De verkoopprijs van bier bereken je door de inkoopprijs te delen door je gewenste pour cost percentage. Veel barcafés mikken op een pour cost van 20-25% voor bier, wat betekent dat 1 van elke 4-5 euro naar de inkoop gaat. In dit artikel leer je stap voor stap hoe je de juiste verkoopprijs berekent.
Wat is pour cost en waarom 24%?
Pour cost is het equivalent van foodcost, maar dan voor dranken. Het toont welk percentage van je verkoopprijs naar de inkoop van drank gaat.
? Voorbeeld:
Je koopt bier in voor €1,20 per flesje en wilt een pour cost van 24%:
- Inkoopprijs: €1,20
- Pour cost: 24%
- Minimale verkoopprijs excl. BTW: €1,20 ÷ 0,24 = €5,00
- Verkoopprijs incl. 21% BTW: €5,00 × 1,21 = €6,05
Menukaartprijs: €6,05
Een pour cost van 24% betekent dat je voor elke euro die je aan bier verkoopt, 24 cent naar de inkoop gaat. De overige 76 cent dekt je andere kosten en winst.
De formule voor bierprijs berekening
Minimale verkoopprijs excl. BTW = Inkoopprijs ÷ (Pour cost % ÷ 100)
Daarna vermenigvuldig je met 1,21 voor de prijs inclusief 21% BTW (alcoholische dranken vallen onder het hoge BTW-tarief).
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9% zoals eten. Vergeet dit niet in je berekening, anders wordt je bier te goedkoop.
Gangbare pour cost percentages
Verschillende dranksoorten hebben verschillende gangbare pour cost percentages:
- Bier: 20-25% (tapbier vaak lager dan fles)
- Wijn per glas: 18-25%
- Spirits: 15-20%
- Cocktails: 20-28% (alle ingrediënten meetellen)
? Voorbeeld tapbier:
Tapbier heeft vaak een lagere pour cost omdat je meer volume uit één vat haalt:
- Vat 30L voor €45 = €1,50 per liter
- Glas 25cl = €0,375 inkoop
- Pour cost 20%: €0,375 ÷ 0,20 = €1,875 excl. BTW
- Incl. 21% BTW: €1,875 × 1,21 = €2,27
Verkoopprijs: €2,30 (afgerond)
Extra kosten meenemen
Naast de inkoopprijs van het bier zelf zijn er extra kosten die je marge beïnvloeden:
- Glazen: afwas, breuk, vervanging
- CO2: voor tapinstallatie
- Onderhoud: tapinstallatie, koeling
- Verlies: weggieten, proeven, foute taps
Deze kosten zijn moeilijk exact te berekenen, maar sommige bars rekenen 2-3% extra marge om dit te dekken.
? Praktijkvoorbeeld:
Café met verschillende bierprijzen:
- Pils flesje (€1,20 inkoop): €5,50 verkoop = 24% pour cost
- Speciaal bier (€2,80 inkoop): €11,50 verkoop = 27% pour cost
- Tapbier (€0,40 inkoop): €2,50 verkoop = 19% pour cost
Gemiddelde pour cost over alle bieren: 22%
Concurrentie en marktprijzen
Je berekende prijs is je minimum om winstgevend te zijn. Check altijd wat de concurrentie rekent:
- Als jouw berekening €5,00 is maar iedereen vraagt €4,50, moet je kiezen
- Optie 1: Accepteer lagere marge (hogere pour cost)
- Optie 2: Zoek goedkopere inkoop
- Optie 3: Positioneer jezelf anders (service, sfeer, kwaliteit)
Een systeem zoals KitchenNmbrs helpt om pour cost per drank bij te houden en direct te zien wat prijsveranderingen betekenen voor je marge.
Hoe bereken je de verkoopprijs van bier? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopprijs per eenheid
Reken uit wat één flesje, blikje of glas tapbier je kost. Bij tapbier: deel de vatprijs door het aantal glazen dat je eruit tapt. Voorbeeld: vat van €45 voor 120 glazen = €0,375 per glas.
Kies je gewenste pour cost percentage
Voor bier is 20-25% gangbaar. Kies 24% als je een gezonde marge wilt zonder te duur te worden. Tapbier kan vaak iets lager (18-22%) door betere marges.
Bereken de minimale verkoopprijs
Deel je inkoopprijs door je pour cost percentage. Voorbeeld: €1,20 ÷ 0,24 = €5,00 excl. BTW. Vermenigvuldig daarna met 1,21 voor 21% BTW: €5,00 × 1,21 = €6,05 incl. BTW.
✨ Pro tip
Check je pour cost op je 3 best-verkopende bieren. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen op bier?
Alcoholische dranken vallen altijd onder 21% BTW, ook in de horeca. Alleen non-alcoholische dranken in restaurants hebben 9% BTW.
Wat als mijn berekende prijs hoger is dan de concurrentie?
Dan heb je drie opties: accepteer een lagere marge, zoek goedkopere inkoop, of positioneer jezelf anders met betere service of sfeer om de hogere prijs te rechtvaardigen.
Is 24% pour cost niet te hoog voor bier?
Nee, 24% is een gezonde pour cost voor flesjes bier. Tapbier kan vaak lager (18-22%) door betere marges per liter.
Hoe reken ik tapbier uit per glas?
Deel de vatprijs door het aantal glazen dat je eruit tapt. Een 30L vat geeft ongeveer 120 glazen van 25cl. Reken altijd wat verlies bij leidingen en schuim.
Moet ik extra kosten zoals glazen en CO2 meenemen?
Deze zijn moeilijk exact te berekenen, maar sommige bars rekenen 2-3% extra marge om glazen, CO2, onderhoud en verlies te dekken.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →