parece sencillo: espresso con leche texturizada. Pero el coste real se compone de cinco elementos:
- Granos de café: Para el doble espresso
- Leche: Unos 150 ml para un flat white
- Desgaste de maquinaria: Máquina de espresso y molinillo
- Costes de energía: Electricidad para la máquina y calentamiento
- Packaging: Vaso, tapa, pajita (en take away)
Calcula el coste de los granos de café
Para un flat white necesitas un doble espresso. Eso son unos 18-20 gramos de café en grano.
💡 Ejemplo:
Granos de café a 12 € el kilo:
- Precio por gramo: 12 ÷ 1.000 = 0,012 €
- Para 19 gramos: 19 × 0,012 = 0,23 €
Coste del café por flat white: 0,23 €
Calcula el coste de la leche
Un flat white lleva unos 150 ml de leche. Calcula con leche entera fresca para la mejor calidad.
💡 Ejemplo:
Leche a 1,20 € el litro:
- Precio por 100 ml: 1,20 ÷ 10 = 0,12 €
- Para 150 ml: 1,5 × 0,12 = 0,18 €
Coste de leche por flat white: 0,18 €
Incluye el desgaste de la maquinaria
Tu máquina de espresso y el molinillo se desgastan con cada uso. Estos costes permanecen invisibles pero son muy reales. Calcúlalos como coste por taza — algo que la mayoría de hosteleros tardan demasiado en tener en cuenta.
💡 Ejemplo de cálculo de desgaste:
Máquina de espresso de 8.000 €, vida útil 8 años:
- Amortización anual: 8.000 ÷ 8 = 1.000 €
- Con 50 tazas al día, 300 días: 15.000 tazas al año
- Desgaste por taza: 1.000 ÷ 15.000 = 0,067 €
Coste de desgaste por flat white: 0,07 €
Suma los costes de energía
Una máquina de espresso consume energía para calentamiento y presión. Son costes reales que debes repercutir.
⚠️ Ojo:
Los costes de energía varían mucho según la máquina y el precio de la electricidad. Calcula una media de 0,05 a 0,10 € por taza para una máquina profesional.
No te olvides del packaging
En take away hay costes extra: vasos de cartón, tapas, pajitas. En consumo en sala también tienes costes de lavado y desgaste de tazas.
- Take away: 0,15-0,25 € por set (vaso + tapa)
- En sala: 0,05-0,10 € (lavado, desgaste de taza)
Cálculo del coste total
Suma todos los componentes para el coste completo de tu flat white. Herramientas como KitchenNmbrs pueden calcularlo automáticamente.
💡 Ejemplo total (take away):
- Granos de café: 0,23 €
- Leche: 0,18 €
- Desgaste maquinaria: 0,07 €
- Energía: 0,08 €
- Packaging: 0,20 €
Coste total: 0,76 € por flat white
Del coste al precio de venta
Con un coste de 0,76 € puedes fijar tu precio de venta. Para bebidas, un margen habitual es del 75-85%, lo que equivale a un 15-25% de «pour cost».
Con un 20% de pour cost: Precio mínimo de venta = 0,76 ÷ 0,20 = 3,80 € sin IVA
Con el 10% de IVA de hostelería queda 4,18 € IVA incluido. Redondeado: 4,20 € en la carta.
⚠️ Ojo:
Las bebidas en hostelería tienen el IVA reducido del 10% en España, incluido el café. Solo las bebidas alcohólicas llevan el 21%.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto debería actualizar mi escandallar del café?
¿Hay diferencia de coste entre cappuccino y flat white?
¿Puedo cobrar más por leche vegetal?
¿Qué margen es normal en cafés en hostelería?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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