De marge op bier bepaalt hoe winstgevend je drankverkoop is. Veel horecaondernemers schatten dit in, maar tap en fles hebben verschillende kostenstructuren. In dit artikel leer je exact berekenen wat elke pint en fles oplevert.
Het verschil tussen tap en fles
Bier van de tap heeft andere kosten dan flesjes. Bij tap betaal je voor het vat, CO2, leidingonderhoud en meer verlies door schuim. Bij fles betaal je meer per liter, maar heb je minder verlies.
? Voorbeeld tap vs fles:
Heineken 25cl verkopen voor €2,50 (incl. 21% BTW):
- Tap: vat €120 voor 200 glazen = €0,60 per glas
- Fles: inkoop €0,85 per fles
Verschil: €0,25 per glas voordeel voor tap
Marge berekenen voor tapbier
Voor tapbier reken je de totale vatkosten om naar kosten per glas. Let op: reken altijd met de verkoopprijs exclusief BTW (21% voor alcoholische dranken).
Formule tapbier marge:
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten per glas) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100
? Voorbeeld tapbier berekening:
Pilsener 25cl voor €2,80 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €2,80 / 1,21 = €2,31
- Vat 30L voor €65 = 120 glazen van 25cl
- Kosten per glas: €65 / 120 = €0,54
- CO2 en verlies: +€0,06 per glas
Marge: ((€2,31 - €0,60) / €2,31) × 100 = 74%
Marge berekenen voor flesjes
Bij flesjes is de berekening eenvoudiger: je weet exact wat elke fles kost. Let wel op statiegeld en eventuele kortingen bij grote afnames.
⚠️ Let op:
Reken bij alcoholische dranken altijd met 21% BTW, niet 9%. Dit is een veelgemaakte fout die je marge lager doet lijken.
? Voorbeeld flesjes berekening:
Hertog Jan 30cl voor €3,20 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €3,20 / 1,21 = €2,64
- Inkoopprijs per fles: €1,05
- Statiegeld: €0,00 (doorberekend aan gast)
Marge: ((€2,64 - €1,05) / €2,64) × 100 = 60%
Verborgen kosten bij tapbier
Tapbier heeft meer kosten dan alleen het vat. Deze extra kosten bepalen of tap echt voordeliger is:
- CO2 kosten: €0,03-€0,05 per glas
- Leidingonderhoud: €0,01-€0,02 per glas
- Schuimverlies: 5-10% extra volume nodig
- Spoeling: eerste glazen na tapping
Tel deze kosten op bij je vatprijs voor het echte kostenoverzicht.
Welke marge is normaal?
Gangbare marges voor bier in de horeca liggen tussen:
- Tapbier: 70-80% marge
- Flesjes: 55-70% marge
- Speciaalbier: 60-75% marge
Als je onder deze percentages zit, kun je waarschijnlijk je prijs verhogen of goedkoper inkopen.
Marge optimaliseren
Drie manieren om je biermarge te verbeteren:
- Betere inkoop: Onderhandel over vatprijzen bij grotere afnames
- Minder verlies: Train personeel om schuim te beperken
- Mix aanpassen: Promoot bieren met hogere marge
? Voorbeeld mix-optimalisatie:
Als je 100 bier per avond verkoopt:
- 80x pils (marge €1,70) = €136 winst
- 20x speciaal (marge €2,50) = €50 winst
Verschuif naar 60x pils + 40x speciaal:
Nieuwe winst: €102 + €100 = €202 (+€16 per avond)
Hoe bereken je biermarge? (stap voor stap)
Bereken verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menukaartprijs door 1,21 (voor 21% BTW op alcohol). Een bier van €3,00 wordt €3,00 / 1,21 = €2,48 excl. BTW.
Bereken kosten per eenheid
Voor tap: deel vatprijs door aantal glazen. Voor fles: neem inkoopprijs per fles. Tel extra kosten op zoals CO2 en verlies.
Pas de margeformule toe
Marge % = ((Verkoopprijs excl. BTW - Kosten) / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je tussen 55-80% marge zit.
✨ Pro tip
Check je marge op je 3 best-verkopende bieren. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst geoptimaliseerd.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn margeberekening?
Nee, reken altijd met de prijs exclusief BTW. Bij alcoholische dranken is dat 21% BTW die je moet wegrekenen uit je menukaartprijs.
Wat is een goede marge op bier?
Tapbier: 70-80% marge. Flesjes: 55-70% marge. Zit je lager, dan kun je waarschijnlijk je prijs verhogen of goedkoper inkopen.
Hoe reken ik CO2 kosten mee?
CO2 kost ongeveer €0,03-€0,05 per glas tapbier. Tel dit op bij je vatkosten voor het echte kostenoverzicht per glas.
Is tapbier altijd voordeliger dan fles?
Meestal wel, maar niet altijd. Reken de totale kosten uit inclusief CO2, onderhoud en verlies. Soms zijn flesjes bij kleine volumes voordeliger.
Hoe vaak moet ik mijn bierprijzen aanpassen?
Check elke 3-6 maanden je inkoopprijzen. Brouwerijen passen regelmatig hun prijzen aan, vooral bij energie- en grondstofschommelingen.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →