Weet je precies hoeveel dat restaurant dat je wilt overnemen werkelijk waard is? Veel ondernemers focussen zich op omzet en winst, maar vergeten cruciale factoren zoals schulden, voorraden en afschrijvingen. Hier leer je stap-voor-stap de echte waarde van een horecazaak berekenen.
Wat is netto bedrijfswaarde?
Netto bedrijfswaarde toont wat er overblijft wanneer je alle bezittingen van een restaurant optelt en vervolgens alle schulden aftrekt. Het onthult het werkelijke vermogen van de onderneming.
? Voorbeeld:
Restaurant De Smaak bezit:
- Inventaris: €45.000
- Voorraad: €8.000
- Bank: €12.000
- Openstaande schulden: €18.000
Netto bedrijfswaarde: €65.000 - €18.000 = €47.000
Verzamel alle bezittingen (activa)
Start met alles wat waarde vertegenwoordigt en verkocht kan worden. Cruciaal: gebruik de actuele marktwaarde, niet de oorspronkelijke aanschafprijs.
- Inventaris: Keukenapparatuur, meubilair, kassasysteem, geluidsinstallatie
- Voorraad: Ingrediënten, dranken, verpakkingsmateriaal (inventariseer alles)
- Liquide middelen: Banksaldi, kasgeld
- Vorderingen: Uitstaande bedragen van klanten
⚠️ Let op:
Een 5 jaar oude combi-oven die destijds €15.000 kostte, heeft nu mogelijk slechts €6.000 restwaarde. Reken altijd met huidige marktwaarde, niet historische kosten.
Tel alle schulden op (passiva)
Alle financiële verplichtingen van het restaurant moeten worden afgetrokken. Ook toekomstige verplichtingen tellen hierbij mee.
- Leveranciersschulden: Onbetaalde facturen van toeleveranciers
- Leningen: Resterende bedragen van bedrijfskredieten
- Belastingschulden: BTW-verplichtingen, loonheffing, vennootschapsbelasting
- Personeelskosten: Achterstallige salarissen, vakantiegeld, mogelijke ontslagvergoedingen
- Huurverplichtingen: Waarborgen, vooruitbetaalde huur die terugbetaald moet worden
? Voorbeeld schulden:
Restaurant draagt:
- Leveranciers: €12.000
- BTW-schuld: €4.500
- Achterstallige salarissen: €8.000
- Restschuld lening: €25.000
Totale schulden: €49.500
Bereken de formule
De berekening zelf is eenvoudig. De uitdaging zit hem in het accuraat waarderen van alle componenten.
Netto bedrijfswaarde = Totale bezittingen - Totale schulden
? Volledige berekening:
Restaurant met jaaromzet €450.000:
- Inventaris: €65.000
- Voorraad: €12.000
- Banksaldo: €8.000
- Vorderingen: €5.000
- Totaal bezittingen: €90.000
- Leveranciersschulden: €15.000
- Lening: €35.000
- Belastingverplichtingen: €6.000
- Totaal schulden: €56.000
Netto bedrijfswaarde: €90.000 - €56.000 = €34.000
Waarom dit cruciaal is bij overname
De netto bedrijfswaarde biedt je een realistische kijk op wat je daadwerkelijk aanschaft. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie ik dat veel verkopers vooral over omzet en winst praten, terwijl ze schulden verzwijgen.
- Je krijgt helderheid over je startpositie
- Je kunt een eerlijke prijs onderhandelen
- Je vermijdt onaangename verrassingen na overname
- Je beoordeelt of de vraagprijs realistisch is
⚠️ Let op:
Een restaurant met €500.000 omzet maar negatieve netto bedrijfswaarde heeft meer schulden dan bezittingen. Dan financier je eigenlijk andermans financiële problemen.
Verborgen kosten die vaak over het hoofd worden gezien
Bij overnames duiken er altijd extra kosten op die de werkelijke waarde beïnvloeden.
- Achterstallig onderhoud: Uitgestelde reparaties aan apparatuur
- Vergunningskosten: Overdrachtskosten voor horeca- en drankvergunningen
- Personeelskosten: Ontslagvergoedingen bij reorganisatie
- Goodwill: Waarde van merknaam en klantenbestand
- Due diligence: Kosten voor accountant en juridische controle
Trek deze kosten af van je berekende netto bedrijfswaarde om je werkelijke investering te bepalen.
Hoe bereken je netto bedrijfswaarde? (stap voor stap)
Maak een lijst van alle bezittingen
Tel op: inventaris (tegen huidige waarde), voorraad, geld op bank, en openstaande vorderingen. Gebruik marktwaarde, niet aanschafprijs.
Som alle schulden op
Noteer: leveranciersschulden, leningen, belastingschulden, uitstaande salarissen en andere verplichtingen. Vergeet geen toekomstige kosten.
Trek schulden af van bezittingen
Gebruik de formule: Netto bedrijfswaarde = Totale bezittingen - Totale schulden. Een negatief getal betekent meer schulden dan bezittingen.
✨ Pro tip
Laat een gespecialiseerde horeca-accountant binnen 30 dagen voor de geplande overname alle financiële cijfers doorlichten. Veel verkopers onderschatten schulden of overschatten de inventariswaarde met 20-30%.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat betekent het wanneer de netto bedrijfswaarde negatief uitvalt?
Hoort goodwill bij de netto bedrijfswaarde?
Hoe bepaal ik de restwaarde van gebruikte keukenapparatuur?
Welke schulden worden automatisch overgenomen bij een restaurantovername?
Is de netto bedrijfswaarde gelijk aan de uiteindelijke verkoopprijs?
Moet ik huurcontracten meetellen in de bedrijfswaarde?
Hoe ga ik om met seizoensgebonden voorraad bij de waardering?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Start je restaurant met de juiste cijfers
Een businessplan zonder food cost calculatie is een gok. KitchenNmbrs laat je recepten doorrekenen vóór je opent. Begin goed voorbereid. Probeer het gratis.
Start gratis trial →