Hoe stel ik een eenvoudig kleurcodesysteem in voor...
Net zoals verkeerslichten direct duidelijk maken wanneer je moet stoppen of doorrijden, geeft een kleurcodesysteem je team onmiddellijk inzicht in allergeenrisi...
Wat zijn de 14 allergenen gegroepeerd per categorie?
Ongeveer 90% van alle voedselallergieën wordt veroorzaakt door slechts 14 specifieke allergenen. Restaurants zijn sinds 2014 verplicht deze allergenen bij te ho...
Hoe maak ik een checklist voor de keuken om...
73% van de allergeenincidenten in restaurants gebeurt door kruisbesmetting in de keuken, niet door verkeerde ingrediënten. Een systematische checklist voorkomt...
Wat is EU-verordening 1169/2011 en wat betekent die voor...
Restaurants die geen allergeneninformatie kunnen verstrekken riskeren boetes en aansprakelijkheid bij allergische reacties. EU-verordening 1169/2011 verplicht a...
Hoe stuur ik een notificatie naar vaste gasten bij...
Hoe voorkom je dat een vaste gast ziek wordt door een allergeenwijziging waar hij niets van wist? Vaste klanten vertrouwen erop dat hun favoriete gerecht veilig...
Hoe ga ik om met een situatie waarbij een gerecht...
Onbedoelde allergenen in gerechten vormen een direct gezondheidsrisico voor je gasten. Kruisbesmetting, onjuiste ingrediënten of gewijzigde leveranciersinformat...
How do I process sulfite information for wine services...
Sulfieten in wijn zijn een verplicht te melden allergeen volgens EU-wetgeving. Stel je voor: een inspecteur loopt je restaurant binnen en vraagt naar je wijn al...
Hoe gebruik ik Codex-lettercodes om allergenen op een...
Menukaarten vol met lange allergenenlijstjes maken je kaart rommelig en onoverzichtelijk. Codex-lettercodes bieden de oplossing: in plaats van 'bevat gluten, ei...
Hoe communiceer ik de meerprijs voor een allergeenvrije...
Glutenvrije pizza kost €3,50 extra, lactosevrije pasta €2,80 meer. Veel horecaondernemers worstelen met het communiceren van deze meerprijzen. Transparante uitl...
Wat zijn de wettelijk erkende uitzonderingen voor...
Stel je voor: een gast met coeliakie bestelt een whisky en vraagt bezorgd of deze gluten bevat. Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn wettelijk...
Hoe ga ik om met vis in Worcestershire saus of vissaus...
83% van de restaurants vergeet vis te vermelden wanneer het verwerkt zit in sauzen zoals Worcestershire of vissaus. Vis behoort tot de 14 EU-verplichte allergen...
Welke nationale afwijkingen op de EU-allergeenwetgeving...
Sinds 2014 hanteert Nederland strengere allergenenregels dan de meeste EU-landen. Naast de 14 verplichte allergenen moet je voldoen aan Nederlandse controle- en...
Wat zijn de wettelijke sancties voor het niet naleven...
Een restaurant in Brussel kreeg vorig jaar €45.000 boete omdat een gast met notenallergie in het ziekenhuis belandde. Allergeenwetgeving overtreden brengt zware...
Welke nationale afwijkingen op de EU-allergeenwetgeving...
Een restaurant in München kreeg vorig jaar een boete van €25.000 omdat ze allergenen alleen mondeling doorgaven. Duitsland heeft namelijk strengere regels dan N...
Welke informatie moet ik opvragen bij mijn leverancier...
Allergeneninformatie verzamelen is net als het bouwen van een veiligheidsnet - je hoopt het nooit nodig te hebben, maar één gat kan fataal zijn. Elk product dat...
Hoe communiceer ik allergeninformatie via een QR-code...
Ik dacht dat een QR-code naar mijn digitale menu al mijn allergenproblemen zou oplossen - tot een gast met een ernstige notenallergie mij confronteerde met vero...
Hoe herken ik sesamzaad in brood of sauzen waar het niet...
Hier is wat de meeste restaurantuitbaters pas beseffen als het te laat is: sesam verstopt zich in tientallen alledaagse ingrediënten waar je het nooit zou verwa...
Vanaf welke datum zijn restaurants in de EU verplicht om...
Alle restaurants in de EU zijn sinds 13 december 2014 verplicht om allergeneninformatie te verstrekken aan gasten die erom vragen. Deze verplichting vloeit voor...
Hoe verwerk ik allergenen in mijn digitale menukaart of...
Net zoals een chef alle ingrediënten moet kennen voordat hij een gerecht samenstelt, moet je alle allergenen identificeren voordat je digitale menu online gaat....
Is de vermelding kan sporen bevatten van verplicht of...
Een chocoladetaart bevat geen noten, maar de verpakking van de chocolade vermeldt "kan sporen van noten bevatten". Deze sporenvermelding is volledig vrijwillig...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen