Que se passe-t-il si tu facturas les suppléments séparément au lieu de les offrir discrètement ?
Facturer les suppléments séparément peut augmenter considérablement ton profit. De nombreux restaurants offrent gratuitement du pain, des amuses ou des sauces s...
Pourquoi les conteneurs pleins de pelures et de chutes de découpe se traduisent rarement en perte en euros ?
Chaque jour, des conteneurs pleins de pelures, de chutes de découpe et de parties inutilisables vont à la poubelle. Mais personne ne calcule ce que cela coûte....
Que se passe-t-il si tu ne regardes que les pourcentages et jamais les euros par plat ?
Les pourcentages ne mentent pas, mais ils ne racontent pas toute l'histoire. Beaucoup de restaurateurs ne regardent que les pourcentages de food cost et pensent...
Que se passe-t-il si tu notes chaque gaspillage pendant un mois et que tu le convertis en euros ?
Le gaspillage alimentaire coûte au restaurant moyen 2 000-5 000 € par mois, mais personne ne le voit arriver. Ça se fait petit à petit : un peu de salade à la p...
Pourquoi les menus des chefs sont souvent plus beaux pour ton ego que pour ton compte bancaire ?
Les chefs cuisinent par passion, pas avec des feuilles de calcul. Ils veulent créer le plus beau plat avec les meilleurs ingrédients, mais oublient souvent que...
Pourquoi l'équipe de cuisine et le service ont souvent des idées différentes sur ce que sont les « petits suppléments » normaux ?
L'équipe de cuisine et le service ont souvent des idées très différentes sur ce que sont les « petits suppléments » normaux. La cuisine pense : « un peu de from...
Pourquoi les menus enfants sont souvent sous-estimés en termes de marge qu'ils peuvent générer ou coûter ?
Les menus enfants semblent simples et bon marché, mais peuvent affecter considérablement ta rentabilité. De nombreux restaurateurs ne calculent pas ce qu'ils co...
Que se passe-t-il si vous ne désignez pas clairement qui peut décider d'offrir des boissons ou des extras gratuits ?
Les boissons et extras gratuits peuvent ronger silencieusement vos bénéfices. De nombreux restaurants n'ont pas de règles claires sur qui peut offrir quoi gratu...
Pourquoi les menus combinés rapportent souvent moins que les plats à la carte ?
Les menus combinés semblent attrayants pour vos clients, mais ils sont souvent un piège pour votre marge bénéficiaire. Alors que vous pensez vendre plus, vous g...
Que se passe-t-il si vous n'avez pas de photos ou descriptions standard de vos plats ?
Sans photos ou descriptions standard de vos plats, c'est le chaos en cuisine. Chaque cuisinier interprète le plat différemment, ce qui fait varier les portions...
Pourquoi les collègues reprennent tes prix sans savoir s'ils sont justes pour ta cuisine ?
Les collègues copient les prix les uns des autres sans réfléchir. Ils voient que la pizzeria d'à côté demande €16 pour une margherita, donc toi aussi. Mais leur...
Pourquoi est-il difficile de dire non aux extras gratuits alors que votre marge en a vraiment besoin ?
Les extras gratuits semblent un petit geste, mais ils peuvent dévorer complètement votre profit. De nombreux restaurateurs ont du mal à refuser du pain suppléme...
Que se passe-t-il quand tu gères ta cuisine comme une véritable entreprise au lieu de juste comme une passion ?
Ta cuisine peut être l'espace le plus rentable de ton établissement, ou le trou où tout ton argent disparaît. Beaucoup de restaurateurs gèrent leur cuisine comm...
Que se passe-t-il quand tu fais face à ta propre réalité en chiffres avant que d'autres ne le fassent?
La plupart des restaurateurs découvrent trop tard où leurs bénéfices s'échappent. Ils ne s'en aperçoivent que lorsque la banque appelle, le fournisseur arrête l...
Que se passe-t-il quand tu arrêtes de deviner et que tu commences à calculer dans tes décisions quotidiennes en cuisine ?
Deviner coûte de l'argent. Beaucoup de restaurateurs prennent des décisions quotidiennes au feeling : combien acheter, quels prix appliquer, quels plats promouv...
Que se passe-t-il si ta cuisine reçoit aujourd'hui une règle de marge claire à laquelle tout le monde adhère ?
Le chaos en cuisine te coûte de l'argent. Si chacun fait ses propres portions et prix, ton profit s'évapore sans que tu t'en aperçoives. Une règle de marge clai...
Que se passe-t-il si tu n'attends pas la perfection mais que tu commences à mesurer un seul plat ?
La perfection est l'ennemie du progrès. Beaucoup de propriétaires de restaurants attendent de pouvoir calculer tous leurs plats avant de commencer à calculer le...
Que se passe-t-il quand tu commences à voir tes chiffres comme un outil plutôt que comme un jugement ?
Les chiffres en restauration ne sont pas un jugement sur toi en tant qu'entrepreneur, mais une boussole qui t'aide à naviguer. Beaucoup de restaurateurs évitent...
Qu'est-ce qui se passe quand ton menu t'aide à dire non aux habitudes non rentables ?
Ton menu est bien plus qu'une liste de plats - c'est un outil de décision. Beaucoup de restaurateurs conservent des plats qui rapportent à peine, parce qu'ils n...
Que se passe-t-il si tu te fixes un bénéfice minimum par mois et que tu bases tes choix dessus ?
Planifier un bénéfice fixe par mois semble logique, mais cela peut détruire ton entreprise. Beaucoup d'entrepreneurs calculent : chiffre d'affaires moins coûts...
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