Weet je eigenlijk precies hoeveel winst je cateringbedrijf vorig jaar heeft gemaakt? Veel ondernemers denken het wel te weten, maar door seizoenschommelingen en wisselende eventkosten is een exacte berekening essentieel. Door alle inkomsten minus alle kosten over twaalf maanden te berekenen krijg je het echte verhaal.
Verzamel alle jaarinkomsten per type catering
Begin met het optellen van alle inkomsten uit verschillende cateringsegmenten. Dit geeft je het complete beeld van je omzet.
? Voorbeeld jaarinkomsten:
- Bedrijfscatering (lunch): €180.000
- Bruiloften en feesten: €220.000
- Zakelijke events: €95.000
- Kleine bijeenkomsten: €45.000
Totale jaaromzet: €540.000
Tel alle inkomsten incl. BTW op, want je kosten reken je ook incl. BTW. Vergeet geen kleine opdrachten of eenmalige events.
Bereken je totale foodcost over het jaar
Foodcost is bij catering vaak hoger dan restaurants door buffets en ruime porties. Tel alle ingrediëntenkosten op van het hele jaar.
- Alle inkopen bij leveranciers
- Extra ingrediënten voor last-minute wijzigingen
- Verpakkingsmateriaal (schalen, bakjes, servetten)
- Decoratie en garnering
? Voorbeeld foodcost berekening:
Bij €540.000 omzet en 35% foodcost:
Totale foodcost: €540.000 × 0,35 = €189.000
⚠️ Let op:
Gangbare foodcost voor catering ligt tussen 30-40%. Hoger dan restaurants door buffet-opzet en ruimere porties per persoon.
Tel alle personeelskosten op
Personeelskosten zijn bij catering complex omdat je variabele bezetting hebt per event. Reken alle kosten mee:
- Vaste medewerkers (koks, planning)
- Flexibele bediening per event
- Reiskosten en reistijd personeel
- Sociale lasten en verzekeringen
- Eigen salaris als ondernemer
? Voorbeeld personeelskosten:
- Vaste medewerkers: €85.000
- Flexibel personeel: €95.000
- Sociale lasten (30%): €54.000
- Eigen salaris: €45.000
Totale personeelskosten: €279.000
Reken alle overige bedrijfskosten uit
Catering heeft specifieke kosten die restaurants niet hebben. Een patroon dat we keer op keer tegenkomen in restaurant financiën: ondernemers vergeten transport en materiaalkosten.
- Huur keuken/bedrijfspand
- Vervoer en brandstof
- Materiaal (schalen, chafing dishes, tafels)
- Verzekeringen en vergunningen
- Marketing en acquisitie
- Telefoon, internet, administratie
- Accountant en boekhouding
? Voorbeeld overige kosten:
- Huur en energie: €24.000
- Vervoer en brandstof: €18.000
- Materiaal en afschrijving: €12.000
- Verzekeringen: €8.000
- Overig (marketing, admin): €15.000
Totale overige kosten: €77.000
Bereken je netto jaarwinst
Nu kun je de totale winstgevendheid berekenen met de formule: Winst = Omzet - Foodcost - Personeelskosten - Overige kosten
? Complete jaarwinst berekening:
- Jaaromzet: €540.000
- Foodcost: €189.000
- Personeelskosten: €279.000
- Overige kosten: €77.000
Totale kosten: €545.000
Netto jaarwinst: €540.000 - €545.000 = -€5.000
⚠️ Let op:
Een negatief resultaat betekent verlies. Check of je alle inkomsten hebt meegeteld en of je kosten realistisch zijn. Veel cateraars vergeten reistijd en kleine materiaalkosten.
Analyseer je winstmarge per type event
Voor een compleet beeld splits je de winst uit per cateringsegment. Zo zie je welke types events het meest opleveren.
- Bereken omzet per segment
- Deel kosten toe op basis van tijd/personeel
- Vergelijk winstmarge per type
- Focus meer op winstgevende segmenten
Tools zoals KitchenNmbrs helpen om per event de kostprijs bij te houden, zodat je aan het eind van het jaar exact weet welke opdrachten het meest opleveren.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de totale winstbijdrage van al mijn cateringevents per jaar?
- Hoe verdeel ik gedeelde inkoopkosten over meerdere F&B-outlets in een hotel?
- Hoe bereken ik de bijdrage van elk F&B-outlet aan de totale hotelwinstgevendheid?
- Hoe bereken ik de totale winstgevendheid van mijn...
- Hoe bereken ik de totale catering-offerte inclusief...
Hoe bereken je jaarwinstgevendheid catering? (stap voor stap)
Verzamel alle jaarinkomsten
Tel alle omzet op van bedrijfscatering, bruiloften, events en kleine opdrachten. Gebruik je boekhouding of kassaoverzichten om niets te vergeten.
Bereken totale foodcost
Tel alle ingrediëntenkosten, verpakking en decoratie op. Gangbare foodcost voor catering is 30-40% van de omzet.
Reken personeelskosten uit
Tel vaste en flexibele medewerkers, sociale lasten, reiskosten en je eigen salaris op. Dit is vaak de grootste kostenpost.
Tel overige bedrijfskosten op
Huur, vervoer, materiaal, verzekeringen en administratiekosten. Vergeet geen afschrijvingen op apparatuur en auto's.
Trek alle kosten af van omzet
Jaarwinst = Omzet - Foodcost - Personeelskosten - Overige kosten. Een gezonde cateraar houdt 8-15% netto winst over.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden een tussenstand van je jaarwinst op basis van de eerste 12 weken. Zo kun je in april al bijsturen en hoef je niet tot december te wachten om te zien dat je verlies draait.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een gezonde winstmarge voor een cateringbedrijf?
Hoe deel ik kosten toe aan verschillende types events?
Welke kosten vergeten cateraars vaak in hun jaarwinst?
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Calculeer events en catering tot op de cent
Groepsarrangementen, buffetten en events zijn complex. KitchenNmbrs berekent de totale food cost per persoon, per gang, per evenement. Start gratis.
Start gratis trial →