Les coûts d'emballage peuvent représenter 3-8% de la valeur de votre commande en livraison. De nombreux entrepreneurs oublient de les inclure dans leur coût alimentaire, ce qui les fait perdre de l'argent sur chaque commande. Dans cet article, apprenez étape par étape comment intégrer correctement les coûts d'emballage dans votre prix de revient total pour les repas livrés.
Pourquoi les coûts d'emballage sont cruciaux
Pour les repas livrés, les coûts d'emballage remplacent partiellement votre service et votre vaisselle. Mais ils s'ajoutent à votre coût alimentaire normal. Un repas qui a 30% de coût alimentaire dans votre restaurant peut atteindre 35-38% de coût total en livraison à cause de l'emballage.
💡 Exemple :
Pâtes carbonara pour livraison :
- Ingrédients : €5,10
- Emballage : €1,20
- Prix de vente : €18,50 (TTC 9% = €16,97 HT)
Coût total : €6,30 = 37,1% de €16,97
Qu'inclure dans les coûts d'emballage
Additionnez tous les matériaux d'emballage nécessaires pour une commande :
- Emballage primaire : boîte, assiette, bol contenant le repas
- Couvercle : souvent facturé séparément
- Couverts : fourchettes, couteaux, cuillères en plastique ou bois
- Serviettes : souvent obligatoires en livraison
- Petits bacs à sauce : pour la vinaigrette, la mayo, le ketchup
- Sac/sachet : papier ou plastique pour le transport
- Autocollants/étiquettes : pour la fermeture ou la marque
⚠️ Attention :
N'oubliez pas les petites choses. Une serviette coûte €0,02, mais avec 1000 commandes par mois, c'est €20 que vous manquez dans votre calcul.
Calculez les coûts d'emballage par plat
La plupart des fournisseurs vendent les emballages par boîte ou paquet. Divisez le prix de la boîte par le nombre de pièces pour obtenir le coût par article.
💡 Exemple de calcul :
Boîtes pour pâtes (500 pièces pour €45,00) :
- €45,00 ÷ 500 = €0,09 par boîte
- Couvercle (500 pièces pour €25,00) = €0,05 par couvercle
- Fourchette en plastique = €0,03
- Serviette = €0,02
- Sachet en papier = €0,08
Total par portion : €0,27
Formule de coût alimentaire ajustée pour la livraison
Pour les repas livrés, utilisez une formule étendue :
Coût total % = (Ingrédients + Emballage) ÷ Prix de vente HT × 100
De nombreux restaurants de livraison appliquent un coût total de 35-40%, tandis que les restaurants classiques en appliquent 28-35%. Ces 3-5% supplémentaires proviennent des coûts d'emballage.
💡 Exemple complet :
Menu burger en livraison pour €22,50 (TTC 9%) :
- Prix de vente HT : €22,50 ÷ 1,09 = €20,64
- Ingrédients burger + frites : €6,80
- Emballage (boîte, sachet, serviette, mayo) : €1,45
- Coût total : €8,25
Pourcentage de coût : €8,25 ÷ €20,64 × 100 = 40,0%
Intégrez les frais de plateforme dans votre calcul
Deliveroo et Uber Eats facturent 15-30% de commission. Cela ne rentre pas dans votre coût, mais dans votre calcul du seuil de rentabilité. Si vous payez 25% de commission, vous ne conservez que 75% de la valeur de la commande.
- Valeur de la commande : €22,50
- Frais de plateforme (25%) : €5,63
- Montant net reçu : €16,87
- Coût des ingrédients + emballage : €8,25
- Marge nette : €8,62
Dans cet exemple, vous conservez €8,62 sur une commande de €22,50. C'est une marge nette de 38,3%, ce qui est raisonnable pour la livraison.
Emballages différents pour différents plats
Tous les plats n'ont pas les mêmes coûts d'emballage. Faites la distinction :
- Soupe : conteneur à soupe spécial (plus cher) + cuillère
- Salade : grand conteneur + petit bac à vinaigrette + fourchette
- Pizza : boîte en carton robuste
- Repas chaud : conteneur isotherme + couverts
- Dessert : petit conteneur, souvent sans couverts
⚠️ Attention :
La pizza semble bon marché en emballage (juste une boîte), mais les grandes boîtes à pizza coûtent souvent €0,40-€0,60 par unité. C'est plus qu'un emballage complet pour des pâtes.
Suivez les coûts d'emballage dans votre système
Traitez les coûts d'emballage comme un ingrédient supplémentaire dans vos recettes. Vous verrez ainsi directement votre coût total par plat, y compris l'emballage.
Dans KitchenNmbrs, vous pouvez ajouter les matériaux d'emballage comme des ingrédients avec le coût correct par unité. Le coût total est alors calculé automatiquement pour chaque plat livré.
Comment calculer les coûts d'emballage dans votre coût alimentaire ? (étape par étape)
Inventoriez tous les matériaux d'emballage
Préparez une commande complète avec tous les emballages : boîte, couvercle, couverts, serviette, bac à sauce, sachet. Notez ce dont vous avez besoin par plat et enregistrez les prix d'achat par article.
Calculez le coût par article d'emballage
Divisez le prix d'achat par le nombre de pièces. Par exemple : €45 pour 500 boîtes = €0,09 par boîte. Additionnez tous les articles pour obtenir le coût total d'emballage par portion.
Ajoutez les coûts d'emballage à votre coût alimentaire
Additionnez les coûts des ingrédients et de l'emballage. Divisez par votre prix de vente HT et multipliez par 100 pour obtenir votre pourcentage de coût total. Visez un maximum de 40% pour les repas livrés.
✨ Pro tip
Achetez les emballages en plus grandes quantités pour des prix d'achat plus bas, mais attention à votre trésorerie. Une réduction de €0,05 par emballage économise €1500 par an avec 30.000 commandes.
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Questions fréquentes
Dois-je suivre les coûts d'emballage séparément ou les ajouter au coût alimentaire ?
Additionnez les coûts d'emballage à votre coût alimentaire pour obtenir un pourcentage de coût total unique. Vous verrez ainsi directement si un plat livré est rentable, en incluant tous les coûts associés.
Quel pourcentage mon coût total peut-il représenter en livraison ?
Pour les repas livrés, un coût total de 35-40% (ingrédients + emballage) est normal. C'est plus élevé que le coût alimentaire au restaurant car l'emballage remplace partiellement le service.
Dois-je calculer des coûts d'emballage différents par plat ?
Oui, car une soupe nécessite un conteneur à soupe coûteux, tandis qu'une salade utilise une boîte moins chère. Calculez par plat le coût réel de l'emballage.
Comment gérer les sauces supplémentaires gratuites en livraison ?
Intégrez le coût moyen des sauces gratuites dans vos coûts d'emballage. Si 30% des clients demandent de la mayo supplémentaire, ajoutez 30% du coût d'un bac de mayo à chaque commande.
Puis-je répercuter les coûts d'emballage dans mes prix de menu ?
Oui, augmentez vos prix de livraison de €0,50-€1,50 par rapport à vos prix au restaurant. Les clients comprennent que la livraison implique un service et un emballage supplémentaires.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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