Stel je voor: je food truck draait maanden zonder winst omdat je nooit hebt uitgerekend wat je minimaal moet omzetten. Veel ondernemers schatten hun break-even punt verkeerd in. Zo bereken je precies hoeveel omzet nodig is om je vaste kosten te dekken.
Wat zijn je vaste kosten bij een food truck?
Vaste kosten blijven hetzelfde, ongeacht hoeveel je verkoopt. Voor food trucks gaat het om:
- Huur/lease van de truck: €400-€800 per maand
- Verzekering: €150-€300 per maand
- Vergunningen en licenties: €50-€150 per maand
- Telefoon en internet: €50-€100 per maand
- Boekhouding: €100-€200 per maand
- Onderhoud en reparaties: €200-€400 per maand
- Brandstof (basis): €300-€600 per maand
💡 Voorbeeld:
Een taco truck met deze maandkosten:
- Lease truck: €650
- Verzekering: €220
- Vergunningen: €80
- Telefoon: €75
- Boekhouding: €150
- Onderhoud: €300
- Brandstof basis: €450
Totale vaste kosten: €1.925 per maand
Bereken je gemiddelde brutomarge
Je brutomarge toont wat overblijft na ingrediëntkosten. Food trucks halen meestal 65-75%.
De formule: Brutomarge % = (Verkoopprijs - Ingrediëntkosten) / Verkoopprijs × 100
💡 Voorbeeld:
Een taco van €6,50 (incl. 9% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,96
- Ingrediëntkosten: €1,85
- Brutomarge: €4,11
Brutomarge %: (€4,11 / €5,96) × 100 = 69%
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen exclusief BTW. De BTW stort je door naar de Belastingdienst.
De break-even formule
Nu bereken je hoeveel omzet je minimaal nodig hebt:
Minimale omzet = Vaste kosten / (Brutomarge % / 100)
💡 Voorbeeld:
Met bovenstaande cijfers:
- Vaste kosten: €1.925
- Brutomarge: 69%
Minimale omzet: €1.925 / 0,69 = €2.790 per maand
Je moet dus minimaal €2.790 omzetten om quitte te spelen.
Vertaal naar dagelijkse verkoop
Deel je maandomzet door werkdagen om je dagdoel te bepalen. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: dit dagdoel geeft je concrete houvast bij je planning.
💡 Voorbeeld:
Werkend 5 dagen per week (22 werkdagen per maand):
- Minimale maandomzet: €2.790
- Per werkdag: €2.790 / 22 = €127
Bij €6,50 per taco: 127 / 6,50 = 20 taco's per dag voor break-even.
⚠️ Let op:
Dit is puur break-even. Voor winst heb je 30-50% meer omzet nodig dan dit punt.
Tools voor nauwkeurige berekeningen
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs legt je recepten en kostprijzen vast. Je ziet exact wat elk gerecht kost en welke het meest opleveren.
Voor food trucks met beperkte ruimte moet elk gerecht renderen. Zo check je snel of nieuwe recepten winstgevend genoeg zijn voor je menu.
Hoe bereken je je minimale omzet? (stap voor stap)
Lijst al je vaste kosten op
Noteer alle kosten die je elke maand hebt, ongeacht je verkoop: lease, verzekering, vergunningen, telefoon, boekhouding, onderhoud en basisbrandstof. Tel deze bij elkaar op voor je totale vaste kosten per maand.
Bereken je gemiddelde brutomarge
Neem je 3-5 best verkopende gerechten en bereken per gerecht: (verkoopprijs excl. BTW - ingrediëntkosten) / verkoopprijs excl. BTW × 100. Neem het gemiddelde van deze percentages.
Pas de break-even formule toe
Deel je totale vaste kosten door je brutomarge percentage (als decimaal). Het resultaat is je minimale maandomzet om break-even te draaien. Voor winst moet je hier 30-50% bovenop rekenen.
✨ Pro tip
Bereken je break-even punt voor de komende 6 maanden vooruit, rekening houdend met seizoenspatronen. Zo voorkom je cashflow-problemen in rustige periodes.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik arbeidsloon meenemen in mijn vaste kosten?
Personeelsloon wel, je eigen loon niet. Jouw beloning komt uit de winst na je break-even punt.
Wat als mijn brutomarge verschilt per gerecht?
Gebruik het gewogen gemiddelde van je bestverkochte items. Verkoop je vooral pizza's met 70% marge? Reken dan met 70% in plaats van het totaalgemiddelde.
Hoe vaak moet ik mijn break-even punt herberekenen?
Elke 3 maanden of bij verandering van vaste kosten. Ook bij nieuwe gerechten of andere leveranciersprijzen is herberekening verstandig.
Wat als ik mijn break-even punt niet haal?
Drie opties: vaste kosten verlagen, prijzen verhogen, of brutomarge verbeteren door goedkopere ingrediënten. Begin waar je de grootste impact kunt maken.
Moet ik seizoensverschillen meenemen?
Ja, reken met een realistisch gemiddelde. Draai je winters 50% minder? Dan moeten zomers compenseren. Veel eigenaren nemen hun slechtste maand als uitgangspunt.
Hoe zit het met onverwachte kosten zoals reparaties?
Bouw een buffer van 10-15% in je vaste kosten voor onvoorziene uitgaven. Zo voorkom je dat een kapotte koeling je hele maand verpest.
Kan ik mijn break-even verlagen door locatie te wisselen?
Absoluut, maar weeg hogere standkosten af tegen meer verkoop. Een dure plek die je omzet verdubbelt, kan alsnog voordeliger zijn dan een goedkope met weinig klanten.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost tools gemaakt voor food trucks
Kleine menukaart, grote impact op je marge. KitchenNmbrs is licht, snel en mobiel — perfect voor food truck ondernemers die elke cent moeten tellen. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →