Een restaurant in Amsterdam rekende €6,50 voor hun huiswijn terwijl de inkoopprijs €1,80 per glas was - een pour cost van slechts 28%. Door hun prijsstelling te optimaliseren verhoogden ze hun wijnomzet met 15% zonder klanten te verliezen. Zo bereken jij de perfecte wijnprijs voor maximale winst.
Waarom wijnprijzen zo cruciaal zijn voor je restaurant
Wijn levert vaak de hoogste winstmarge op, maar alleen met de juiste prijsstelling. Te conservatief en je laat honderden euro's per maand liggen. Te agressief en gasten kiezen voor water bij hun hoofdgerecht.
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%. Reken altijd met de prijs exclusief BTW voor je marge-berekening.
De pour cost formule voor wijnprijzen
Voor wijn gebruik je niet de standaard foodcost formule, maar de pour cost berekening:
Verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs per glas / (Pour cost % / 100)
Daarna tel je 21% BTW op voor de menukaartprijs.
? Voorbeeld:
Je koopt een fles wijn voor €12,00. De fles bevat 5 glazen.
- Inkoopprijs per glas: €12,00 / 5 = €2,40
- Gewenste pour cost: 20%
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,40 / 0,20 = €12,00
- Menukaartprijs: €12,00 × 1,21 = €14,52
Afgerond: €14,50 per glas
Pour cost percentages per wijncategorie
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen hanteren succesvolle horecazaken deze percentages:
- Huiswijn: 18-22% (lagere marge, meer volume)
- Wijnen per glas: 20-25%
- Premium wijnen: 25-30%
- Champagne/bubbels: 30-35%
Hoe exclusiever de wijn, hoe hoger je marge mag zijn. Gasten verwachten dit ook.
Aantal glazen per fles bepalen
Dit hangt volledig af van je glasgrootte:
- Kleine glazen (125ml): 6 glazen per fles
- Standaard glazen (150ml): 5 glazen per fles
- Grote glazen (175ml): 4,3 glazen per fles
? Voorbeeld berekening:
Fles Sauvignon Blanc voor €15,00, 150ml glazen, 22% pour cost:
- Aantal glazen: 750ml / 150ml = 5 glazen
- Kosten per glas: €15,00 / 5 = €3,00
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,00 / 0,22 = €13,64
- Menukaartprijs: €13,64 × 1,21 = €16,50
Eindprijs: €16,50 per glas
Verschillende strategieën per wijntype
Huiswijn per glas: Lagere marge, focus op volume. Veel gasten nemen dit als veilige optie.
Wijnen per fles: Vaak iets lagere marge dan per glas, omdat je meer volume verkoopt per bestelling.
Premium selectie: Hogere marge toegestaan. Gasten die dit bestellen zijn doorgaans minder prijsgevoelig.
? Praktijkvoorbeeld wijnkaart:
Restaurant met verschillende marges:
- Huiswijn rood/wit: €4,50 per glas (20% pour cost)
- Sauvignon Blanc: €6,50 per glas (23% pour cost)
- Barolo: €12,50 per glas (28% pour cost)
- Champagne: €9,50 per glas (32% pour cost)
Variatie in marge zorgt voor balans tussen volume en winst.
Flesverkoop vs. glasverkoop optimaliseren
De meeste restaurants hanteren deze vuistregel:
Flesprijs = 3,5 tot 4 × prijs per glas
Dit stimuleert flesverkoop (meer omzet per tafel) terwijl je nog steeds uitstekend verdient.
⚠️ Let op:
Reken altijd met mogelijke verliezen: een glas dat omvalt, proeverij voor gasten, of een fles die net iets minder glazen oplevert dan verwacht.
Seizoensaanpassingen en marktfactoren
Wijnprijzen kunnen fluctueren door:
- Oogstjaren: Slechte oogst = hogere inkoopprijzen
- Valuta: Franse/Italiaanse wijnen worden duurder als de euro daalt
- Transport: Brandstofprijzen beïnvloeden je inkoopprijzen
Controleer daarom minimaal 2× per jaar of je wijnprijzen nog kloppen met je actuele inkoopprijzen.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de inkoopprijs per glas wijn op basis van een fles van 75cl?
- Hoe verwerk ik schenkverlies in mijn wijnkostprijs per glas?
- Hoe bereken ik de verkoopprijs van een fles champagne in een restaurant?
- Hoe stel ik een wijnkaart samen op basis van inkoopprijs en gewenste marge?
- Hoe bereken ik de bijdrage van de wijnomzet aan mijn totale beverageomzet?
- Hoe bereken ik de ideale verhouding tussen rode, witte en rosé wijn op mijn kaart?
- Hoe bereken ik de kosten van een wijnfles die niet verkocht wordt en bederft?
- Hoe bereken ik de extra omzet als de gemiddelde gast één glas extra bestelt?
- Hoe bereken ik de verkoopprijs van een open bar bij een feest per persoon?
- Hoe bereken ik welke dranken op mijn kaart de laagste marge per glas hebben?
- Hoe gebruik ik KitchenNmbrs om de kostprijs van mijn drankenkaart door te rekenen?
- Hoe bereken ik de financiële impact van het uitbreiden van mijn drankenkaart?
- Wat zijn de meest gemaakte rekenfouten bij het berekenen van drankmarges?
Hoe bereken je de verkoopprijs per glas wijn? (stap voor stap)
Bereken de kosten per glas
Deel de inkoopprijs van de fles door het aantal glazen dat je eruit krijgt. Bij 150ml glazen krijg je 5 glazen uit een fles van 750ml.
Bepaal je gewenste pour cost percentage
Voor huiswijn meestal 18-22%, voor premium wijnen 25-30%. Hoe exclusiever de wijn, hoe hoger je marge mag zijn.
Bereken de verkoopprijs exclusief BTW
Deel de kosten per glas door je pour cost percentage. Bijvoorbeeld: €3,00 per glas / 0,22 = €13,64 excl. BTW.
Voeg 21% BTW toe voor de menukaartprijs
Vermenigvuldig met 1,21 voor de eindprijs. €13,64 × 1,21 = €16,50. Dit is je menukaartprijs per glas.
✨ Pro tip
Controleer elke 6 weken de winstgevendheid van je 4 best-verkopende wijnen per glas. Deze vertegenwoordigen meestal 70% van je totale wijnomzet, dus hier zit je grootste winstkans.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een realistische pour cost voor verschillende wijnsoorten?
Hoeveel glazen krijg ik precies uit één fles wijn?
Hoe bereken ik BTW correct bij wijnprijzen?
Wat is de beste verhouding tussen fles- en glasprijzen?
Wanneer moet ik mijn wijnprijzen herzien?
Mag ik verschillende marges hanteren voor rode en witte wijn?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de beverage cost als percentage van de...
- → Wat is een normale marge op een wijnfles in een restaurant?
- → Hoe bereken ik de totale beverage marge als percentage...
- → Hoe bereken ik of een duurder wijnassortiment meer marge...
- → Wat zijn de meest gemaakte rekenfouten bij het berekenen...
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →