Pourquoi les recettes dans le classeur ne correspondent...
Les recettes sur papier, c'est une chose, ce qui se retrouve réellement dans l'assiette en est une autre. Beaucoup de cuisines travaillent avec des fiches recet...
Pourquoi l'équipe de cuisine et le service ont souvent...
L'équipe de cuisine et le service ont souvent des idées très différentes sur ce que sont les « petits suppléments » normaux. La cuisine pense : « un peu de from...
Qu'est-ce qui se passe quand ton menu t'aide à dire non...
Ton menu est bien plus qu'une liste de plats - c'est un outil de décision. Beaucoup de restaurateurs conservent des plats qui rapportent à peine, parce qu'ils n...
Pourquoi les menus combinés rapportent souvent moins que...
Les menus combinés semblent attrayants pour vos clients, mais ils sont souvent un piège pour votre marge bénéficiaire. Alors que vous pensez vendre plus, vous g...
Pourquoi un pourcentage de coût alimentaire moyen dit...
Votre coût alimentaire moyen est de 32%. Ça semble bon, non ? Mais et si votre steak coûte 45% et vos pâtes 18% ? Alors vous gagnez de l'argent sur les pâtes et...
Pourquoi les menus des chefs sont souvent plus beaux...
Les chefs cuisinent par passion, pas avec des feuilles de calcul. Ils veulent créer le plus beau plat avec les meilleurs ingrédients, mais oublient souvent que...
Que se passe-t-il si tu n'attends pas la perfection mais...
La perfection est l'ennemie du progrès. Beaucoup de propriétaires de restaurants attendent de pouvoir calculer tous leurs plats avant de commencer à calculer le...
Que se passe-t-il si ta cuisine reçoit aujourd'hui une...
Le chaos en cuisine te coûte de l'argent. Si chacun fait ses propres portions et prix, ton profit s'évapore sans que tu t'en aperçoives. Une règle de marge clai...
Que se passe-t-il quand tu commences à voir tes chiffres...
Les chiffres en restauration ne sont pas un jugement sur toi en tant qu'entrepreneur, mais une boussole qui t'aide à naviguer. Beaucoup de restaurateurs évitent...
Que se passe-t-il quand tu fais face à ta propre réalité...
La plupart des restaurateurs découvrent trop tard où leurs bénéfices s'échappent. Ils ne s'en aperçoivent que lorsque la banque appelle, le fournisseur arrête l...
Que se passe-t-il quand tu gères ta cuisine comme une...
Ta cuisine peut être l'espace le plus rentable de ton établissement, ou le trou où tout ton argent disparaît. Beaucoup de restaurateurs gèrent leur cuisine comm...
Que se passe-t-il si tu ne regardes que les pourcentages...
Les pourcentages ne mentent pas, mais ils ne racontent pas toute l'histoire. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que les pourcentages de food cost et pensent...
Que se passe-t-il si vous n'avez pas de photos ou...
Sans photos ou descriptions standard de vos plats, c'est le chaos en cuisine. Chaque cuisinier interprète le plat différemment, ce qui fait varier les portions...
Que se passe-t-il si tu te fixes un bénéfice minimum par...
Planifier un bénéfice fixe par mois semble logique, mais cela peut détruire ton entreprise. Beaucoup d'entrepreneurs calculent : chiffre d'affaires moins coûts...
Pourquoi les collègues reprennent tes prix sans savoir...
Les collègues copient les prix les uns des autres sans réfléchir. Ils voient que la pizzeria d'à côté demande €16 pour une margherita, donc toi aussi. Mais leur...
Pourquoi les conteneurs pleins de pelures et de chutes...
Chaque jour, des conteneurs pleins de pelures, de chutes de découpe et de parties inutilisables vont à la poubelle. Mais personne ne calcule ce que cela coûte....
Que se passe-t-il si vous ne désignez pas clairement qui...
Les boissons et extras gratuits peuvent ronger silencieusement vos bénéfices. De nombreux restaurants n'ont pas de règles claires sur qui peut offrir quoi gratu...
Pourquoi les menus enfants sont souvent sous-estimés en...
Les menus enfants semblent simples et bon marché, mais peuvent affecter considérablement ta rentabilité. De nombreux restaurateurs ne calculent pas ce qu'ils co...
Que se passe-t-il si tu notes chaque gaspillage pendant...
Le gaspillage alimentaire coûte au restaurant moyen 2 000-5 000 € par mois, mais personne ne le voit arriver. Ça se fait petit à petit : un peu de salade à la p...
Pourquoi est-il difficile de dire non aux extras...
Les extras gratuits semblent un petit geste, mais ils peuvent dévorer complètement votre profit. De nombreux restaurateurs ont du mal à refuser du pain suppléme...
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