Die Kostpreis von Fassbier scheint einfach: Einkaufspreis pro Hektoliter geteilt durch die Anzahl der Gläser. Aber dann vergisst du Fass, Kohlensäure, Kühlung und Spülverlust. Diese verborgenen Kosten können deine Biermarge um 20-30% senken, ohne dass du es merkst.
Alle Kostenpositionen von Fassbier
Für eine korrekte Kostpreis zählst du nicht nur den Einkaufspreis des Bieres auf. Du hast 5 Kostenpositionen:
- Bier selbst: Einkaufspreis pro Hektoliter
- Fasskosten: Miete, Transport, Reinigung
- Kohlensäure: CO2 zum Drucken und Zapfen
- Kühlung: Energie für Biertapanlage
- Spülverlust: Bier, das beim Spülen der Leitungen verloren geht
Schritt 1: Berechne Bierkosten pro Glas
Beginne mit dem Einkaufspreis des Bieres selbst. Ein Hektoliter (100 Liter) enthält etwa 400 Gläser à 25cl.
💡 Beispiel:
Heineken Fass 50 Liter kostet €85 Einkauf:
- 50 Liter = 200 Gläser à 25cl
- Bierkosten pro Glas: €85 / 200 = €0,425
Schritt 2: Addiere Fasskosten und Transport
Fässer mietest du von der Brauerei. Im Durchschnitt zahlst du €8-12 pro Fass für Miete, Transport und Reinigung. Diese Kosten verteilst du auf alle Gläser aus diesem Fass.
💡 Beispiel:
Fasskosten €10 pro 50-Liter Fass:
- €10 / 200 Gläser = €0,05 pro Glas
- Gesamtbetrag bisher: €0,425 + €0,05 = €0,475 pro Glas
Schritt 3: Rechne Kohlensäure und Kühlung hinzu
CO2 kostet etwa €0,01-0,02 pro Glas. Kühlung der Tapanlage kostet durchschnittlich €0,03-0,05 pro Glas, abhängig von deinen Energiekosten und der Anzahl der Zapfhähne.
💡 Beispiel:
Zusätzliche Kosten pro Glas:
- Kohlensäure: €0,015
- Kühlung: €0,04
- Zwischensumme: €0,475 + €0,015 + €0,04 = €0,53 pro Glas
Schritt 4: Berechne Spülverlust
Beim Spülen der Leitungen (täglich erforderlich) geht Bier verloren. Rechne mit 3-5% Verlust auf deinen gesamten Biereinkauf.
⚠️ Achtung:
Spülverlust vergessen alle, aber es zählt. Bei 5% Verlust wird deine Kostpreis 5% höher als du denkst.
Rechne Spülverlust ein, indem du deine Kostpreis durch 0,95 teilst (bei 5% Verlust):
💡 Beispiel:
Kostpreis nach Spülverlust:
- €0,53 / 0,95 = €0,558 pro Glas
- Gesamtkostpreis: €0,56 pro Glas à 25cl
Von Kostpreis zu Verkaufspreis
Für eine gesunde Biermarge hältst du die Pour Cost zwischen 18-25%. Das ist das Bier-Äquivalent von Lebensmittelkosten.
Formel: Mindestverkaufspreis exkl. MwSt. = Kostpreis / (Pour Cost % / 100)
💡 Beispiel:
Bei 22% Pour Cost und €0,56 Kostpreis:
- Mindestpreis exkl. MwSt.: €0,56 / 0,22 = €2,55
- Preis inkl. 19% MwSt.: €2,55 × 1,19 = €3,03
- Gerundet: €3,10 pro Glas
⚠️ Achtung:
Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt., nicht 7% wie Lebensmittel. Rechne immer mit 19% MwSt. für Bier, Wein und Spirituosen.
Kostpreis pro Biermarke verfolgen
Verschiedene Biermarken haben unterschiedliche Einkaufspreise. Premium-Biere kosten mehr, aber du kannst auch mehr dafür verlangen. Verfolge pro Marke die Kostpreis, um deine Margen zu optimieren.
Mit einem System wie KitchenNmbrs kannst du pro Getränk die Kostpreis festlegen und automatisch deine Pour Cost berechnen, inklusive aller Zusatzkosten wie Fass und Kohlensäure.
Wie berechnest du die Fassbier-Kostpreis? (Schritt für Schritt)
Berechne Grundkosten pro Glas
Teile den Einkaufspreis des Fasses durch die Anzahl der Gläser. Ein 50-Liter Fass ergibt etwa 200 Gläser à 25cl. Addiere Fasskosten (€8-12) zum Bierpreis.
Addiere Kohlensäure und Kühlung
Rechne €0,01-0,02 pro Glas für CO2 und €0,03-0,05 für Kühlung der Tapanlage. Diese Kosten variieren je nach Lokal, sind aber immer vorhanden.
Kompensiere Spülverlust
Teile deine Gesamtkostpreis durch 0,95, um 5% Spülverlust einzurechnen. Dieses Bier geht beim täglichen Spülen der Leitungen verloren, kostet dich aber trotzdem Geld.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Biermarge bei deinen meistverkauften Bieren. Wenn die stimmen, hast du 80% deines Getränkgewinns optimiert. Konzentriere dich zuerst auf Volumen, dann auf den Rest.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viele Gläser bekomme ich aus einem 50-Liter Fass?
Etwa 200 Gläser à 25cl, unter Berücksichtigung von 5% Spülverlust. Ohne Verlust wären es 200 Gläser, aber durch Spülen und Schaum verlierst du immer etwas Bier.
Was ist eine gute Pour Cost für Fassbier?
Zwischen 18-25% ist üblich. Premium-Biere können 18-20%, reguläre Biere oft 22-25% sein. Unter 18% wird Bier zu teuer, über 25% verdienst du zu wenig.
Muss ich MwSt. in meine Bierkostpreis einrechnen?
Für die Kostprisberechnung rechnest du exkl. MwSt. Alkoholische Getränke unterliegen 19% MwSt. Du kaufst exkl. MwSt. ein und verkaufst inkl. 19% MwSt.
Wie oft sollte ich meine Bierpreise anpassen?
Überprüfe alle drei Monate, ob sich deine Einkaufspreise geändert haben. Brauereien passen Preise 1-2x pro Jahr an. Auch Energiekosten (für Kühlung) können sich ändern.
Sind Fasskosten immer gleich?
Nein, das variiert je nach Brauerei und Lieferant. Große Brauereien berechnen oft €8-10, kleinere €10-15 pro Fass. Frag deinen Lieferanten um eine Aufschlüsselung aller Kosten.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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