Een zakelijk ontbijt prijzen is lastig omdat je per persoon rekent, niet per gerecht. Veel horecaondernemers schatten dit in en verliezen geld omdat ze vergeten kosten mee te nemen. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je een winstgevende prijs berekent die alle kosten dekt.
Wat hoort bij de kostprijs van een zakelijk ontbijt?
Bij een zakelijk ontbijt verkoop je niet alleen eten, maar een complete ervaring. Deze kosten moet je allemaal meenemen:
- Voedselkosten: brood, beleg, fruit, dranken, boter, jam
- Servicekosten: servies, bestek, servetten, tafelkleden
- Personeelskosten: bediening, keuken, afwas
- Locatiekosten: ruimte, verwarming, schoonmaak
- Overhead: inkoop, planning, administratie
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met voedselkosten. Dan lijkt je marge goed, maar verdien je niets omdat je personeel en overhead vergeet.
De basis formule voor zakelijke ontbijten
Voor zakelijke catering gebruik je deze formule:
Verkoopprijs per persoon = (Voedselkosten + Servicekosten + Personeelskosten) / Gewenste winstmarge
Gangbare winstmarge voor zakelijke catering ligt tussen 35-45%. Dit betekent dat je kosten 55-65% van je verkoopprijs mogen zijn.
? Voorbeeld berekening:
Zakelijk ontbijt voor 20 personen, 2 uur service:
- Voedselkosten: €8,50 per persoon
- Servicekosten: €2,00 per persoon
- Personeelskosten: €3,50 per persoon
- Totale kosten: €14,00 per persoon
Bij 40% winstmarge: €14,00 / 0,60 = €23,33 per persoon
Afgerond: €24,50 per persoon incl. BTW
Voedselkosten berekenen per persoon
Tel alle ingrediënten op die je per persoon gebruikt:
- Brood: 3-4 sneetjes = €0,80
- Beleg: kaas, vlees, zoet = €3,20
- Fruit: seizoensfruit = €1,50
- Dranken: koffie, thee, sap = €2,50
- Extras: boter, jam, suiker = €0,50
Totaal voedselkosten: ongeveer €8,50 per persoon. Dit kan variëren afhankelijk van je kwaliteitsniveau en leveranciers.
? Voorbeeld uitgebreid ontbijt:
Premium zakelijk ontbijt met verse producten:
- Vers afgebakken broodjes: €1,20
- Premium beleg (biologisch): €4,50
- Vers fruit en yoghurt: €2,20
- Barista koffie en verse thee: €3,10
- Extras en garnituur: €0,80
Totaal voedselkosten: €11,80 per persoon
Personeelskosten inschatten
Voor een zakelijk ontbijt heb je personeel nodig voor:
- Voorbereiding: 1 uur voor 20 personen
- Service: 2 uur tijdens het ontbijt
- Afruimen: 0,5 uur na afloop
Reken met €18-22 per uur voor bediening. Voor 20 personen heb je meestal 1 persoon nodig gedurende 3,5 uur = €70 totaal = €3,50 per persoon.
⚠️ Let op:
Reken altijd met de werkelijke kosten van personeel, inclusief sociale lasten. Een medewerker van €15/uur kost je ongeveer €20/uur all-in.
BTW en eindprijs bepalen
Zakelijke catering valt onder 9% BTW. Je berekent eerst je prijs exclusief BTW, daarna tel je BTW op:
Eindprijs = Kostprijs / Winstmarge × 1,09
? Voorbeeld BTW berekening:
Kosten €14,00 per persoon, gewenste marge 40%:
- Prijs excl. BTW: €14,00 / 0,60 = €23,33
- BTW 9%: €23,33 × 1,09 = €25,43
- Afgerond: €25,50 per persoon
Check: €25,50 - 9% BTW = €23,39 excl. BTW
Marge: (€23,39 - €14,00) / €23,39 = 40,1% ✓
Verschillende prijsniveaus voor verschillende doelgroepen
Zakelijke klanten hebben verschillende budgetten. Maak daarom verschillende pakketten:
- Basis ontbijt: €18-22 per persoon
- Standaard ontbijt: €24-28 per persoon
- Premium ontbijt: €30-35 per persoon
Het verschil zit in kwaliteit ingrediënten, variatie en service niveau. Zo kun je verschillende marktsegmenten bedienen zonder je marge te verliezen.
Hoe bereken je de verkoopprijs van een zakelijk ontbijt? (stap voor stap)
Bereken alle voedselkosten per persoon
Tel op: brood (€0,80), beleg (€3,20), fruit (€1,50), dranken (€2,50), extras (€0,50). Totaal ongeveer €8,50 per persoon. Varieer dit naar gelang je kwaliteitsniveau.
Bereken service- en personeelskosten
Servicekosten (servies, linnen): €2,00 per persoon. Personeelskosten: 3,5 uur × €20/uur / 20 personen = €3,50 per persoon. Totale kosten nu €14,00 per persoon.
Bepaal je verkoopprijs met winstmarge
Bij 40% gewenste marge: €14,00 / 0,60 = €23,33 excl. BTW. Met 9% BTW: €23,33 × 1,09 = €25,43. Rond af naar €25,50 per persoon als eindprijs.
✨ Pro tip
Check altijd je daadwerkelijke kosten na een zakelijk ontbijt. Hoeveel eten ging over? Hoeveel tijd kostte het echt? Zo kun je je prijzen steeds beter afstemmen op de realiteit.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke winstmarge is normaal voor zakelijke catering?
Voor zakelijke catering ligt de winstmarge meestal tussen 35-45%. Dit is hoger dan regulaire horeca omdat je meer service en flexibiliteit biedt.
Moet ik BTW meenemen in mijn kostprijsberekening?
Nee, reken altijd exclusief BTW. Bereken eerst je prijs excl. BTW, daarna tel je 9% BTW op voor de eindprijs aan de klant.
Hoe reken ik met minimum aantallen personen?
Zet een minimum van 10-15 personen. Onder dit aantal zijn je vaste kosten (voorbereiding, aanrijden) te hoog om winstgevend te zijn.
Wat als de klant mijn prijs te hoog vindt?
Bied een basis pakket aan met minder luxe ingrediënten. Verlaag nooit je marge, maar pas het product aan. Een broodontbijt kan voor €18-20 per persoon.
Hoe voorkom ik dat ik te weinig eten heb?
Reken met 10% extra voedsel voor zekerheid. Dit kost €0,85 extra per persoon maar voorkomt dat je tekort komt. Beter iets over dan te weinig.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je ontbijt- en brunchmarges exact
Ontbijt en brunch lijken goedkoop, maar buffetverliezen en portiegrootte maken het complex. KitchenNmbrs berekent je werkelijke kosten per couverts. Start gratis.
Start gratis trial →