Terwijl veel horecaondernemers hun biermarge inschatten, bepalen exacte berekeningen het verschil tussen winst en verlies. Tapbier en flesjes hebben compleet verschillende kostenstructuren. Hier ontdek je precies wat elke pint en fles werkelijk oplevert.
Het verschil tussen tap en fles
Bier van de tap brengt andere kosten met zich mee dan flesjes. Bij tap investeer je in het vat, CO2, leidingonderhoud en accepteer je meer verlies door schuim. Bij fles betaal je meer per liter, maar verlies je aanzienlijk minder.
? Voorbeeld tap vs fles:
Heineken 25cl verkopen voor €2,50 (incl. 21% BTW):
- Tap: vat €120 voor 200 glazen = €0,60 per glas
- Fles: inkoop €0,85 per fles
Verschil: €0,25 per glas voordeel voor tap
Marge berekenen voor tapbier
Voor tapbier bereken je de totale vatkosten per individueel glas. Essentieel: werk altijd met de verkoopprijs exclusief BTW (21% voor alcoholische dranken).
Formule tapbier marge:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten per glas) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld tapbier berekening:
Pilsener 25cl voor €2,80 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,80 / 1,21 = €2,31
- Vat 30L voor €65 = 120 glazen van 25cl
- Kosten per glas: €65 / 120 = €0,54
- CO2 en verlies: +€0,06 per glas
Marge: ((€2,31 - €0,60) / €2,31) × 100 = 74%
Marge berekenen voor flesjes
Bij flesjes verloopt de berekening eenvoudiger: je kent exact wat elke fles kost. Houd wel rekening met statiegeld en mogelijke kortingen bij grote afnames.
⚠️ Let op:
Bereken bij alcoholische dranken altijd met 21% BTW, nooit 9%. Dit is een veelgemaakte fout die je marge lager doet lijken.
? Voorbeeld flesjes berekening:
Hertog Jan 30cl voor €3,20 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,20 / 1,21 = €2,64
- Inkoopprijs per fles: €1,05
- Statiegeld: €0,00 (doorberekend aan gast)
Marge: ((€2,64 - €1,05) / €2,64) × 100 = 60%
Verborgen kosten bij tapbier
Tapbier draagt meer kosten dan alleen het vat. Deze extra uitgaven bepalen of tap werkelijk voordeliger uitpakt:
- CO2 kosten: €0,03-€0,05 per glas
- Leidingonderhoud: €0,01-€0,02 per glas
- Schuimverlies: 5-10% extra volume nodig
- Spoeling: eerste glazen na tapping
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen blijken deze kosten vaak onderbelicht. Tel ze op bij je vatprijs voor het werkelijke kostenoverzicht.
Welke marge is normaal?
Gangbare marges voor bier in de horeca variëren tussen:
- Tapbier: 70-80% marge
- Flesjes: 55-70% marge
- Speciaalbier: 60-75% marge
Zit je onder deze percentages? Dan kun je waarschijnlijk je prijs verhogen of slimmer inkopen.
Marge optimaliseren
Drie concrete manieren om je biermarge te verbeteren:
- Betere inkoop: Onderhandel over vatprijzen bij grotere afnames
- Minder verlies: Train personeel om schuim te beperken
- Mix aanpassen: Promoot bieren met hogere marge
? Voorbeeld mix-optimalisatie:
Als je 100 bier per avond verkoopt:
- 80x pils (marge €1,70) = €136 winst
- 20x speciaal (marge €2,50) = €50 winst
Verschuif naar 60x pils + 40x speciaal:
Nieuwe winst: €102 + €100 = €202 (+€16 per avond)
Hoe bereken je biermarge? (stap voor stap)
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (voor 21% BTW op alcohol). Een bier van €3,00 wordt €3,00 / 1,21 = €2,48 excl. BTW.
Bereken kosten per eenheid
Voor tap: deel vatprijs door aantal glazen. Voor fles: neem inkoopprijs per fles. Tel extra kosten op zoals CO2 en verlies.
Pas de margeformule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je tussen 55-80% marge zit.
✨ Pro tip
Analyseer wekelijks je marge op de 5 best-verkopende bieren gedurende een maand. Deze cijfers onthullen direct waar je grootste winstpotentieel ligt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Wat is een goede marge op bier?
Hoe reken ik CO2 kosten mee?
Is tapbier altijd voordeliger dan fles?
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen aanpassen?
Welk verliespercentage moet ik rekenen bij tapbier?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de beverage cost als percentage van de...
- → Wat is een normale marge op een wijnfles in een restaurant?
- → Hoe bereken ik de totale beverage marge als percentage...
- → Hoe verwerk ik schenkverlies in mijn wijnkostprijs per glas?
- → Hoe bereken ik de kostprijs van bier op tap inclusief...
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →