Les plateformes de livraison calculent en moyenne 15-30% de commission sur la valeur de ta commande. Ces coûts rongent souvent ta marge, surtout si tu ne les répercutes pas dans tes prix. Dans cet article, tu apprendras exactement comment compenser ces commissions sans perdre tes clients.
Structure de commission par plateforme
Chaque plateforme de livraison applique sa propre structure de commission. Le montant dépend de ton contrat, ta localisation et le type de service que tu utilises.
💡 Exemples de commissions :
- Thuisbezorgd : 12-25% + €0,30 par commande
- Uber Eats : 15-30% (selon le niveau de service)
- Deliveroo : 15-35% (livraison incluse)
- Bolt Food : 15-25% + frais de marketing
Attention : ce sont des directives. Les pourcentages exacts varient selon ton contrat.
Coûts cachés que tu oublies
En plus de la commission, tu paies souvent des frais supplémentaires qui réduisent encore ta marge :
- Frais d'emballage : €0,50-€1,50 par commande
- Frais de marketing : 2-5% supplémentaires pour une meilleure visibilité
- Frais de paiement : 1-3% de la valeur de la commande
- Frais de service : coûts fixes par mois (€50-€200)
💡 Exemple de calcul :
Commande de €25,00 via Uber Eats :
- Commission 25% : €6,25
- Emballage : €1,00
- Frais de paiement 2% : €0,50
Coûts totaux : €7,75 (31% de la valeur de la commande !)
Impact sur ton food cost
Avec les frais de plateforme, ton seuil de rentabilité augmente considérablement. Un plat avec 30% de food cost devient rapidement déficitaire.
⚠️ Attention :
Si tu paies 30% de commission + frais, tes coûts totaux (nourriture + main-d'œuvre) doivent rester sous 70% pour faire encore du profit. C'est serré !
Stratégies pour compenser les commissions
Beaucoup de restaurants augmentent leurs prix de livraison pour compenser les frais de plateforme :
- Augmentation de prix : 15-25% au-dessus de ton prix de menu normal
- Commande minimale : €15-€25 pour répartir les coûts fixes
- Frais de livraison : répercuter sur le client (€1,50-€3,50)
- Optimisation du menu : focus sur les plats à marge élevée
💡 Exemple pratique :
Pâtes Carbonara au restaurant : €16,50
Mêmes pâtes pour la livraison : €19,50
L'augmentation de €3,00 compense partiellement la commission de 25% sur le montant original.
TVA et administration
Les plateformes de livraison facturent leur commission hors TVA. Tu paies donc la commission + 21% de TVA sur cette commission.
Pour tes propres plats, la TVA est de 9% (à la fois sur place et pour la livraison). Calcule toujours avec les prix hors TVA pour ton calcul de prix de revient.
Calcul du seuil de rentabilité pour la livraison
Pour déterminer si la livraison est rentable, tu calcules ainsi :
Commande minimale = Coûts fixes par commande / (1 - Pourcentage de coûts totaux)
💡 Calcul :
Coûts fixes par commande : €2,00 (emballage + frais de service)
Coûts totaux : 30% commission + 35% nourriture/main-d'œuvre = 65%
Commande minimale : €2,00 / (1 - 0,65) = €5,71
En dessous de €5,71 de valeur de commande, tu perds de l'argent.
Comment calculer les coûts réels des plateformes de livraison ?
Rassemble tous les coûts par plateforme
Note la commission, les coûts fixes mensuels, les frais de paiement et les frais de marketing de chaque plateforme. Vérifie ton contrat pour les pourcentages exacts.
Calcule les coûts par commande moyenne
Additionne pour chaque commande : commission + frais d'emballage + frais de paiement. Divise les coûts fixes mensuels par le nombre de commandes par mois.
Détermine ton nouveau prix minimum
Augmente ton prix de menu pour que, après déduction de tous les frais de plateforme, tu conserves la même marge qu'au restaurant.
✨ Pro tip
Vérifie chaque mois la valeur moyenne de ta commande par plateforme. Si elle baisse, tes coûts relatifs augmentent. Ajuste alors ta commande minimale.
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Questions fréquentes
Puis-je négocier la commission ?
Avec un chiffre d'affaires élevé (€10.000+ par mois), tu peux souvent obtenir des pourcentages plus bas. Les start-ups ont généralement des tarifs fixes sans marge de négociation.
Pourquoi les commissions sont-elles si élevées ?
Les plateformes paient les livreurs, le marketing, le développement d'applications et le service client. Elles investissent beaucoup pour attirer de nouveaux clients et restaurants.
Est-ce judicieux d'être sur plusieurs plateformes ?
Oui, mais assure-toi de bien calculer l'administration supplémentaire et les différentes commissions. Plus de plateformes signifie plus de portée mais aussi plus de complexité.
Dois-je payer la TVA sur la commission ?
Oui, les plateformes facturent la commission + 21% de TVA. Cela s'ajoute à la commission que tu paies déjà.
À quelle fréquence les pourcentages de commission changent-ils ?
Généralement une fois par an lors du renouvellement du contrat. Les plateformes peuvent aussi introduire de nouveaux services avec d'autres tarifs entre-temps.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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