Nieuwe cocktails kunnen je drankmarges vernietigen als je hun impact niet vooraf berekent. De meeste baruitbaters voegen drankjes toe zonder te weten hoe ze de totale kosten beïnvloeden. Hier leer je de exacte stappen om de impact van een nieuw drankje op je drankenkostenpercentage te berekenen.
Wat zijn drankenkosten?
Drankenkosten zijn het percentage van je drankomzet dat naar de inkoop van dranken gaat. Net zoals voedselkosten voor maaltijden, maar dan voor alle drankjes: bier, wijn, sterke drank, frisdranken en koffie.
? Drankenkostenformule:
Drankenkosten % = (Inkoop dranken / Drankomzet excl. BTW) × 100
Let op: alcoholische dranken hebben 21% BTW, alcoholvrije 9%.
De impact van één nieuw drankje
Een nieuw drankje toevoegen verandert je totale drankenkosten. Dit hangt af van:
- De schenkkosten van het nieuwe drankje
- Hoeveel je er verkoopt
- Welke andere drankjes het vervangt
⚠️ Pas op:
Een drankje met hoge schenkkosten kan je totale marge kapotmaken als het populair wordt. Bereken altijd eerst voordat je het aan je kaart toevoegt.
Bereken de schenkkosten van het nieuwe drankje
Schenkkosten zijn de 'voedselkosten' van drankjes. Voor cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op:
? Voorbeeld: Mojito
Verkoopprijs: €9,50 incl. 21% BTW = €7,85 excl. BTW
- Witte rum (5cl): €1,20
- Limoen (halve): €0,30
- Munt (takje): €0,15
- Suiker: €0,05
- Spa: €0,10
Schenkkosten: (€1,80 / €7,85) × 100 = 22,9%
Schat het verwachte volume in
Hoeveel ga je er per week verkopen? Kijk naar vergelijkbare drankjes op je kaart. Een nieuwe cocktail verkoopt vaak 10-30 stuks per week in de eerste maand. Dit is een fout die het gemiddelde restaurant EUR 200-400 per maand kost - ze overschatten de vraag en houden geen rekening met ingrediëntenverspilling.
Bereken de impact op je totale drankenkosten
Nu kun je uitrekenen wat het nieuwe drankje met je totale drankenkosten doet:
? Voorbeeldberekening:
Huidige situatie per week:
- Drankomzet: €3.500 excl. BTW
- Inkoopkosten: €875
- Drankenkosten: 25%
Met 20 mojito's erbij:
- Extra omzet: 20 × €7,85 = €157
- Extra inkoop: 20 × €1,80 = €36
- Nieuwe totalen: €3.657 omzet, €911 inkoop
Nieuwe drankenkosten: (€911 / €3.657) × 100 = 24,9%
Let op kannibalisatie van andere drankjes
Gasten bestellen niet altijd extra. Vaak vervangen ze een ander drankje. Als je mojito een biertje vervangt (lagere schenkkosten), stijgen je totale drankenkosten meer dan berekend.
⚠️ Pas op voor kannibalisatie:
Als je mojito (22,9% schenkkosten) een biertje vervangt (15% schenkkosten), stijgen je drankenkosten. Reken dit mee in je impactanalyse.
Gebruik digitale tools voor tracking
Handmatige tracking wordt snel complex. Met een app kun je automatisch schenkkosten berekenen en de impact van nieuwe drankjes op je totale drankenkosten monitoren.
Gerelateerde artikelen
- Wat is de impact van een extra 5 ml schenk per drankje op je maandomzet?
- Hoe bereken ik de drankomzet als percentage van mijn totale omzet?
- Hoe bereken ik de impact van upselling van huisgin naar premium gin op mijn avondomzet?
- Hoe bereken ik wat het kost als een barman een gratis drankje weggeeft?
- Hoe bereken ik de impact van BTW op mijn drankverkoopprijzen?
- Hoe bereken ik de impact van een prijsstijging van tonic op mijn gin-tonic marge?
- Hoe bereken ik de impact van een langere wijnkaart op mijn gemiddelde wijnmarge?
- Hoe bereken ik de impact van kortingen via loyaliteitsprogrammas op mijn drankmarge?
- Hoe bereken ik de impact van een nieuw POS-systeem op mijn controle van drankkosten?
- Hoe bereken ik de impact van het weghalen van een populair maar laag-margedrankje van de kaart?
Hoe bereken je de impact van een nieuw drankje? (stap voor stap)
Bereken de pour cost van het nieuwe drankje
Tel alle ingrediëntkosten op en deel door de verkoopprijs excl. BTW. Voor alcoholische dranken: prijs incl. BTW / 1,21. Voor non-alcoholisch: / 1,09.
Schat het verwachte verkoopvolume per week
Kijk naar vergelijkbare dranken op je kaart. Nieuwe cocktails verkopen vaak 10-30 stuks per week. Wees realistisch in je inschatting.
Bereken de impact op je totale beverage cost
Tel de extra omzet en inkoop bij je huidige cijfers op. Bereken je nieuwe beverage cost percentage. Let op of het nieuwe drankje andere dranken vervangt.
✨ Pro tip
Track de werkelijke verkoop van je nieuwe drankje tegen projecties voor precies 3 weken. Verkoopt het 40% minder dan verwacht, promoot het harder of haal het weg voordat het je marges schaadt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat zijn goede schenkkosten voor cocktails?
Moet ik BTW meenemen in mijn schenkkostenberekening?
Hoe vaak moet ik mijn drankenkosten controleren?
Wat als mijn nieuwe drankje te hoge schenkkosten heeft?
Hoe track ik welke drankjes andere drankjes vervangen?
Moet ik garnitureverspilling meenemen voor cocktails?
Hoe bereken ik schenkkosten voor wijn per glas?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →