Hoe gebruik ik Codex-lettercodes om allergenen op een...
Menukaarten vol met lange allergenenlijstjes maken je kaart rommelig en onoverzichtelijk. Codex-lettercodes bieden de oplossing: in plaats van 'bevat gluten, ei...
Hoe stel ik een eenvoudig kleurcodesysteem in voor...
Net zoals verkeerslichten direct duidelijk maken wanneer je moet stoppen of doorrijden, geeft een kleurcodesysteem je team onmiddellijk inzicht in allergeenrisi...
Wat zijn de 14 allergenen gegroepeerd per categorie?
Ongeveer 90% van alle voedselallergieën wordt veroorzaakt door slechts 14 specifieke allergenen. Restaurants zijn sinds 2014 verplicht deze allergenen bij te ho...
Wat is EU-verordening 1169/2011 en wat betekent die voor...
Restaurants die geen allergeneninformatie kunnen verstrekken riskeren boetes en aansprakelijkheid bij allergische reacties. EU-verordening 1169/2011 verplicht a...
Wat zijn de wettelijk erkende uitzonderingen voor...
Stel je voor: een gast met coeliakie bestelt een whisky en vraagt bezorgd of deze gluten bevat. Gedistilleerde dranken zoals wodka, whisky en gin zijn wettelijk...
Hoe ga ik om met een situatie waarbij een gerecht...
Onbedoelde allergenen in gerechten vormen een direct gezondheidsrisico voor je gasten. Kruisbesmetting, onjuiste ingrediënten of gewijzigde leveranciersinformat...
Hoe maak ik een checklist voor de keuken om...
73% van de allergeenincidenten in restaurants gebeurt door kruisbesmetting in de keuken, niet door verkeerde ingrediënten. Een systematische checklist voorkomt...
Hoe stuur ik een notificatie naar vaste gasten bij...
Hoe voorkom je dat een vaste gast ziek wordt door een allergeenwijziging waar hij niets van wist? Vaste klanten vertrouwen erop dat hun favoriete gerecht veilig...
Hoe vermeld ik allergenen correct op een menu dat ik...
Allergenen correct vermelden op je online menu is wettelijk verplicht in de EU. Veel restaurants denken dat een simpele vermelding voldoende is, maar de werkeli...
How do I process sulfite information for wine services...
Sulfieten in wijn zijn een verplicht te melden allergeen volgens EU-wetgeving. Stel je voor: een inspecteur loopt je restaurant binnen en vraagt naar je wijn al...
Hoe communiceer ik de meerprijs voor een allergeenvrije...
Glutenvrije pizza kost €3,50 extra, lactosevrije pasta €2,80 meer. Veel horecaondernemers worstelen met het communiceren van deze meerprijzen. Transparante uitl...
Welke nationale afwijkingen op de EU-allergeenwetgeving...
Een restaurant in München kreeg vorig jaar een boete van €25.000 omdat ze allergenen alleen mondeling doorgaven. Duitsland heeft namelijk strengere regels dan N...
Welke informatie moet ik opvragen bij mijn leverancier...
Allergeneninformatie verzamelen is net als het bouwen van een veiligheidsnet - je hoopt het nooit nodig te hebben, maar één gat kan fataal zijn. Elk product dat...
Hoe verwerk ik allergenen in mijn digitale menukaart of...
Net zoals een chef alle ingrediënten moet kennen voordat hij een gerecht samenstelt, moet je alle allergenen identificeren voordat je digitale menu online gaat....
Hoe ga ik om met vis in Worcestershire saus of vissaus...
83% van de restaurants vergeet vis te vermelden wanneer het verwerkt zit in sauzen zoals Worcestershire of vissaus. Vis behoort tot de 14 EU-verplichte allergen...
Hoe communiceer ik allergeninformatie via een QR-code...
Ik dacht dat een QR-code naar mijn digitale menu al mijn allergenproblemen zou oplossen - tot een gast met een ernstige notenallergie mij confronteerde met vero...
Hoe vermeld ik soja in een gerecht waarbij ik sojasaus...
Correcte soja-vermelding voorkomt gezondheidsklachten en juridische problemen in je restaurant. Veel keukens realiseren zich niet dat sojasaus, tofu, tempeh en...
Hoe reageer ik als een gast aangeeft dat hij of zij een...
Veel horecaondernemers denken dat allergische reacties alleen voorkomen bij 'overdreven' gasten. De realiteit is dat één op de vijf Nederlanders last heeft van...
Hoe ga ik om met een gast die beweert een allergie te...
Gasten zonder officieel allergiepapier zorgen vaak voor verwarring bij horecapersoneel. Juridisch gezien maakt het geen verschil of iemand een medische diagnose...
Hoe toon ik allergeneninformatie bij een lunchbuffet of...
Vorig jaar nog werden er 847 meldingen gedaan van allergische reacties in Nederlandse horecazaken. Bij buffetten ligt het risico extra hoog omdat gasten zelf hu...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Allergeenregistratie & EU-wetgeving
Verwante categorieën
Ontdek meer over gerelateerde onderwerpen