Wijnproeverijen die winstgevend zijn beginnen met een realistische kostprijsberekening. Veel ondernemers vergeten verborgen kosten waardoor ze verlies maken op een vol evenement. De juiste prijsstelling houdt rekening met wijn, personeel, materiaal én spillage.
Wat zit er allemaal in de kostprijs?
Een wijnproeverij bestaat uit meer componenten dan je denkt:
- Wijnkosten: De flessen die je opent
- Personeelskosten: Sommelier of bedienend personeel
- Materiaalkosten: Glazen, karafjes, spuugbakken
- Hapjes: Kaas, nootjes, crackers
- Locatiekosten: Als je externe ruimte huurt
- Overhead: Elektra, verwarming, schoonmaak
? Voorbeeld kostprijs 2-uurs proeverij (10 personen):
- 6 flessen wijn à €15: €90
- Personeel 3 uur à €25: €75
- Hapjes: €30
- Materiaal & overhead: €25
Totaal: €220 = €22 per persoon
BTW en verkoopprijs berekenen
Voor wijnproeverijen geldt 9% BTW volgens het horeca-tarief. Je kostprijs omzetten naar een winstgevende verkoopprijs doe je zo:
Formule:
Verkoopprijs excl. BTW = Kostprijs / (Gewenste marge %)
Verkoopprijs incl. BTW = Verkoopprijs excl. BTW × 1,09
? Voorbeeld prijsberekening:
Kostprijs: €22 per persoon
Gewenste marge: 35% (kostprijs mag 65% zijn)
- Verkoopprijs excl. BTW: €22 / 0,65 = €33,85
- Verkoopprijs incl. BTW: €33,85 × 1,09 = €36,90
Uiteindelijke prijs: €37 per persoon
Wijnverlies en spillage meenemen
Spillage is het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien. Bij proeverijen gaat er altijd wijn verloren door proeven, spugen en restjes in flessen. Reken met 10-15% extra wijnkosten:
⚠️ Let op:
Een fles wijn van €15 levert niet 5 proefglazen van €3. Door spillage en ruime inschenking betaal je vaak €4-5 per glas.
Groepsgrootte maakt verschil
Kleinere groepen zijn kostbaarder per persoon. Je vaste kosten zoals personeel en opstelling verdeel je over minder deelnemers:
- 6-8 personen: Hogere prijs per persoon
- 12-16 personen: Optimale groepsgrootte
- 20+ personen: Lagere prijs mogelijk, maar meer personeel nodig
? Voorbeeld prijsverschil per groepsgrootte:
- 6 personen: €45 per persoon
- 12 personen: €37 per persoon
- 20 personen: €32 per persoon
Verschillende pakketten aanbieden
Onderscheid maken in kwaliteit en duur geeft je verschillende prijspunten:
- Basis proeverij: 4 wijnen, 1,5 uur, €25-30
- Premium proeverij: 6 wijnen + hapjes, 2 uur, €40-50
- Exclusieve proeverij: Topwijnen + diner, 3 uur, €75-100
Gerelateerde artikelen
Hoe bereken je de verkoopprijs van een wijnproeverij?
Bereken alle kosten per persoon
Tel op: wijnkosten + personeel + hapjes + materiaal + overhead. Deel door aantal deelnemers. Reken 10-15% spillage bij wijnkosten op.
Bepaal je gewenste marge
Voor wijnproeverijen is 30-40% marge gangbaar. Dit betekent dat kosten 60-70% van je verkoopprijs mogen zijn.
Reken uit naar eindprijs
Deel kostprijs door gewenste marge-percentage. Vermenigvuldig met 1,09 voor 9% BTW. Rond af naar logische prijs (€37,90 wordt €39).
✨ Pro tip
Monitor je wijnverbruik per proeverij gedurende 3 maanden nauwkeurig. De meeste ondernemers schatten 20% te laag in, vooral bij groepen boven de 15 personen waar inschenking minder gecontroleerd gebeurt.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke BTW geldt voor wijnproeverijen?
Hoeveel wijn heb ik nodig per persoon?
Wat doe ik met no-shows?
Kan ik seizoensprijzen hanteren?
Heb ik een gecertificeerde sommelier nodig?
Hoe reken ik af met restanten geopende flessen?
Welke verzekering heb ik nodig voor wijnproeverijen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →