Les coûts d'emballage peuvent réduire considérablement ta marge bénéficiaire en livraison et à emporter. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure ces coûts dans leur calcul de prix de revient, ce qui leur fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer exactement ce que coûte le matériel d'emballage par repas.
Pourquoi compter les coûts d'emballage ?
En livraison et à emporter, tu remplaces le service par l'emballage. Là où tu économises normalement €3-5 en personnel de service, les coûts d'emballage reviennent. La différence ? Les coûts d'emballage sont variables et directement liés à chaque commande.
⚠️ Attention :
Les coûts d'emballage font partie de ton coût alimentaire. Inclus-les quand tu détermines ton prix de vente minimum pour la livraison.
Quels sont les coûts d'emballage ?
Les coûts d'emballage incluent bien plus que juste le bac. Additionne ces éléments :
- Emballage primaire : bac, boîte, film
- Couvercle ou scellage
- Porteur : sac, sachet, support
- Couverts et serviettes
- Suppléments : pots de sauce, autocollants, étiquettes
- Isolation : matériau de maintien au chaud pour les plats chauds
💡 Exemple pâtes carbonara en livraison :
Coûts d'emballage par portion :
- Bac aluminium 750ml : €0,18
- Couvercle carton : €0,08
- Fourchette plastique : €0,03
- Serviette : €0,02
- Sac papier : €0,12
- Autocollant avec logo : €0,04
Coûts d'emballage totaux : €0,47
Coût par élément d'emballage
Calcule toujours les coûts d'emballage par unité, pas par boîte. La plupart des fournisseurs vendent par 100, 500 ou 1000 unités. Divise le prix total par le nombre d'unités.
Formule : Coût par unité = (Prix d'achat par emballage / Nombre d'unités dans l'emballage)
💡 Exemple de calcul :
Tu achètes 500 bacs aluminium pour €90,00 :
- Coût par bac : €90,00 / 500 = €0,18
- Pour 200 portions de pâtes par semaine : €0,18 × 200 = €36,00/semaine
- Sur une année : €36,00 × 52 = €1.872,00
Ce seul bac te coûte près de €1.900 par an.
Coûts d'emballage dans ton prix de revient total
Additionne les coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients pour obtenir le prix de revient réel de ton plat. Cela devient ta nouvelle base pour le calcul du coût alimentaire.
Formule : Prix de revient total = Coûts d'ingrédients + Coûts d'emballage
💡 Exemple de calcul du prix de revient total :
Pâtes carbonara en livraison :
- Coûts d'ingrédients : €5,10
- Coûts d'emballage : €0,47
- Prix de revient total : €5,57
Au prix de vente €16,50 (hors 9% TVA = €15,14) :
Coût alimentaire : (€5,57 / €15,14) × 100 = 36,8%
Emballages différents par plat
Chaque plat n'a pas les mêmes coûts d'emballage. La soupe nécessite un emballage différent d'une salade. Fais un calcul séparé pour chaque plat.
- Plats chauds : emballage isolant, coût plus élevé
- Sauces et vinaigrettes : bacs séparés, coûts supplémentaires
- Articles fragiles : protection supplémentaire, emballage plus cher
- Grandes portions : bacs plus grands, coûts plus élevés
Variations saisonnières et fournisseurs
Les prix d'emballage fluctuent en fonction des prix des matières premières et de la demande. Mets à jour tes prix de revient au minimum chaque trimestre ou en cas de changement de fournisseur.
⚠️ Attention :
Les emballages durables coûtent souvent 20-40% plus cher que le plastique standard. Inclus cela dans ta tarification ou cela mangera ta marge.
KitchenNmbrs et coûts d'emballage
Dans KitchenNmbrs, tu peux ajouter le matériel d'emballage comme ingrédient à tes recettes. L'app calcule automatiquement le prix de revient total incluant l'emballage et te montre le vrai coût alimentaire pour tes plats en livraison.
Comment calculer les coûts d'emballage par repas ?
Inventorie tous les éléments d'emballage
Fais une liste de tout ce qui accompagne une commande : bac, couvercle, couverts, serviette, sac, autocollants. N'oublie pas les pots de sauce ou la protection supplémentaire pour les articles fragiles.
Calcule le coût par élément
Divise le prix d'achat par le nombre d'unités dans l'emballage. Une boîte de 500 bacs pour €90 coûte €0,18 par bac. Additionne tous les éléments pour les coûts d'emballage totaux.
Additionne aux coûts d'ingrédients
Les coûts d'emballage font partie de ton prix de revient total. Additionne-les à tes coûts d'ingrédients et calcule ton coût alimentaire sur la base de ce prix de revient combiné.
Mets à jour régulièrement tes prix
Les prix d'emballage changent en fonction des coûts des matières premières et des saisons. Vérifie au minimum chaque trimestre si ton calcul de prix de revient est toujours correct et ajuste tes prix de vente si nécessaire.
✨ Pro tip
Inclus les coûts d'emballage quand tu détermines ta commande minimale. Si l'emballage coûte €0,50, ta commande doit être au minimum €15-20 pour rester rentable avec un coût alimentaire de 30%.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je payer la TVA sur le matériel d'emballage ?
Oui, le matériel d'emballage est soumis à 21% de TVA à l'achat. Tu ne vends pas l'emballage séparément, donc cela n'affecte pas directement ta déclaration de TVA.
Quel pourcentage de mon chiffre d'affaires va à l'emballage ?
Pour les concepts de livraison pure, c'est entre 2-5% du chiffre d'affaires. Pour les restaurants qui font aussi de la livraison, généralement 1-3%, car la livraison ne représente qu'une partie du chiffre d'affaires total.
Puis-je répercuter les coûts d'emballage sur les clients ?
Légalement, tu peux répercuter les coûts d'emballage séparément, mais il est plus courant de les inclure dans ton prix de menu. Les clients ne s'attendent généralement pas à des frais supplémentaires en plus du prix du menu.
Les emballages durables sont-ils plus chers ?
Oui, les emballages biodégradables et recyclables coûtent généralement 20-40% plus cher. Inclus cela dans ton prix de revient ou cela mangera ta marge bénéficiaire.
À quelle fréquence dois-je mettre à jour les prix d'emballage ?
Vérifie au minimum chaque trimestre ou lors de grandes commandes. Les prix d'emballage fluctuent en fonction des coûts des matières premières, surtout pour le carton et les matériaux plastiques.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →