Les plateformes de livraison te coûtent 15-30% de chaque commande, mais beaucoup d'entrepreneurs ne répercutent pas cela sur leur budget annuel. Du coup, la livraison semble rentable, alors que tu perds en réalité de l'argent. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer l'impact réel des frais de plateforme et les répercuter sur tes chiffres annuels.
Quels sont exactement les frais de plateforme de livraison ?
Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats facturent une commission sur chaque commande. Ces frais se composent de différentes parties :
- Commission : 15-30% de la valeur de la commande
- Frais de paiement : 2-4% supplémentaires pour le paiement en ligne
- Frais de marketing : coûts supplémentaires pour la promotion
- Frais d'emballage : boîtes, sacs, autocollants
⚠️ Attention :
La commission est calculée sur la valeur de la commande TVA comprise, mais tu calcules ton profit hors TVA. Cela rend l'impact réel plus important que tu ne le penses.
Calcule tes frais réels de plateforme par commande
Pour bien calculer l'impact, tu dois additionner tous les frais et les convertir en pourcentage de ton chiffre d'affaires net.
💡 Exemple :
Commande de €32,00 (TVA 9% comprise) :
- Valeur de la commande hors TVA : €29,36
- Commission plateforme (25%) : €8,00
- Frais de paiement (3%) : €0,96
- Emballage : €1,20
Frais totaux de plateforme : €10,16 sur €29,36 = 34,6%
Répercute cela sur ton budget annuel
Maintenant que tu sais ce que chaque commande te coûte, tu peux le répercuter sur ton chiffre d'affaires de livraison prévu pour toute l'année.
Formule : Chiffre d'affaires de livraison prévu × Pourcentage des frais de plateforme = Frais totaux de plateforme par an
💡 Exemple de calcul annuel :
Chiffre d'affaires de livraison prévu : €180.000 par an
- Frais de plateforme 34,6% : €62.280
- Cela représente €5.190 par mois
- Ou €173 par jour (sur 6 jours de travail)
Tu dois donc gagner €173 supplémentaires chaque jour pour couvrir les frais de plateforme.
Compare avec ta marge actuelle
Pour déterminer si la livraison est rentable, compare les frais de plateforme avec ta marge nette normale sur les ventes sur place.
Si ta marge nette normale est de 12%, mais que les frais de plateforme sont de 35%, tu perds 23% sur chaque commande de livraison. À moins que tu n'ajustes tes prix.
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants augmentent leurs prix de livraison de 10-15% pour compenser les frais de plateforme. Calcule si c'est suffisant pour ta situation.
Planifie ton flux de trésorerie
Les plateformes versent généralement chaque semaine, mais tu fais les frais immédiatement. Cela affecte ton flux de trésorerie, surtout les premiers mois.
- Semaine 1 : tu fais les frais mais ne reçois rien encore
- Semaine 2 : tu reçois le versement de la semaine 1, mais tu fais les frais de la semaine 2
- Tu as donc toujours 1 semaine de chiffre d'affaires « en route »
💡 Exemple de flux de trésorerie :
Avec €3.000 de chiffre d'affaires de livraison par semaine, tu as :
- €3.000 toujours en route vers ton compte
- Frais de plateforme (35%) : €1.050 par semaine directement déduits
- Encaissement net : €1.950 par semaine
Ton flux de trésorerie est €3.000 inférieur à celui sans plateformes.
Comment calculer l'impact des frais de plateforme sur ton budget annuel ?
Rassemble tous les frais de plateforme par commande
Additionne le pourcentage de commission, les frais de paiement, les frais de marketing et les frais d'emballage. Calcule cela par commande moyenne pour obtenir ton pourcentage de frais total.
Estime ton chiffre d'affaires de livraison prévu pour l'année
Regarde tes chiffres de livraison actuels et tes plans de croissance. Sois conservateur - il vaut mieux sous-estimer que d'être déçu.
Calcule les frais totaux de plateforme par an
Multiplie ton chiffre d'affaires de livraison prévu par ton pourcentage de frais de plateforme. Divise par 12 pour les frais mensuels et par le nombre de jours de travail pour les frais quotidiens.
Compare avec ta marge bénéficiaire normale
Vérifie si tes frais de plateforme sont supérieurs à ta marge nette normale. Si oui, tu dois augmenter tes prix de livraison ou accepter que la livraison soit du marketing, pas du profit.
Planifie l'impact sur ton flux de trésorerie
Calcule combien de chiffre d'affaires est toujours « en route » en raison du délai de versement. Ce montant n'est pas disponible pour tes dépenses quotidiennes.
✨ Pro tip
Vérifie tes frais de plateforme par plateforme séparément - ils diffèrent souvent de 5-10%. Concentre ton marketing sur la plateforme la moins chère pour réduire tes frais.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Pourquoi les frais de plateforme sont-ils plus élevés que je ne le pensais ?
Parce que la commission est calculée sur le prix TVA comprise, mais tu calcules ton profit hors TVA. De plus, tu ne comptes souvent que la commission, pas les frais de paiement et l'emballage.
Dois-je augmenter mes prix de livraison pour couvrir les frais de plateforme ?
Cela dépend de ta concurrence et de l'acceptation des clients. Beaucoup de restaurants augmentent leurs prix de livraison de 10-20% pour compenser les frais. Teste ce qui fonctionne sur ton marché.
Puis-je déduire les frais de plateforme de mes impôts ?
Oui, les frais de plateforme sont des frais commerciaux ordinaires que tu peux déduire. Conserve toutes les factures et relevés des plateformes.
À quelle fréquence dois-je recalculer mes frais de plateforme ?
Vérifie cela chaque trimestre. Les plateformes ajustent régulièrement leurs tarifs et ton volume de commandes peut changer, ce qui affecte tes frais moyens.
La livraison est-elle encore rentable avec des frais aussi élevés ?
Cela dépend de ta situation. Pour certains restaurants, la livraison est du pur marketing pour se faire connaître. Pour d'autres, elle peut être rentable avec la bonne stratégie tarifaire.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →