Hoe ga ik om met vaste gasten die klagen over hogere...
Waarom voelen prijsstijgingen als verraad voor je trouwste klanten? Vaste gasten hebben een emotionele band met jouw zaak en kennen elk bedrag uit hun hoofd. De...
Wat doe je als je jouw eigen rol wilt verschuiven van...
Van meewerken naar sturen betekent de vrijheid terugkrijgen om écht ondernemer te zijn. Veel restauranthouders draaien 70 uur per week mee in de uitvoering, ter...
Wat doe ik als een ondernemer vraagt om een commerciële...
Hier is iets wat ik moet toegeven: gedeelde keukens klinken als een droom totdat de realiteit toeslaat. Ja, je deelt huur- en apparatuurkosten, maar je neemt oo...
Wat doe je als een leverancier de prijzen verhoogt maar...
Terwijl leveranciers hun prijzen verhogen, klagen gasten steeds vaker over hoge restaurantprijzen. Deze dubbele druk zet veel horecaondernemers klem tussen stij...
Hoe beslis ik of ik een koffie-hoek of takeaway-concept...
Wil je een koffie-hoek of takeaway toevoegen aan je restaurant? Veel horecaondernemers denken dat extra verkoop automatisch meer winst betekent. Maar extra omze...
Hoe ga je om met bezorg- en afhaalgerechten die lagere...
De meeste restauranteigenaren geloven dat bezorgplatforms automatisch hun winstmarges verwoesten. De werkelijkheid? Je kunt gezonde marges behouden op bezorgbes...
Wat doe je wanneer je merkt dat sommige productlijnen...
Veel koks denken dat keukenchaos gewoon bij het vak hoort, maar dat klopt helemaal niet. Onduidelijke verantwoordelijkheden creëren winstdrainage in je bedrijfs...
Hoe beslis ik of ik stop met Thuisbezorgd of Uber Eats...
Een pizzeria in Amsterdam draaide €12.000 bezorgomzet per maand, maar verloor €600 door platformkosten. Na stoppen met bezorging steeg de winst met €900 door me...
Hoe beslis je of een pop-up of event catering financieel...
Pop-ups en event catering zijn als vissen in onbekende wateren — de potentiële vangst ziet er veelbelovend uit, maar je moet de verborgen stromingen kennen. De...
Wat doe je als je ziet dat menu's met meerdere gangen...
Stel je voor: je 3-gangenmenu voor €39,50 trekt veel gasten, maar je foodcost schiet naar 40% terwijl losse gerechten op 32% blijven. Dit komt omdat je ingredië...
Welke cijfers deel je met je team en hoe vaak?
Selectief cijfers delen transformeert verward personeel in gemotiveerde partners die actief je marges beschermen. De meeste restauranteigenaren overspoelen hun...
Hoe beslis ik of ik een speciaal evenement aanneem als...
Stel je voor: een klant belt met een interessante opdracht, maar het budget ligt onder je normale tarieven. Toch kan zo'n evenement winstgevend zijn als je mini...
Hoe beslis ik of ik prijzen verhoog als mijn klanten...
Wanneer is het verstandig om je prijzen te verhogen zonder klanten kwijt te raken? Je wilt natuurlijk meer verdienen, maar tegelijk ben je bang dat gasten naar...
Wat moet ik doen als ik een tweede locatie overweeg maar...
De meeste restauranthouders geloven dat uitbreiding gelijk staat aan directe winstgroei, maar dat klopt zelden. Zitten je marges al krap, dan verergert een twee...
Hoe bepaal je welke scenario's je eerst berekent in je...
De meeste restauranteigenaren verspillen uren aan het berekenen van scenario's die hun winst nauwelijks beïnvloeden. Ondertussen missen ze de echte winstverlies...
Hoe stuur je een team dat liever 'doet wat werkt' in...
Ik dacht altijd dat mijn "als het niet kapot is, repareer het niet" team efficiënt was. Totdat onze koelcel op vrijdagavond ermee ophield zonder back-upplan. We...
Wat doe je als registraties voor koelingen en...
HACCP temperatuurregistraties die constant blijven liggen zijn de doodsteek voor je restaurant bij een NVWA controle. Je kunt dan niet aantonen dat voedselveili...
🔥 Meest gelezen in deze categorie
De meest bekeken artikelen in Scenario's & beslissingsgidsen